Unde găsiți calmari licurici, umami Gushers din lumea sushi

Unde găsiți calmari licurici, umami Gushers din lumea sushi

Bine ați revenit la seria noastră semi-obișnuită Don’t FOMO (fear of missing out). Încurajăm din nou cititorii să sară la alimente și băuturi care sunt disponibile doar pentru o perioadă scurtă de timp în zona Bay – sau, altfel, foarte greu de obținut. Vezi aici precedentul nostru.

Licuricii vestesc vara, dar licuricii sunt cu totul altă poveste. Micii cefalopode bioluminiscente, cunoscute sub numele de hotaru ika în Japonia lor natală, urcă din locuința lor adâncă în fiecare primăvară pentru a se reproduce în golful Toyama, luminând apele cu licăriri de altă lume de lumină albastră.

În timpul sezonului de depunere a icrelor de patru luni, care se încheie la începutul lunii iulie, calmarii sunt prinși și expediați în întreaga lume, astfel încât pasionații să poată sărbători primăvara înghițindu-i așa cum ar face pelicanii. Fiecare calmar arată ca un deget de la picior, cu un Bugle clar cocoțat deasupra.

Ieșit din contextul său adecvat și fiert, calmarul este o pulpă lucioasă și moale a unei creaturi; culoarea lui plictisitoare de visiniu ascunde stelele din interior. De obicei, calmarii se servesc eviscerați, dar aceștia sunt adesea păstrați întregi: după fierbere, măruntaiele devin cremoase, dând fiecărei creaturi calitatea unui gălbenuș de ou poșat ușor, tremurând de așteptarea să picure pe bărbie. Deoarece sunt ținuți întregi, calmarii licurici nu se păstrează bine, o natură care limitează și mai mult scopul lor ca ingredient.

M-am chinuit să le găsesc la restaurante, fie și doar pentru că se pare că apar mereu imediat după ce ultimul a fost vândut. Le poți urmări bântuind eticheta #hotaruika pe Instagram, apelând restaurantele tale japoneze preferate sau, dacă ești disperat și puțin prost, creând o alertă Google pentru „calamar licurici” plus regiunea ta, astfel încât primiți e-mailuri oricând apare cineva într-un meniu. În zona Bay, câteva restaurante aduc provizii limitate de calmari licurici, inclusiv Moku Yakitori-Ya și Ju-ni în San Francisco și Mujiri în Oakland. Calamarii pot fi serviti simplu ca sushi sau sashimi; frigărui pe rând și prăjite la grătar până când tentaculele minuscule devin crocante ca șalota prăjită; sau ușor prăjite la foc de lemne până capătă mirosul slab, astringent, de fum. În cele din urmă, am bătut aurul visiniu la Sushi Sam’s Edomata din San Mateo.

La Sushi Sam’s, hotaru ika (8 dolari) sunt servite ca nigiri, trei suflete la o plută de salvare de orez. Deoarece sezonul durează până la începutul verii, vă puteți aștepta ca calmarul să fie disponibil în următoarele câteva luni. (Verificați meniul, postat online zilnic, înainte de a pleca.) Sunt curățați și îmbrăcați cu experiență cu oțet de orez și miso ușor, un amestec acid care dă felului de mâncare o aromă mai ascuțită și mai unghiulară. Le-am mâncat stând singur la sushi bar, uitându-mă la bucătari care făceau farfurii cu rulouri de somon, sashimi cu ton și nigiri coadă galbenă. Deși este ușor să iubești o bucată bogat de marmorată de burtă de somon care se topește în gură, calitățile speciale ale calmarului licurici – interiorul său sarat și savuros ținut într-un corp care păstrează un pocnet ca un cârnați – sunt singulare.

Din fericire, mai avem puțin timp să căutăm această delicatesă în toate formele sale.

Unde veți găsi (probabil) calmari licurici din februarie până în iulie

Moku Yakitori-Ya. 17-21 miercuri-duminică. Scaune în interior. 312 Eighth Ave., San Francisco.

Ju-ni. 17:30-22:30 luni-joi; 17:30-23:30 vineri-sâmbătă. Locuri în aer liber. Sunt necesare rezervări. 1335 Fulton St., San Francisco. 415-655-9924 sau www.junisf.com

Masa’s Sushi. 11:30-14 și 17-20 zilnic. La pachet, livrare și locuri în interior și exterior. 813 Grant Ave., Novato. 415-892-0081 sau www.masanovato.com

Mujiri. 11:30-14:30 și 17:30-21, marți-duminică. 6501 San Pablo Ave., Unitatea B, Oakland. La pachet, livrare și locuri în interior și exterior. Rezervări recomandate. 510-879-6597 sau www.mujiri-oakland.com

Sushi Sam’s Edomata. 11:30-14 și 17-22, marți-duminică. La pachet și locuri în interior. 218 East Third Ave., San Mateo. 650-344-0888 sau www.sushisams.com



Soleil Ho este criticul restaurantului The San Francisco Chronicle. E-mail: soleil@sfchronicle.com Twitter: @hooleil

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.