Un loc sicilian sub radar, unde iubitorii de sardine se vor simți ca acasă

Un loc sicilian sub radar, unde iubitorii de sardine se vor simți ca acasă

Puține locuri din lume au mâncare la fel de eclectică ca cea din Sicilia. La doar 137 de mile de coasta Africii de Nord și central pentru rutele comerciale globale care au adus noi produse alimentare și mirodenii de-a lungul mileniilor, a fost condusă cu succes de Grecia, Roma, triburile germanice, Imperiul Bizantin, arabi, Franța, Spania și în sfârşit, Italia, care nu a luat stăpânirea insulei decât în ​​1860. Mâncarea Siciliei reflectă într-o măsură sau alta toate aceste influenţe.

Adeseori trecut cu vederea, Piccola Cucina este un restaurant sicilian excepțional care pândește în Soho.

Un cuplu în prim plan conversand, cu mese înghesuite în spatele lor de-a lungul peretelui.

Restaurantul poate deveni aglomerat și zgomotos după ora 18.00

Contribuțiile siciliene au fost de multă vreme o piatră de temelie a mâncărurilor italo-americane, dar în ultimul timp am avut un aflux de restaurante care adoptă o abordare mai modernă, inclusiv Piccola Cucina Estiatorio. Situat lângă colțul străzilor Spring și Thompson din Soho, numele implică faptul că meniul se concentrează pe influențele grecești care pătrund în mâncarea siciliană („estiatorio” este un tip de restaurant grecesc mai apreciat decât o „taverna rustică”). Și, într-adevăr, fructele de mare sunt punctul central al acestui local foarte bun care pare să fi scăpat în mare măsură de atenția publicațiilor culinare și a criticilor de restaurante de când a fost deschis în 2017.

Restaurantul face parte dintr-un lanț al cărui proprietar și bucătar este Philip Guardione. S-a născut lângă orașul Catania, pe coasta de sud-est a Siciliei, la umbra Muntelui Etna. Acum deține și conduce trei restaurante cu nume similar, cu tematică siciliană în Manhattan, unul în Ibiza și altul în Red Lodge, Montana. Piccola Cucina înseamnă „bucătărie mică” și nu numai că bucătăria este diminutivă, la fel și sala de mese, cu mese apropiate, care se umplu în fiecare seară, începând cu ora 18. Așa că mergi mai devreme dacă speri să găsești o masă.

Locul este decorat cu frânghii nautice care atârnă de tavan și, de asemenea, leagă o selecție de sticle de vin de pereți – o listă pan-italiană scumpă cu dezamăgitor de puține sticle din Sicilia. O mână de începători spectaculoși fac semn. Păstrând tema gătitului grecesc și sicilian, este prezentată o farfurie cu cinci sardine la grătar (20,50 USD), un număr generos la preț, presărat cu măsline kalamata și cea mai simplă stropire de ierburi uscate.

Pește întreg îngrămădit cu dungi negre de pe grătar.

Sardinele la grătar sunt un aperitiv obligatoriu.

O grămadă uriașă de fructe de mare prăjite.

Fritto misto cu fructe de mare este ultra-partajabil.

Calamarii prajiti, apreciati ca mancare de bar la nivel international, este cea mai faimoasa contributie culinara a Siciliei. Aici, face parte dintr-un magnific fritto misto cu fructe de mare, care include pește, crustacee, creveți – și există chiar și o sardină aluată și prăjită care pare să se lanseze din vârful grămezii. Deși rețineți că creatura este mai greu de mâncat în forma ei pâine. (Iubitorii de sardine ar trebui să comande peștele la grătar.)

Biluțele de orez rumenite cu sosuri verzi și albe dedesubt.

Bilele de orez de la Piccola Cucina Estiatorio sunt umplute cu ragu.

Verificând numele orașului natal al bucătarului, arancino Catanese (15,95 USD) este un trio de bile mici de orez prăjit. Un ragu cu carne se toarnă când îl tăiați, iar două sosuri – unul alb și lactat, celălalt verde și pe bază de plante – servesc pentru a spori aroma. Ceea ce le lipsește dimensiunile acestor bile de orez, aproape compensează în gust – deși, dacă sunteți obișnuit cu biluțele de orez gigante care se rostogolesc din pizzeriile siciliene, acestea pot fi puțin dezamăgitoare.

O întreagă secțiune a meniului oferă fructe de mare crude, care se pare că au devenit populare în Sicilia modernă. Trio di carpaccio (23,95 USD) aliniază cu atenție scândurile a ceea ce ar putea fi sashimi japonez peste alt pește pentru a crea un spectacol vizual. Peștele este deosebit de delicios atunci când este înghițit alternativ cu felii de mandarină care înviorează vizual prezentarea cu gheață.

Echilibrul meniului este în principal paste, dintre care două le recomand în mod deosebit. Prezentând primatul vinetelor printre legumele siciliene (o preferință care ar fi fost adusă din Africa de Nord și Orientul Mijlociu), maccheroni Norma prezintă frânghii de paste rulate manual și conice într-un sos de roșii cu ricotta și cuburi violet, în formă de pară. vegetal. Rețineți că un alt fel de mâncare demn, o parmigiana de vinete în mare parte nepâine, apare printre aperitive, deși ar putea servi la fel de bine ca antreu. O altă pastă obligatorie este formată din paccheri scurte, canelate și tubulare (24,95 USD) aruncate cu un ragu abundent de caracatiță. Cefalopodul cu opt brațe conferă sosului o textură ușor lipicioasă și cauciucoasă care, la propriu, ține întregul vas împreună.

Șuvițe lungi și groase de paste rulate manual cu sos roșu și brânză rasă deasupra.

Maccheroni Norma poartă celebrul sos cu vinete din Sicilia.

Un bol de servire alungit din metal cu pastă tubulară groasă și sos maro.

Paccheri lui Piccolo cu ragu de caracatiță.

Cu toate acestea, există câteva feluri de mâncare care se pot sări, inclusiv o salată grecească care a ajuns aproape dezbrăcată, cu atât de multă feta încât a eclipsat celelalte ingrediente. Din păcate, cannoli aveau coji atât de groase încât s-ar fi putut crăpa un dinte și aveau gust de parcă ar fi fost umplute cu mult timp înainte – ceea ce încalcă regula principală a cannoli că pur și simplu trebuie umpluți la comandă.

Lista de vinuri este plină de sticle de peste 100 de dolari, ceea ce sugerează că Piccola Cucina Estiatorio este cel puțin parțial destinată celor mari cheltuitori, ceea ce ar putea avea ceva de-a face cu așteptările create de filiala din Ibiza a restaurantului și de atmosfera internațională a stațiunii. speră să imite. Cu toate acestea, paharele individuale de vin au un preț mai milostiv, inclusiv un Etna Bianco Mofete (16 USD) făcut din struguri albi de carricante și catarratto cultivați în sol vulcanic. Flirty și răcoritoare, se potrivește cu aproape tot ce este din meniu – în special acele sardine la grătar și acel ragu de caracatiță.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.