Un act de dragoste | Borneo Buletin Online

Un act de dragoste |  Borneo Buletin Online

Hannah Selinger

THE WASHINGTON POST – Unul dintre filmele mele romantice preferate (dacă „romantic” este chiar cuvântul potrivit, având în vedere finalul) este Heartburn, roman à clef a Norei Ephron despre desfacerea căsătoriei ei cu Carl Bernstein. Filmul, ca și cartea pe care se bazează, oferă hranei suficient spațiu pentru a fi propriul său personaj.

Când mă gândesc la romantismul la apogeu, mă gândesc la Meryl Streep și Jack Nicholson împărțind un pat, mâncând dintr-un adevărat jgheab de spaghete carbonara. Cartea este o lectură bună, dar dacă vrei un moment bun de fericire, urmat de tristețe, urmat de revendicare – totul jucat într-o oră și 48 de minute și strâns cu o plăcintă în față – îmbracă-ți pantalonii cu talie elastică. , intrați și bucurați-vă de spectacol.

În comedia romantică a lui Ephron, pasta dragostei este carbonara, dar în comedia mea romantică linguine cu scoici joacă rolul principal. Când mă simt deosebit de generos față de soțul meu (care, din câte știu, niciodată nu a fost lovit în față cu o plăcintă), fac acest fel de mâncare preferat de paste de-al nostru, cu un amestec de conserve și scoici proaspete. Uneori, o termin cu pătrunjel. În nopțile în care urgența depășește prezentarea, scot boluri uriașe din el și iau primele bucături stând deasupra tejghelei.

Prima dată când i-am făcut-o, în primul an de curte, am încercat-o cu paste proaspete. Rețeta nu a supraviețuit iernii, deși relația noastră a făcut-o. Știați că pastele proaspete acționează ca un burete, absorbind sosul prețios care așteaptă? Acum șase ani, nu am făcut-o. Acesta este genul de lucru pe care îl înveți într-o căsnicie, cred, și genul de lucru pe care îl înveți într-o relație activă cu mâncarea, cealaltă iubire a mea adevărată.

Regula în casa noastră acum este așa: să nu îndrăznești nici măcar să o încerci. Și prin „ea”, vreau să spun să cumpăr linguine proaspete pentru a le servi cu scoici.

Linguine alle Vongole (Linguine cu scoici). FOTO: THE WASHINGTON POST

În unele nopți fac asta ca o chestiune de tradiție. În Ajunul Crăciunului, apare la cerere, ca curs final la Sărbătoarea noastră a șapte pești, pregătit pentru soțul meu italo-polonez, de către soția sa multirasială. Celelalte nopți sunt uneori aleatorii.

Poate că Nat, pescarul de golf din a 13-a generație, care locuiește la două străzi mai departe, trimite un mesaj despre transportul care tocmai a venit. Poate că este o noapte de vară și starea de spirit este doar bună pentru scoici. Poate că mă simt generos. Sau poate este genul de noapte pentru a scoate toate opririle și a produce o uvertură romantică. Vorbesc de toată enchilada: pătrunjelul, da, dar și pucul gros de unt învârtit la final și pesmetul de panko cu usturoi prăjit, făcut manual, presărat deasupra (doar o atingere; nu vrei totul se usucă pe tine).

Mama mea este alergică, așa că, deși sunt din Massachusetts, nu am început să mănânc scoici până la maturitate și atunci nu m-am putut opri cu adevărat. Soțul meu descrie un tânăr înclinat cu bivalve. Bunica lui italiană i-a hrănit când era copil. El este cel care m-a învățat să adaug în amestec conserve de scoici, pentru a amplifica savoarea gâturilor. „Este mult mai bine așa”, mi-a spus el și, într-adevăr, nu greșește.

Pe 14 februarie, ar trebui să mănânci cu persoana iubită. Acesta poate fi un prieten, un membru al familiei, un soț sau chiar tu. De asemenea, ar trebui să mănânci ceva pur delicios, cum ar fi acest fel de mâncare: romantic în rusticitatea sa, perfect în căsătoria părților sale.

Linguine alle Vongole (Linguine cu scoici)

Timp total: 45 de minute, plus aproximativ o oră pentru înmuierea scoicilor

Patru până la șase porții

O combinație de scoici întregi și conservate adaugă textură și o aromă profundă și saramură acestui fel de mâncare din Liguria mult îndrăgit (poate că atât de mult, din cauza apropierii regiunii de mare). Va fi o cantitate destul de mare de oale și boluri de spălat – minim trei – dar puteți face câteva dintre elemente, cum ar fi pesmetul crocant, în avans.

Faceți înainte: Amestecul de pesmet poate fi preparat cu până la trei zile înainte.

Note de depozitare: Pastele rămase pot fi păstrate la frigider până la două zile. Se reincalzeste usor intr-o tigaie antiaderenta cu un slip de ulei de masline.

De unde să cumpăr: Scoicile pot fi găsite la supermarketurile bine aprovizionate sau la magazinul local de fructe de mare.

INGREDIENTE

36 de scoici, în scoici
Sare fină
Patru linguri (două uncii) unt nesărat, împărțit
13 catei de usturoi, impartiti (aproximativ un cap)
Un sfert de cană de panko sau pesmet italian
O linguriță și jumătate de coajă de lămâie rasă fin (de la o lămâie)
Un sfert de cană ulei de măsline extravirgin
Un praf de fulgi de ardei rosu macinati (optional)
Una (10 uncii) poate fi tocată scoici, scursă și rezervată lichid
1 kilogram de linguine uscate
O jumătate de cană de pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocat mărunt

DIRECTII

Cu aproximativ o oră înainte de a găti, curățați scoicile de nisip și nisip: umpleți un vas mare cu apă rece și adăugați suficientă sare, astfel încât să aibă gust de mare. Adăugați scoici și lăsați să stea aproximativ 20 de minute. Ridicați scoicile din apă și aruncați apa – dacă există nisip pe fundul vasului, clătiți-l. Repetați acest proces de încă două ori.

Umpleți o oală mare cu apă și aduceți la fierbere la foc mare.

Între timp, într-o tigaie de opt inci la foc mediu, topește două linguri de unt.

Tocați sau radeți mărunt trei căței de usturoi și adăugați-i în tigaie. Se condimentează cu un praf de sare și se gătește, amestecând, până devine aromat, 30 de secunde. Adăugați pesmetul și gătiți, amestecând sau agitând constant, până când încep să se rumenească, aproximativ două minute. Transferați amestecul într-un castron mic și amestecați coaja de lămâie pentru a se combina.

Într-o tigaie foarte mare sau într-o altă oală mare, cu fundul greu, la foc mediu, încălziți uleiul de măsline și topiți o lingură de unt.

Tăiați cei 10 căței de usturoi rămași și adăugați în tigaie sau oală împreună cu fulgii de ardei roșu, dacă folosiți. Gatiti, amestecand, pana cand usturoiul incepe sa se rumeneasca, aproximativ doua minute. Adăugați lichidul din scoici tocate, aduceți la fiert și gătiți până scade la jumătate, aproximativ cinci minute.

Adăugați scoici întregi în oală, amestecând scurt pentru a se combina. Acoperiți și gătiți până când se deschid toate scoici, verificându-le la fiecare două-trei minute și scoțându-le pe măsură ce se deschid. Ar trebui să auziți un zgomot când scoicile se deschid una câte una. Clătiți rapid vasul pe care l-ați folosit pentru curățarea scoicilor și puneți-l lângă spațiul dvs. de lucru. Folosind clești, transferați scoicile deschise în bol și acoperiți pentru a se menține cald. Aruncați toate scoici care refuză să se deschidă – acest lucru ar trebui să fie clar după aproximativ șapte minute.

Scoateți 12 scoici din coajă și întoarceți-le în sos. Adăugați scoici tocate și gătiți până când lichidul s-a redus cu o treime, aproximativ cinci minute.

Când apa ajunge la fierbere, asezonați-o cu suficientă sare, astfel încât să fie ușor sărată. Adăugați pastele și gătiți cu două minute mai puțin decât instrucțiunile de pe ambalaj. Pune deoparte o cană de apă cu amidon pentru paste și apoi, folosind un clește, transferă pastele în tigaia cu scoici și ungem cu sosul de scoici.

Adăugați apa rezervată pentru paste în sos câte un sfert de cană, amestecând energic cu cleștele sau cu o lingură de lemn.

Dacă pastele absoarbe toată apa, adăugați mai mult până când există un sos gros, ușor amestecat pe fundul cratiței.

Opriți focul și adăugați o lingură de unt rămasă până se topește și îmbracă firele – ar trebui să arate lucios, dar nu umezi. Se amestecă pătrunjelul tocat. Împărțiți pastele printre boluri, acoperind fiecare vas cu scoicile rezervate în coajă. Împărțiți uniform pesmetul peste paste și serviți.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.