Trieste este topirea liniştită a Italiei, Austriei şi Europei de Est

Trieste este topirea liniştită a Italiei, Austriei şi Europei de Est

„Bucătăria fusion” – prin care diverse elemente ale diferitelor culturi alimentare orientale și occidentale sunt combinate atât în ​​moduri artistice, cât și ciudate – poate părea un cuvânt de interes culinar contemporan, dacă este trecut. Dar nicăieri termenul nu are mai mult sens decât în ​​frumosul oraș-port Trieste și regiunea înconjurătoare Friuli-Venezia Giulia din nord-estul Italiei, unde s-ar putea să auzi la fel de ușor dialectele germane și slovene ca și italiană.

Timp de 600 de ani acest port de adâncime a aparținut Monarhiei Habsburgice, care a pierdut controlul în timpul Primului Război Mondial, apoi a fost revendicat de Imperiul Austro-Ungar până după al Doilea Război Mondial, iar astăzi este un stat liber, cu 200.000 de locuitori, care cei mai fericiți sunt numiți triești, care vorbesc o italiană venețiană cadențată, înclinată cu cuvinte germane și slovene.

Orașul este impecabil de curat și ordonat, înconjurat la nord de dealuri verzi care se întorc în Slovenia, unde orașele poartă nume precum Lokev, Sežana și Pliskjovica. În același mod, străzile largi și arhitectura pieței principale ar putea fi ușor confundate cu clădiri similare din estul Europei, cum ar fi Varșovia, Viena sau Belgrad – a căror arhitectură a fost ea însăși influențată de stilurile neoclasice și baroc italiene. Există un arc antic din piatră romană și, de asemenea, Catedrala San Giusto, construită pe fundații romane din secolul al V-lea, cu mozaicurile sale bizantine. Înconjurând Piazza dell’Unità pe trei laturi sunt fațade construite sub domnia împărătesei habsburgice Maria Tereza (1717-1780), care a acordat poporului un grad bun de stăpânire autonomă.

Trieste este încă un vechi port de pescuit minunat, numit uneori „Riviera austriacă” și, la sfârșitul secolului al XIX-lea, a împărtășit cu Viena o înaltă reputație pentru artă și literatură, atragandu-i pe Sigmund Freud și James Joyce prin liniștea, demnitatea sa. caracter. Într-adevăr, Joyce are o statuie pe malul apei, mergând cu pași mari și, fiind teribil de miopie, arătând de parcă încearcă să nu cadă. El venise în oraș în 1904 cu Nora Barnacle (cu care s-a căsătorit în 1931) și a petrecut acolo câțiva ani, terminându-și colecția de nuvele. Dublinezi și începe lucrul la capodopera sa, Ulise. Întâlnirea lui preferată a fost Caffé Pironao patiserie din cartierul vechi din 1863, luând numele actual în 1902. Acum este deținută de familia Di Marchi, servind aceleași dulciuri tradiționale precum preznitz și cafea cu accident vascular cerebral (frisca).

Există o cultură a cafelei foarte puternică în Trieste și se pare că există o cafenea sau două pe fiecare stradă, de obicei cu mese și scaune afară. Și în acest sens, fuziunea unei culturi cu alta este încorporată în istoria regiunii. Cultura cafelei a început în Orientul Mijlociu musulman și a fost odată considerată chiar subversivă de Vatican. Era firesc ca Veneția din apropiere să fie pionier în ideea unei cafenele până în secolul al XVII-lea (prima cafenea deschisă acolo în 1654), adoptată curând în Franța și Anglia, dar nu au făcut prea multe progrese în Austria până în 1683. , după care Viena a devenit faimoasă pentru cafenelele sale. Italienii au inventat espresso-ul, dar un ungur pe nume Francesco Illy a inventat primul espressor automat în 1935 — la Trieste, unde se află încă sediul Illy.

Cafenea San Marco are mai bine de un secol, cu decorul său din frunze de cupru și plăci în stil Art Nouveau german Art Nouveau („Stil tânăr) din sfârşitul secolului.

Al Bagotto este amplasat lângă mare de mai bine de 60 de ani și a devenit o necesitate pentru iubitorii de vin, care vor găsi cutii de vin din lemn așezate pe mesele acestei mici, confortabile trattorie, condusă de familia Leonardi din 2018, cu tânărul bucătar Nada. Jovic și specialistul în vin Marko Kutniak, care vă poate indica un vin din regiunea Carso, precum Zidarich Vitovksa. Când l-am vizitat pentru prima dată în urmă cu câțiva ani, îmi amintesc de proprietarul inițial, Giovanni Marussi, arătând spre rezervorul său de pește și recomandând ce era mai bun de la piață în acea dimineață. Astăzi meniul este mai global, cu specialități precum homar glazurat cu cremă de țelină, paste crocante și caviar wasabi; creveți roșii crudi cu crema de naut, daikon dulce-acrisor si shiitake cu ciuperci; urmate de paste tagliolini cu scampi cruzi guancialeslănină și un sos carbonara și ouă (22 €) și risotto acquarella de cerneală de sepie și găluște cu piure și germeni; apoi vin feluri secunde precum cod sarat cu varză verde, untură și pecorino afumat; terminând cu un tort vienez Sacher cu biscuit de ciocolată afumată.

Pivnița Capucinilor este o sală de bere mare și fericită de genul pe care o veți găsi oriunde în Austria sau Bavaria, cu mese comune lungi și o mulțime de fanioane germane și italiene. Atrage o mulțime tânără care vine pentru diversele beri de la robinet și pentru amestecul de mâncăruri austriece și italiene gătite pe un grătar de lavă și servite pe mesele goale din lemn. Într-adevăr, meniul din această berărie modestă și foarte gregară rezumă ceea ce este atât de revelator pentru gastronomia și istoria Triestei: meniul lui Kapuziner listează totul atât în ​​germană, cât și în italiană – un platou de wursts este subtitrat affettati misti bavaressi („Mestecul de cârnați bavarezi”), în timp ce Prăjiți în oțet balsamic și parmezan cu cartofi tofu este copiat ca tagliata di manzo all’aceto balsamic și parmigiano cu cartofi dulci. Găluștele acelea înclinate cu pată cu gulaş sunt numite Galuste în germană şi canederli în italiană în meniu. Apoi mai este lista dubla pentru șnițel vienez și costoletta alla milanese—O cotlet de vițel turtit, cu osul încă atașat, ușor pane, călit în unt până devine auriu și foarte crocant, dar totuși suculent pe interior, servit cu lămâi tăiate felii – o icoană a gastronomiei vieneze și milaneze.

Situat pe o stradă întortocheată de deal numită Via Comici, minunat de rustic, cu mai multe camere Antica Trattoria Suban datează din 1865 și este încă condusă de familia care dă numele restaurantului, acum sub paterfamilias Mario Suban, care nu iubește nimic mai bine decât să-și etaleze bucătăria regională. S-ar putea să confundați cu ușurință decorul din lemn de culoare închisă și motive populare drăguțe cu o cabană din Tirol, dar se pare că există un număr egal de Audi și Alfa-Romeo parcate afară, deoarece gătitul atrage oameni din toată regiunea și din mai multe. frontiere.

Am început cu un carpaccio de carne de vită marinat în ulei de măsline local și servit cu o salată de țelină, apoi am avut un trio de feluri de mâncare care erau un amalgam de paste italiene și găluște din Europa de Est – gnocchi de cartofi cu sfeclă fragedă și brânză brie franceză topită; fagot („Mănunchiuri”) de cartofi cu spanac, cârnați și vițel; și

palacinke alla mandriera—O crêpe maghiară parfumată cu busuioc local destul de mentă. Cu asta am băut un Riesling Renano tânăr, delicios de proaspăt; apoi a venit un file de porc cu rucola și un grătar mixt de vită și miel, însoțit de un Merlot catifelat. am terminat cu a semifreddo del Papa(desertul papei), un fel de prăjitură cu cremă congelată cu sos de zmeură și afine, cu care am sorbit un Picolit ușor dulce și destul de rar de la Colli Orientali („Dealurile Orientale”).

Unul dintre cele mai pline de viață restaurante și cel mai popular printre friulenii care vor să mănânce foarte bine este Lokanda Devetak, situat lângă granița cu Slovenia și condus de familia Devetak Agostino din 1870, acum în mâinile Gabriellei, Nerina și a bucătarului autodidact Michela, care este din Brescia și căsătorită în familie. Pâinea se face în restaurant, legumele sunt culese din grădină, iar uleiul de măsline este cel mai bun din regiune. Peste 16.000 de vinuri sunt depozitate sub sala de mese. La etaj seamănă foarte mult cu o casă privată pregătită pentru o cină mare de familie, cu lenjerie fine și dantelă. Pe jumătate te aștepți ca cineva să bată un tril pe o citră.

Cu o grație excepțională, Nerina și personalul ei slujesc oaspeții care găsesc un amalgam extraordinar de preparate care par să devină din ce în ce mai localizate, din Slovenia, Austria și Italia până la Friuli și Carso, care este regiunea de deal în care se află restaurantul. Începeți cu o selecție locală salumi și prosciutto crudo, cu un Pinot Grigio cu lămâie dintr-o podgorie numită „Runc” ca aperitiv, apoi bea snidjeno testa gnocchi cu sos de iepure sau carne de porc fiertă în vin roșu și dafin. Apoi o tartă drăguță cu sparanghel sălbatic și maioneză proaspăt bătută, însoțită de un Sauvignon Blanc de la o cramă Carso pe nume Boris Skerk. (Ar trebui să adaug că multe dintre vinurile pe care le-am degustat în regiune au fost de la tineri producători necunoscuți chiar și acum douăzeci de ani.)

Urmează un purcel de lapte suculent cu mămăligă albă și un fondue de brânză însoțit de cartofi cu crostări de porc – un fel de mâncare pe care s-ar putea aștepta cu ușurință să îl găsești pe mesele din toată Europa de Est – cu un vin roșu robust din Isonzo numit Vencjar de Giovanni Blason. Desertul era o rețetă veche de familie pentru o prăjitură de drojdie (servită în mod tradițional la Paști) numită La Gibanicaal cărui nume derivă din oricare dintre cele două posibilități lingvistice – un dialect friulan pentru cuvântul „abundență”, deoarece este de obicei umplut cu stafide, cacao, fructe confiate și grappa, sau slavă pentru „melc”, deoarece este adesea în formă de bobina.

Specializată în fructe de mare este L’Antica Ghiacceretta în centrul orașului, unde este încântător să ia masa în aer liber. Meniul se schimbă odată cu anotimpurile și cu ceea ce aduce marea. Aici începeți cu paste sau un fel de mâncare de orez Canaroli de la Rustichella d’Abruzzo. Al doilea fel este pește, iar al treilea ar putea fi o înghețată ușoară de nucă de cocos sau o tartă cu fructe.

RESTAURANTE

Prețurile sunt aproximative pentru o cină cu trei feluri pentru doi, fără vin, dar cu servicii și taxe incluse.

Kapuziner Keller — 1 Pozzo del Mare; 011-39-040-307997. 80 USD.

Antica Trattoria Suban — 2 Via Comici; 040-54368. 100 USD.

Al Bagotto — 2 Via F. Venezian; 040-301771. 120 USD.

Lokanda Gostilna Devetak — 48 San Michele del Carso; 0481-882005. www.devetak.com. 110 USD.

„ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.