Tot ce trebuie să știți despre Geoducks

Tot ce trebuie să știți despre Geoducks

De la plancton microscopic până la peștii lanternă intimidanți, de adâncime, creaturile care trăiesc în ocean sunt la fel de variate și nefamiliare ca și cum ar trăi pe o altă planetă. Printre aceste creaturi extraterestre cu aspect ciudat, georața de pe coasta de nord-vest a SUA și-a câștigat o reputație ca una dintre cele mai ciudate (s-ar putea să te facă să înroșești) și cele mai delicioase moluște care se întâlnesc cu farfuria americană. Iată, acum, un grund pentru acest bivalv care găsește nisip.

Ce este o georață?

În primul rând, se pronunță „rață lipicioasă.” Contrar a ceea ce s-ar putea crede, nu are deloc legătură cu o rață. Nisqually – un trib de nativi americani situat în vestul Washingtonului – a inventat termenul. gweducadică „sapă adânc” și se referă la modul în care acest bivalv se îngroapă mult sub fundul mării. Ulterior, europenii au reinterpretat ortografia și pronunția native.

Georața este o scoică mare, cu o anatomie simplă. Există două părți majore de reținut: sifonul sau gâtul, care atârnă din coajă și mantaua (numită și piept), partea cărnoasă care se află în interiorul cochiliei. Pacific de nord-vest și coasta de vest a Canadei, gEoducks se ancorează în pământ cu un mic „picior” și rămân într-un singur loc toată viața. La câțiva metri sub pământ, scoica masivă de apă sărată aspiră apa de mare, filtrănd pentru plancton și vitamine prețioase și stropește excesul prin sifonul său impresionant. Sunt cele mai fericite și mai lungi când sunt sub pământ).

Kevin Tao / Flickr

Georața este cea mai mare scoică din lume, iar exemplarele tipice cântăresc între 2 și 3 kilograme. Este mult prea mare pentru a se retrage în coajă ca și alte moluște; în schimb, gâtul masiv atârnă promiscuu afară, în toată gloria sa falică, sub podea, vă puteți da seama că vă aflați în prezența unei georațe când vedeți două dintre găurile sale de sifon ieșind din pământ. George Young, autorul cărții Recompensele vânătorii de scuba, aseamănă vederea cu privirea în jos într-o pușcă cu două țevi.

William Bigelis Flickr

Deci, ce gust are?

Carnea de georață este dulce și limpede la gust. Bucătarul din Seattle, Ethan Stowell, prezintă georață sezonier la Goldfinch și How to Cook a Wolf. „Este cu siguranță unic în nord-vest și cred că ar trebui să fim mândri de ea”, spune Stowell.” Este o scoică crudă și este la fel de dulce pentru ceva care vine din ocean.”

O textură delicată și crocantă distinge georațele și de alte moluște. „Când este crudă, are acea calitate crocantă a scoicii care cred că este foarte unică pentru georață”, spune Brandon Jew, bucătar din San Francisco și proprietar al Master Jiu’s. „Din cauza cât de dens este trunchiul, atunci când îl tăiați foarte subțire pe bias, obțineți un anumit tip de snap când mușci în el.”

Și dacă textura și gustul nu sunt suficiente pentru a fi pe plac, aceste creaturi șifonate sunt, de asemenea, vestite ca afrodisiace – în special în China. Explicațiile științifice pentru aceste proprietăți unice sunt puține și departe. (Poate că doar stârnesc dragoste, deoarece este aproape imposibil să arăți la o georaţă şi nu gândește-te la un penis.)

De ce se sperie toată lumea de ele?

Nu-i așa? Falice și extremă ca înfățișare, o georață arată ca ceva între un alimentator preistoric și nepotul bebelușului lui Jabba Hutt. Sifoanele pot crește până la trei picioare în lungime, iar o coajă poate atinge proporții de fotbal. Cu durata de viață până la 150 de ani, georațele sunt, de asemenea, unul dintre cele mai longevive animale din lume, adăugându-le intrigi.

Geoduck vine la un preț mare; delicatesa căutată este vândută pe piețele americane cu 20 până la 30 de dolari o liră. „Când o pui liră pentru liră, este de trei ori mai scump decât foie gras”, spune Stowell. „Este cu siguranță. un articol de specialitate.”

Eugene Kim / Flickr

Georața poate fi destul de obscură în Statele Unite, dar în nord-vestul Pacificului, georața ocupă statutul de cult și oamenii îl adoră cu mare plăcere. Speedy the Geoduck este mascota Evergreen State College din Olympia, Wash. și se presupune că reprezintă esența lui Evergreen: „accesibil pentru toți cei care doresc să sape adânc.” Strigătul de luptă inspirator al lui Evergreen spune astfel:

Du-te, Geoducks, du-te,

Prin noroi și nisip, hai să mergem,

Sifonează sus, aruncă-l afară, rotește-l de jur împrejur,

Lasă totul să se întindă!

Scoica uriașă a inspirat și alte feluri de omagiu Dragoste Midiile îl prezintă pe Kevin Smith ca un jurnalist dedicat, care acoperă povestea unui oraș din Noua Zeelandă care își descoperă recolta locală, geoduck, adăpostește proprietăți unice asemănătoare Viagra. Geoduck a fost, de asemenea, prezentat în segmentul Good Mythical Morning „Will It Chocolate?” (Vezi 9: Zece), Top Chef,, Alimente bizare, și Locuri murdare.

Rick Gordon

Cum se recoltează georațele?

Recoltarea georațelor este un proces visceral. Muncitorii pătrund în apele reci și noroioase ale Pacificului doar pentru a se lupta cu moluștele musculoase reticente în a-și părăsi casele. Potrivit Modern Farmer, mulți crescători de georățe folosesc furtunuri de apă la înaltă presiune pentru a recolta georațe. O explozie de apă în Substratul nisipos pe care georațele îl numesc acasă slăbește nisipul și scoate o georăță din fortăreața sa.În acest moment, recoltatorul își înfige brațul în gaura pe care au creat-o și smulge scoica uriașă. Vânătoarea de rațe este un fel de sport recreațional în Washington, iar vânătorii folosesc lopeți de grădină și tuburi de săpat din plastic a descoperi scoici în sălbăticie – există chiar și un cântec despre asta..

Recoltele de georațe reprezintă o industrie de 80 de milioane de dolari pe an pentru statul Washington și provincia British Columbia, Recompensele vânătorii de scuba note.. Scoica este exportată cu sute de mii de lire sterline – reprezentând peste 90% din industria americană recolta – în Asia de Sud-Est (China, Coreea și Japonia) în fiecare an, unde este cunoscut ca o delicatesă, un articol de specialitate și afrodisiac.

Dar acvacultura cu georațe este controversată, iar creșterea industriei cu tehnicile actuale nu este sustenabilă, au raportat oamenii de știință de la Universitatea din Washington. Fermele de georațe folosesc coastele naturale ale statului, iar puii de georațe sunt „plantate” în interiorul țevilor de protecție din PVC care împodobesc coasta și îi perturbă. Eforturile de îmbunătățire a durabilității în industrie includ studierea tehnicilor de agricultură în sistem off-the-ground sau în sistem confinat. Eforturile de îmbunătățire a durabilității în industrie includ studiul tehnicilor de agricultură în sistem off-the-ground sau în sistem confinat.

Creșterea de georațe Taylor Shellfish în Puget Sound

Radio comunitară KBCS 91.3 / Flickr

Creșterea de georațe Taylor Shellfish în Puget Sound

Cum este pregătită georața?

Înainte de a găti o georață, trebuie să o cureți în mod corespunzător. „De fapt, sunt foarte ușor de curățat”, spune bucătarul Brandon Jew. „Este o albire rapidă și apoi, practic, scoți membrana exterioară. Puteți tăia destul de mult. . și servește-l de acolo.”

În ceea ce privește SUA, consumul pe scară largă al scoicii gigante este limitat în mare parte la nord-vestul Pacificului, întinzându-se ocazional până la Coasta de Vest. Bucătarul John Sundstrom din Seattle servește georață crudă sau preparată în ceviche. De asemenea, se prepară în sushi, towder, crudo și chiar plăcintă. Taylor Shellfish (cea mai mare operațiune de crustacee din PNW) sugerează utilizarea georaței în a salată strălucitoare, cu mentă..

În Japonia, se numește georață mirugai („coic gigant”) și folosit pentru sashimi și sushi. Bucătarii coreeni îl servesc frecvent și crud, cu sos chili iute sau în supe aprinse și cartofi prăjiți. China, unde numele său — — nevinovat — — se traduce prin „trunjă de elefant”, georață se savurează în oale fierbinți. O rață proaspătă poate aduce până la 300 de dolari la un restaurant chinezesc de lux, Reportajele BBC News..

Georațe de vânzare la un restaurant cu fructe de mare din Hong Kong

Wikimedia Commons

Georațe de vânzare la un restaurant cu fructe de mare din Hong Kong

Unde o pot gusta?

„Puteai găsi georață în câteva meniuri pe vremuri [25 years ago]îl vom numi, când am primit prima dată [to Seattle]„, spune John Sundstrom, bucătarul și proprietarul Lark.” Simt că nu erau atât de răspândite decât dacă mergeai în principal la sushi baruri sau restaurante japoneze. Dar este un ingredient minunat care vorbește cu adevărat despre [Pacific Northwest]și cred că bucătarii sunt mai interesați de asta și devin creativi cu el. În toată țara, am observat, am văzut-o în meniuri acum și asta este grozav.”

Geoduck face apariții sezoniere în meniuri la de la Seattle Sushi Kashiba și crud, la How to Cook a Wolf, Mister Jiu’s și Bitter / Raw. Încercați georața în oală fierbinte la Landmark Hot Pot House din Vancouver, BC Nu vă îndreptați spre vest în curând? Taylor Shellfish Farms, în Puget Sound, este cea mai mare fermă de crustacee din țară și nave georațe de două lire pentru 60 de dolariSăpa adânc și săpă.

William Ng / Flickr

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.