Stridii din Munții Stâncoși, cunoașteți adevărata obsesie a lui Denver

Stridii din Munții Stâncoși, cunoașteți adevărata obsesie a lui Denver

Pe măsură ce temperatura a crescut peste o singură cifră, Ben Wolven a început să-și instaleze căruciorul pentru un weekend de iarnă târziu, vânzând stridii în Denver.

Shucker profesionist și proprietarul unei mici afaceri și-a început pop-up-ul Oyster Wulff cu evenimente organizate pe tot parcursul pandemiei. Înaintea adunărilor de stridii, Wolven punea comenzi peste noapte direct cu prietenii fermieri de-a lungul coastelor de est și de vest.

Își înființase un magazin răcoros în afara restaurantelor colaboratoare, cu un acoperiș deasupra capului și un încălzitor lângă el pentru a se încălzi în timp ce se dezlănțuia cu zeci.

„Cred că oamenii își doreau cu adevărat ceea ce nu puteau avea și am fost destul de norocos să le ofer asta fără a avea o cărămidă și mortar”, a spus Wolven despre mai multe prezențe de succes. Acum este staționat pentru sezon pe terasa perenne aglomerată de la cocktail barul Cherry Creek Forget Me Not.

Insulele tropical-dulce Lanes și râurile sărate Johns din Oyster Wulff se vând cu 5 dolari bucata sau 50 dolari pentru o duzină de shuckers. Wolven spune că plătește mai mult în avans pentru moluștele peste noapte și evită să le irosească sau să compromită orice prospețime. Iar spectatorii de baruri le înfășoară între înghițituri de șampanie și cocktailuri.

Oricine caută stridii proaspete în Colorado fără ieșire la mare ar trebui să „căuteze un loc cu mișcare, mulți oameni care se deplasează prin produs”, sfătuiește Wolven. Acestea fiind spuse, cererea locală mare înseamnă că stridiile proaspete din Colorado fără ieșire la mare nu sunt atât de greu de găsit pe cât vă puteți imagina.

Un platou de crustacee cu gheață de la Water Grill din Denver, cu stridii, scoici, scoici, scoici, creveți și homar.

„Este o nebunie câte stridii mănâncă Denveriții; sunt doar nebuni”, a spus Sam King, CEO al noului restaurant Denver Water Grill.

Deschis în februarie, Water Grill este o ramură a unui lanț de restaurante administrat de o familie din California, care se aprovizionează cu pește de la King’s Seafood Company, un distribuitor intern. Ca urmare a parteneriatului, noua locație din Denver oferă între 14 și 18 soiuri de stridii în orice zi. Și până acum, vânzările de baruri crude aici sunt mai mari decât în ​​orice altă locație Water Grill, a observat King.

„Ironia este că Water Grill din Denver primește uneori livrarea mai repede decât unele dintre restaurantele noastre din California”, a explicat Michael King, directorul de imobiliare și dezvoltare al restaurantelor.

Pentru a duce crustaceele și mai multe fructe de mare de pe coasta Californiei până la Denver în mai puțin timp decât ar fi nevoie de un camion pentru a traversa Los Angeles, Kings lucrează cu companii aeriene comerciale, cum ar fi Southwest din Orange County. Ei spun că transportul este crucial pentru experiența culinară din Denver.

„Putem vorbi toată ziua despre produse proaspete, de calitate”, a spus Michael King, „Dar dacă nu îl putem duce la centrul de distribuție, nu îl putem duce la restaurantele noastre”.

Un platou cu stridii și homari de la Jax Fish House.

Sheila Lucero lucrează de aproape 25 de ani cu furnizorii de stridii și fructe de mare de pe coastă, în calitate de director culinar al grupului de restaurante Big Red F. Și unul dintre restaurantele lui Big Red F, Jax Fish House și Oyster Bar, promovează crustaceele la nivel local de aproape un deceniu cu High West Oyster Fest. Restaurantul creează, de asemenea, o serie de oferte speciale de o lună în fiecare martie în timpul lunii Jax Oyster Month.

Fiind într-un fel în mijlocul ambelor – sau al tuturor – coastelor, există o mulțime de fructe de mare care zboară în și din DIA, nu rămân neapărat aici, dar o mulțime de fructe de mare sunt zburate în burta avioanelor, iar Denver se întâmplă să fie un hub”, a spus Lucero.

Lucrarea ei cu Jax este unul dintre motivele pentru care Denver a devenit o astfel de capitală a stridiilor.

„Cred că mulți dintre mesenii noștri sunt mai bine călătoriți sau s-au mutat în Colorado”, a explicat Lucero. „Deci au mult mai multă experiență cu fructele de mare. Sunt educați și vor să știe de unde le provine mâncarea.”

Companii locale de distribuție precum Seattle Fish Co, veche de 104 ani. sunt un alt motiv pentru afacerile în plină expansiune. Distribuitorul din Denver va muta aproximativ 16 milioane de lire sterline de fructe de mare în acest an, din care 75% proaspete, mai degrabă decât congelate, potrivit CEO-ului și președintelui Derek Figueroa, care are un punct slab pentru stridiile în repertoriul mult mai larg al companiei sale.

„Oamenii vorbesc despre vin și terroir, dar soarele și temperaturile și apa – toți factorii de mediu – cred că pentru stridii sunt exact la fel”, a spus Figueroa. „Sunt aproape ca acea mâncare perfectă”.

După cum spune el, Seattle Fish a început în 1918 cu un singur cărucior de stridii din lemn în centrul orașului Denver.

Ben Wolven, alias Oyster Wulff, scoate stridii în afara barului Forget Me Not din Cherry Creek din Denver, vineri, 11 martie.

Nu este o imagine complet diferită de ceea ce a creat Wolven pentru el și pentru comunitatea din Cherry Creek – plus câțiva dolari și cenți adăugați pentru inflație.

„Când (coloniștii) au plecat în vest, a fost una dintre cele mai ușoare proteine ​​pe care oamenii le puteau accesa”, a explicat Wolven despre istoria producției de stridii de pe Coasta de Vest. La acea vreme, stridiile erau hrană pură de guler albastru, plină de proteine ​​și abundentă.

Înapoi în est, Wolven a crescut „locând două duzini” la un moment dat într-un bar local din Maine împreună cu bunicul său. A început să lucreze la Jax în Boulder ca un shucker de 22 de ani. Acum a concurat la Cupele Mondiale de decojire a stridiilor și a scris manualul pentru aspiranții cunoscători de stridii, barmani și serveri care lucrează la unele dintre cele mai populare restaurante din Denver.

Ben Wolven, cunoscut sub numele de Oyster...
Ben Wolven gustă o stridie în afara barului Forget Me Not din Cherry Creek, vineri, 11 martie.

Și fie că sunt 5 dolari bucata din cărucior sau 2 dolari în timpul happy hour la restaurant, Wolven știe că pot merita fiecare bănuț. El vă va spune cum filtrează zeci de galoane de apă oceanică pe zi și cum, chiar și expediate, ajung la farfurie aproape neutre din punct de vedere al carbonului.

„Ei sunt într-adevăr una dintre singurele creaturi care dau înapoi mai mult decât iau”, a spus el.

Unde profesioniștii mănâncă stridii în Denver

Întrebați cunoscătorii locali de stridii și de obicei au un loc în comun unde ies la stridii în Denver: Cart-Driver. Acest finalist din brațul nostru de pizza Denver din 2021 este, de asemenea, o destinație pentru stridiile proaspete și casele. mancare la conserva, sau conserve de fructe de mare.

Dar când vine vorba de crustacee, Cart-Driver se aprovizionează direct de la ferme precum Hama Hama Oyster Company din Washington și Island Creek Oysters din Massachusetts.

Cart Driver, popularul restaurant cu pizza...
Cart Driver, popularul restaurant de pizza cu două locații din Denver, și-a găsit o adeptă pentru stridii. De obicei, sunt expediate la o zi după recoltare de la ferme precum Hama Hama Oyster Company din Washington și Island Creek Oysters din Massachusetts.

„Servim doar stridii crude pentru că le obținem atât de proaspete”, a spus bucătarul Cart-Driver Jacob Thornton. „Sugerăm să adăugați puțin acid, dintr-o lămâie proaspătă sau din mignoneta noastră făcută în casă”.

Și, în general, orice restaurant în care ai încredere pentru mâncare de calitate va avea fructe de mare și stridii grozave, dacă sunt în meniu.

„Odinioară, acum 5, 10 ani, mergeai la un restaurant cu fructe de mare doar pentru fructe de mare”, a spus Derek Figueroa cu Seattle Fish. „Acum poți găsi fructe de mare grozave la aproape orice restaurant.”


Daca pleci: Oyster Wulff este la Forget Me Not miercuri-sâmbătă de la 15:00 până la epuizare, 227 Clayton St., oysterwulff.com. Water Grill este acum deschis zilnic pentru cină la 1691 Market St., watergrill.com. Jax Fish House oferă specialități Oyster Month la toate restaurantele sale Front Range până în restul lunii martie; mai multe locații, jaxfishhouse.com. Cart Driver vinde stridii proaspete în două locații din Denver, 2500 Larimer St. și 2239 W. 30th Ave., cart-driver.com.

Abonați-vă la noul nostru buletin informativ despre alimente, Umplut, pentru a primi știri despre mâncare și băutură din Denver direct în căsuța dvs. de e-mail.

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.