Soba fierbinte și ton crud: Ce gust are o dimineață la o piață din Tokyo | Mănâncă, bea

Soba fierbinte și ton crud: Ce gust are o dimineață la o piață din Tokyo |  Mănâncă, bea

Este obligatorie să mergi la un magazin de soba atunci când vizitezi o piață de dimineață din Tokyo. – Imagini de CK Lim

TOKYO, 3 martie – Sunetele ne informează unde ne aflăm. Tweeturile și ciripiturile păsărilor și veverițelor din grădina noastră dimineața. Bâzâitul și zgomotul surd al autovehiculelor pe șosea în timpul orelor de vârf. Prăbușirea ritmică a valurilor oceanului pe o plajă de nisip.

Când auzim zgomotul vânzătorilor care își fac publicitate marfurilor, proclamând cum ofertele lor respective sunt cele mai proaspete și mai gustoase; când auzim bipurile camioanelor, care se întorc încet în zonele de încărcare pentru a se elibera de încărcătură; Ei bine, există șanse bune să fim la o piață.

Unde suntem?

Am putea petrece o dimineață plăcută la o piață din Tokyo – fie că este renumita piață de fructe de mare Tsukiji sau piața Ameya-Yokocho din apropierea stației pline de viață Ueno – gata să se bucure de nenumăratele sale arome.

Nu există o modalitate mai bună de a începe vizita la piață decât un castron de tăiței soba în supă fierbinte. Aceste magazine de soba se deschid foarte devreme, când este încă întuneric, pentru a hrăni meseriașii înfometați și vânzătorii din piață înainte de a-și începe ziua.

Ați putea avea un castron simplu de soba, desigur, dar oricine își cunoaște lucrurile ar comanda un castron acoperit cu tempură perfect prăjită, fie că este vorba de o frișcă de creveți sau o bucată crocantă de cartofi dulci.

Un castron fierbinte de soba și tempură (stânga).  Rătăcind pe străzile unei piețe de dimineață.
Un castron fierbinte de soba și tempură (stânga). Rătăcind pe străzile unei piețe de dimineață.

Aluat crocant care se topește în bulionul fierbinte, mai repede decât ți-ai imagina, așa că fiecare mușcătură și fiecare secundă contează. Chiar și atunci când bulionul este mult prea fierbinte; cam asta e ideea, vezi tu.

In diminetile fierbinti de vara, unii patroni opteaza pentru taitei reci sau zaru soba. Scufundarea acestor tăiței de hrișcă într-un dashi sosul pe bază promite niște unguente de la căldura înăbușitoare. Fiecare slurp zgomotos este un act reparator.

După ce ți-ai terminat tăițeii și ai spus „Gochisousama!” bucătarului să le mulțumească pentru un mic dejun hrănitor, este timpul să continuăm să ne plimbăm prin piață. Rătăcirea, explorarea diferitelor alei laterale pentru a vedea tarabe ascunse – face parte din experiența și farmecul unei piețe japoneze matinale.

Clienți la un magazin de prăjeli.
Clienți la un magazin de prăjeli.

Salariarii și studenții merg direct către magazinele unde pot lua o masă rapidă înainte de a-și lua trenurile; gospodinele și pensionarii o iau încet, asigurându-se că caută cele mai bune oferte înainte de a se despărți de bani prețioși.

Proaspete, congelate sau uscate, este expus un sortiment incredibil de fructe de mare: stavrid și sepia uscată. Somon și păstrăv. Alge și creveți. arici de mare și caracatiță. Stiuca macrou si bonito. Homari și sepie. Crabi păroși, crabi de flori, crabi de zăpadă și multe altele.

Nu este vorba doar de produse brute. Unul dintre cele mai populare magazine este taraba care oferă tot felul de fructe de mare prăjite, carne și legume. Ai bile de pește și frigărui de sepie. Raci la gratar. Chirtărițe ușoare făcute cu carne de crabi de zăpadă proaspăt recoltați. Tentacule de caracatițe prăjite, stropite generos cu wasabi și maioneză japoneză.

Raci la grătar (stânga) și tentacule de caracatiță (dreapta).
Raci la grătar (stânga) și tentacule de caracatiță (dreapta).

Pe lângă opțiunile alimentare, există și magazine care oferă o mare varietate de unelte și cuțite de bucătărie japoneze. Fiecare lucrat manual de un artizan. Pentru bucătarul de acasă din fiecare dintre noi.

Poate că ați auzit de celebra licitație de ton și vă gândiți să vă treziți la o oră nepământească de 5 dimineața pentru a o urmări. Zeci de mii de tone de fructe de mare din întreaga lume ajung devreme în fiecare dimineață pentru a fi scoase la licitație: de la somon și păstrăv până la homari și arici de mare. Și, desigur, tonul mereu scump.

Din păcate, licitația de ton s-a mutat de la istorica piață interioară a pieței de fructe de mare Tsukiji la noua piață Toyosu de peste golf. Nu conteaza; mai sunt multe de vazut… si de gustat.

Tăierea tonului la piață.
Tăierea tonului la piață.

Căci, după atâta mers, ești din nou înfometat. Luați în considerare să treceți la un sushi bar pentru niște proaspăt preparate nigiri-sushi acoperit cu o bucată de ton gras pentru a-ți potoli mârâitul burticilor de la mijlocul dimineții.

Da, puteți savura sushi sau sashimi la micul dejun!

Luați un loc la tejghea și urmăriți-l pe bucătarul de sushi rulând cu experiență și formând bucăți de orez cu oțet și pește crud. Un platou asortat ar oferi cel mai bun profit pentru banii tăi; toppingurile ar putea include ton, somon, scoici, calmar, dorada și chiar o omletă japoneză rulată (tamagoyaki).

Un platou de sushi pentru un mic dejun foarte japonez de dimineață.
Un platou de sushi pentru un mic dejun foarte japonez de dimineață.

Pentru cei care se feresc de carne și fructe de mare, încercați inari-zushi unde o pungă cu tofu prăjit (aburaage) este umplut cu orez sushi cu oțet. Totul este proaspăt și delicios.

Nu există nimic ca sashimi proaspăt și sushi pentru prima dată – ei bine, al doilea – masa zilei. Soba fierbinte și ton crud: așa gustă o dimineață la o piață din Tokyo și este o amintire pe care o păstrăm pentru toată viața.

Pentru mai multe povești din felul de viață, vizitați lifeforbeginners.com.

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.