Sepie prăjită în Setúbal – rezident în Portugalia

Sepie prăjită în Setúbal - rezident în Portugalia

Setúbal, în urmă cu peste un secol, a fost inima industriei pescuitului din Portugalia, specializată, în cea mai mare parte, în sardine. Cu toate acestea, nici una dintre fabricile inițiale care funcționează atunci nu este deschisă astăzi, iar acum există o delicatesă care a cucerit inima lui Setúbal – sepia prăjită sau „choco frito”.

Prima dată când am încercat sepia prăjită a fost înapoi la universitate. Aveam un prieten din Setúbal care m-a invitat să rămân în weekend. M-a dus la Casa Santiago, care s-au intitulat „Regele sepielor prăjite”. Am cumpărat câteva sandvișuri cu sepie și le-am dus să mâncăm lângă golf.

Am mâncat în alte câteva locuri de atunci și Casa Santiago rămâne încă una dintre cele mai bune de pe lista mea. Un alt dintre preferatele mele de până acum este Casa do Lagarto. Cele mai multe dintre cele mai bune restaurante de sepie prăjite sunt situate spate la spate de-a lungul Avenida Luísa Todi, lângă golf. În toate restaurantele, puteți comanda o doză mare de sepie prăjită care, ca orice restaurant tipic din Portugalia, vine cu o porție mare de orez și chipsuri.

Există chiar și o Săptămâna sepie sărbătorită în Setúbal în fiecare an, în care toate restaurantele locale produc o varietate uimitoare de mâncăruri de sepie, dincolo de faimosul fel de mâncare prăjită.

Originea felului de mâncare local este atribuită pescarului care pescuia în golf. Potrivit poveștii, la sfârșitul zilei pescarul se întâlnea la tavernele locale pentru a-și face socotelile, a spune povești și, bineînțeles, a bea vin.

La vremea respectivă, pescarul prindea în golf o mulțime de sepie care nu puteau fi vândute comercial din cauza dimensiunilor lor mici și a faptului că de obicei apăreau pe jumătate mâncate de peștii mai mari. Din acest motiv, prăjeau toate bucățile de sepie rămase și le gustau înapoi la taverne în timp ce beau vin.

Cu toate acestea, a existat un pescar, pe nume Manuel Coutinho, care s-a săturat de greutățile vieții pe mare și a reușit să economisească destui bani pentru a-și deschide propria tavernă. În fiecare dimineață, mai mergea până la golf și cumpăra sepie proaspete de la pescar pentru a o servi cu vinul pe care îl oferea la taverna lui. De-a lungul timpului, taverna a început să câștige multă popularitate datorită combinării celor două, iar sepia prăjită a devenit în cele din urmă cunoscută în toată Setúbal ca un fel de mâncare local popular.

Abundența de sepie din golf a dus cu siguranță la popularitatea preparatului local, însă succesul restaurantelor de astăzi stă în calitatea și originea sepiei. Cea mai mare parte a sepiei servite acum nu provine de fapt din Setúbal, ci din Oceanul Indian și Marea Nordului – același loc în care Portugalia primește aproape tot peștele său cel mai tipic și celebru, codul.

Codul este cunoscut drept „prietenul fidel al Portugaliei” deoarece a făcut parte din dieta portugheză de bază în perioade dificile, cum ar fi războaiele și foametea, iar acum este consumat în timpul sărbătorilor precum cina de Ajunul Crăciunului.

Codul a câștigat multă popularitate în epoca Discovery, deoarece, odată sărat, a rezistat în timpul călătoriilor lungi pe mare. Vikingii au fost pionierii în pescuitul codului, dar nu existau apariții naturale de sare pe pământurile vikingilor. Prin urmare, au uscat codul pe bărci sub soare. Cu toate acestea, Portugalia la acea vreme domina comerțul cu sare și astfel a început să o comercializeze cu vikingii pentru cod. Acesta este ceea ce a dat naștere popularității codului în Portugalia și importul de pește din Marea Nordului.

După o farfurie de sepie prăjită, o porție mare de chipsuri și orez și poate puțină salată, în Setúbal sunt multe de făcut și de văzut. Una dintre cele mai populare destinații ar fi Parcul Natural Arrábida și plajele sale de-a lungul coastei.

Lanțul muntos este un verde viu care apoi se întâlnește cu apele vibrante de turcoaz și albastru. Este o călătorie grozavă până la plajă și există o mulțime de secrete care pot fi găsite pe parcurs, de la un palat abandonat, la o capelă construită adânc în interiorul unei peșteri, până la ruine romane antice.

În momentul în care scriu acest lucru, le-am trimis deja un mesaj prietenilor, amintindu-le că este timpul să mă întorc în Setúbal și să continui vânătoarea pentru cea mai bună sepie prăjită. Într-o notă finală, voi adăuga că, deși inițial sepie era cel mai bine asortată cu câteva pahare de vin, pot spune sincer că se potrivește bine și cu câteva pahare de bere.

De Jay Costa Owen
|| features@algarveresident.com

Jay a absolvit recent Facultatea de Arte Frumoase din Lisabona. Interesele lui Jay sunt să exploreze noi culturi prin fotografie și miturile, legendele și istoria care le definesc.

Sepie prajite si bere
Renumitul fel de mâncare local din Setúbal

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.