Scoicile de mare strălucesc cu Chablis

Scoicile de mare strălucesc cu Chablis

Krista Matthes este proprietarul SOMM Wines, situat chiar lângă piața din Fairfield, Iowa. (Trimis)

Krista Matthes este proprietarul SOMM Wines, situat chiar lângă piața din Fairfield, Iowa.

Cu 15 ani de experiență în industria vinului, nu există o combinație între mâncare și vin pe care să nu o pot aborda. În calitate de somelier din Las Vegas, am combinat vinuri cu un meniu diferit de degustare cu șase feluri în fiecare seară pentru bucătari celebri precum Emeril Lagasse și Bobby Flay. Cine știa că cel mai dur critic al meu va fi fiica mea de 6 ani? O scot din pat, îmbrăcată și la școală la timp… brutal. Poate ar trebui să rămân la ceea ce știu cel mai bine.

La magazinul meu de vinuri, SOMM Wines din Fairfield, Iowa, îmi place să le ofer oaspeților mei sfaturi de specialitate cu privire la selecția și asocierile de vinuri. Fiecare interacțiune se simte ca și cum ați aduna piesele unui puzzle uriaș. Știu mai multe despre preferințele lor și învață să aibă un pic mai multă încredere în sfaturile mele de vin.

Cea mai importantă decizie pe care o iau în orice asociere de vinuri este dacă să potrivesc aromă cu aromă pentru a completa ingredientele dominante sau să aleg un vin cu gusturi opuse. Luați în considerare mâncărurile thailandeze picante și un Riesling dulce: zahărul rezidual al unui Riesling contracarează căldura unui fel de mâncare mai picant, făcând fiecare mușcătură mai plăcută. Opușii se pot atrage, ceea ce explică cu siguranță căsnicia mea! (Eu sunt cel picant, dacă vă întrebați.)

Rețeta de scoici prezentată astăzi folosește untul ca ingredient principal în preparare. Untul poate fi o aromă dominatoare, așa că vreau să aleg un vin gratuit, nu opus. În mod tradițional, un soi se potrivește cel mai bine cu smântână și unt: Chardonnay. Arome de mere coapte, pere coapte și citrice pot fi găsite în majoritatea; totuși, unii producători includ note mai intense de brioșă și cremă. Pentru această rețetă, scoici sunt cu adevărat factorul decisiv în restrângerea selecției mele. O regiune Chardonnay în special se potrivește cu influența oceanică a scoicilor, care a fost sub apă cu milioane de ani în urmă: CHABLIS.

Chablis, cel mai nordic district viticol din Burgundia, Franța, se află deasupra paturi preistorice de cretă, scoici de stridii și sol argilos. Este un climat mai rece decât alte zone producătoare de Chardonnay, permițând acidității vinului să strălucească și fructelor să rămână mai discrete în pahar. Există o subtilitate inconfundabilă și o calitate marine, beneficiată în continuare de utilizarea puțin sau deloc de stejar în procesul de fermentație. Nu vă înșelați, vinurile din Chablis nu sunt simple. Există o onestitate sau o claritate în ele, ceea ce permite mineralității și acidității să taie texturile și aromele bogate ale scoicilor unse cu unt.

Aici, la SOMM Wines, avem multe imbutelii Chablis diferite, dar câștigătorul clar pentru mine este Domaine Fourrey, „Vaillons”, Chablis Premier Cru 2019 (38,99 USD). Are note clasice Chablis de cretă, mineralitate și măr verde, dar cu un plus de coajă de lămâie. Îți place să storci suc de lămâie peste fructe de mare? Consideră-l ca o modalitate mai plăcută de a adăuga ultima stropire de aromă direct în gură!

Cu puține cunoștințe despre vin și cu ajutorul unui somelier profesionist (cu adevărat), poți lua masa ca și cum ai fi într-un restaurant parizian, fără prețul biletului de avion.

Vinuri SOMM:

Abordare: 102 E Briggs Ave., Fairfield, Iowa

Telefon: 702-528-8101

Pe net: sommwines.net

Reţetă

SCOPEI DE MARE UNTURI

Porti 4

Cu aroma sa caldă de nucă, untul maro face aceste bivalve moi și plinuțe și mai suculente.

Luați în considerare mirosul, culoarea și strălucirea atunci când cumpărați scoici. Ar trebui să miroasă ușor dulce și niciodată de pește, cu o nuanță de la roz pal până la bej deschis și o strălucire strălucitoare.

6 linguri de unt nesarat, impartite

12 până la 16 scoici de mare

Sare de mare, dupa gust

Piper negru măcinat, după gust

Topiți 4 linguri de unt într-o cratiță mică la foc mediu. Odată ce untul s-a topit, începeți să răsuciți tigaia la foc. În acest timp untul va face spumă și apoi se va așeza încet, 4 până la 5 minute.

Continuați să gătiți și să agitați tigaia pentru încă 2 până la 3 minute. Odată ce untul devine auriu și încep să se formeze pete maro, scoateți tigaia de pe foc și lăsați deoparte.

Asezonați scoici cu sare și piper.

Topiți restul de 2 linguri de unt într-o tigaie mare sau la foc mediu. Odată ce untul a început să clocotească, adăugați scoici.

Gatiti 3-4 minute, pana ce fundul se rumeneste. Folosind o spatulă subțire sau un turner de pește (eu am folosit degetele și o furculiță), întoarceți ușor scoici și gătiți până ce cealaltă parte este maronie. Scoateți scoicile din tigaie, puneți-le pe o farfurie mare și acoperiți cu un capac termorezistent.

Reîncălziți untul brun la foc mediu pentru aproximativ 30 de secunde.

Puneți cantități egale de scoici pe patru farfurii. Peste scoici se stropesc unt brun și se servesc imediat.

Sursa: „Luscious, Tender, Juicy” de Kathy Hunt

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.