Scoicile cerești care merită un splurg

Scallopswithtomatobrownbutter

Scoici, ceea ce Wikipedia numește „o familie cosmopolită de bivalve” și ceea ce Julia Child a numit „o creatură a mării care ține casa între două scoici roz”, nu sunt ceea ce s-ar numi o cină economică; cu toate acestea, aroma și compatibilitatea lor cu ingredientele variind de la slănină și roșii până la ierburi și vin merită din plin. Când cumpărați scoici, cereți scoici „uscate”, care vor elibera foarte puțin lichid în timpul gătirii și vor avea ca rezultat o coacere crustă. Gătiți-le într-o tigaie încinsă suficient de mare pentru a le ține într-un singur strat timp de cel puțin 2 minute înainte de a le întoarce. Cel mai bine sunt preparate simplu, astfel încât prea multe ingrediente să nu depășească aroma lor unică. Pentru felul principal, serviți scoicile cu Champ.

Înscrieți-vă la buletinul informativ The Irish Echo

Înscrieți-vă astăzi pentru a primi știri și opinii zilnice actualizate din America irlandeză.

Scoici la grătar CU PESPUT DE CHORIZO și SOS REMOULADE

PORȚII 2

Servește asta ca aperitiv. Pesmetul este delicios si presarat pe alte preparate din fructe de mare sau pe pui la gratar, iar sosul este perfect cu prajituri de crab sau creveti.

Pentru remouladă

1/2 cană maioneză

3 linguri de condiment murat, scurs

1 lingura suc de lamaie

1 lingură muștar integral

1 lingura ketchup

2 lingurițe de sos iute, cum ar fi Tabasco

1/4 lingurita zahar

Pentru pesmet

2 uncii chorizo ​​uscat, feliat

1 catel de usturoi

2 linguri ulei de masline

1 cană pesmet panko

Piper negru

Pentru scoici

2 linguri ulei de masline

2 linguri de unt

8 scoici mari, clătiți și uscati cu un prosop de hârtie

Micro verdeturi si lamaie la gratar, pentru garnitura

1. Faceți remouladă. Într-un castron mic, amestecați maioneza, condimentul, sucul de lămâie, muștarul, ketchup-ul, Tabasco și zahărul. Păstrați într-un recipient ermetic la frigider până la 2 săptămâni.

2. Faceți pesmet. Combinați chorizo ​​​​și usturoiul într-un robot de bucătărie; pulsați de 5 până la 6 ori sau până la sol.

3. Într-o tigaie mică, la foc mediu, încălziți uleiul. Adăugați amestecul de chorizo ​​​​; gătiți timp de 1 până la 2 minute sau până sfârâie. Se amestecă panko; gătiți timp de 2 până la 3 minute sau până când devine auriu și crocant. Asezonați cu piper.

4. Faceți scoici. Într-o tigaie mare, la foc mediu, încălziți uleiul și untul. Gătiți scoici, fără a mișca, timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte sau până când devin maro auriu și crocanți.

5. Puneti niste remoulade pe o farfurie de servire; deasupra cu patru scoici. Se presară cu pesmet; se ornează cu verdeață și lămâie.

Scoici CU MÂNTĂRI ȘI VINIGRETĂ DE UT MARO CU ROȘII

PORȚII 4

Pentru scoici

2 linguri de unt

2 linguri ulei de masline

1 kilogram de scoici, clătite și uscate cu un prosop de hârtie

Sare

Piper negru

Pentru vinegretă

8 linguri de unt

1/2 kg chanterelles sau alte ciuperci sălbatice

2 linguri de otet balsamic

1 roșie, curățată, fără semințe și tocată

Sare

Piper negru

1. Faceți scoici. Într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, topește 1 lingură de unt cu 1 lingură de ulei. Cand incepe sa se rumeneasca, adauga scoici, asezoneaza cu sare si piper; gătiți timp de 2 minute.

2. Întoarce scoici; se adauga untul si uleiul ramas. Continuați să gătiți timp de aproximativ 3 minute, punând sos cu ulei de unt peste scoici, până când scoicile sunt fierte. Cu o lingura cu fanta, se transfera pe o farfurie; acoperi.

3. Faceți vinaigretă. Pune tigaia la foc mediu; se topesc 2 linguri de unt. Adăugați chanterelles; gătiți timp de 2 până la 3 minute sau până când se înmoaie, dar nu se rumenesc. Cu o lingură cu fantă, transferați chanterele pe o farfurie.

4. Pune tigaia la foc mediu; se topesc restul de 6 linguri de unt. Gatiti timp de 3 pana la 4 minute sau pana devine maro de nuca. Adăugați roșiile și oțetul, amestecați pentru a omogeniza; gătiți timp de 1 până la 2 minute sau până când se încălzește.

6. Întoarceți scoicile în tigaie; se amestecă ușor în sos. Asezonați cu sare și piper.

7. Pentru a servi, transferați scoici pe farfurii de servire, puneți sosul peste; împrăștiați cântarele deasupra.

SCOCIPĂ PĂRITE CU SOS DE IERBE

PORȚII 4

Pentru scoici

2 linguri de unt

2 linguri ulei de masline

1 kilogram de scoici, clătite și uscate cu un prosop de hârtie

Sare

Piper negru

Pentru sos

3 linguri de unt, tăiate în bucăți mici

2 linguri eșalotă tocată

1/4 cană vin alb sec

4 linguri ierburi proaspete amestecate tocate (arpagic, tarhon, patrunjel)

1/4 lingurita coaja rasa de lamaie

1/4 lingurita piper lamaie

Sare

Roți de lămâie, pentru decor

1. Faceți scoici. Într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, încălziți 1 lingură de unt cu 1 lingură de ulei. Cand incepe sa se rumeneasca, adauga scoici; se asezoneaza cu sare si piper. Gatiti 2 minute.

2. Întoarce scoici; se adauga untul si uleiul ramas. Continuați să gătiți, punând sos cu ulei de unt peste scoici, timp de aproximativ 3 minute sau până când sunt fierte. Cu o lingură cu fantă, transferați scoici pe o farfurie și acoperiți.

3. Faceți sos. Reveniți tigaia la foc mediu. Adăugați 1 până la 2 bucăți de unt, iar când s-a topit, adăugați eșalota. Fierbeți timp de 1 până la 2 minute sau până când se înmoaie, dar nu se rumenesc. Se amestecă vinul, slăbind bucățile maro din tigaie; gătiți timp de 2 minute sau până când vinul scade la jumătate. Adăugați ierburi și coaja de lămâie, reduceți focul la mic și amestecați untul rămas.

4. Întoarceți scoicile în tigaie; se amestecă ușor în sos. Asezonați cu lămâie piper și sare. Serviți imediat cu felii de lămâie.

CAMPION

PORȚII 4

3 cartofi mari de copt, decojiți și tăiați în bucăți de 1 1/2 inch

1/2 cană jumătate și jumătate

6 linguri de unt

1 cană de ceapă tocată sau arpagic

Sare

Piper negru

1. Gatiti cartofii in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 20 de minute sau pana se inmoaie; se scurge si se paseaza. Într-o cratiță medie la foc mic, combinați jumătate și jumătate și 4 linguri de unt; se încălzește până se topește untul.

2. Adăugați ceai sau arpagic, reduceți focul la fiert; gătiți timp de 2 până la 4 minute sau până se înmoaie. Se amestecă în cartofi; se asezoneaza cu sare si piper. Acoperiți cu restul de 2 linguri de unt.

Pagina „Rețete” a lui Margaret Johnson include acum „Ireland Hopping: Adventures in Food, Drink, and Travel”. Pentru mai multe detalii despre munca ei, inclusiv despre cum să-i comandați cărțile de bucate, vizitați www.irishcook.com.

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.