Review Pearl Diver Melbourne Review 2022

Review Pearl Diver Melbourne Review 2022

56 Little Bourke St
Melbourne,
VIC
3000

Vezi harta

Ore de deschidere marți-joi de la ora 17; Vineri-Sâmbătă de la 15:00
Caracteristici Bar, Licențiat
Preturi Moderat (rețea 20 USD – 40 USD)
Plăți efpos, Visa, Mastercard
Telefon 03 7006 5144

Există o întrebare care este șoptită și, uneori, adresată cu voce tare, printre criticii de restaurante din lume. În epoca COVID-19, cu toate ravagiile pe care le-a făcut în industria fragilă a ospitalității, revizuirea tradițională – cu suprapunerea inerentă a criticilor – mai este chiar etică?

Răspunsul meu poate fi egoist, dar cred și că este adevărat: dacă este ceva, este mai important. O critică bună, fie că este vorba despre restaurante sau despre artă, poate pune întrebarea: ce este minunat la orașele noastre și cum să punem lumină asupra acestor lucruri?

Una dintre marile mele temeri în această eră a mesei este că doar cei puternici vor supraviețui: lanțurile de restaurante, grupurile corporative uriașe, oamenii care deschid locații ca ștergere de taxe, mai degrabă decât muncă de dragoste. Cei mici, ciudați, care își asumă riscuri – acestea sunt fructele care ar putea să se ofilească și să moară în acest climat.

Există cel puțin patru soiuri de stridii disponibile în orice zi. Foto: Penny Stephens



Deci, critica poate fi mai importantă acum, deoarece industria se reconstruiește după pandemie.

Se pare că ajutorul pentru micii operatori poate veni și de la operatori mai mari. Grupul Speakeasy, care operează restaurante de teatru în Sydney și Melbourne, precum Eau-de-Vie și Nick & Nora’s, a creat un model de incubator pe care îl numesc „Programul Pathway to Partnership”.

Ei invită angajații să prezinte planuri de afaceri în domeniul ospitalității și să ofere mentorat, finanțare și o cotă de proprietate de 50% celor cu cele mai bune idei.

Este o minune că nu există mai multe locuri în care să poți alege dintre mai multe tipuri de bivalve proaspăt decupate.

Aceasta este povestea Pearl Diver, cocktail barul și casa de stridii care s-a deschis în CBD din Melbourne în noiembrie. Coproprietarii Alex Boon și Pez Collier au petrecut mai mult de un an pregătind planuri de lucru cu managementul Speakeasy Group, învățând despre contabilitate, permise, personal, rețelele sociale și multe altele.

Boon spune că, deși era deja încrezător că poate face un cocktail bun – a fost șeful de mixologie pentru Speakeasy Group – cunoștințele pe care le-a câștigat din aspectul de mentorat al programului au fost neprețuite. Și nici banii de pornire (peste 200.000 de dolari) nu au stricat.

Deci, ce a fost despre viziunea lui Boon și Collier – un lounge elegant, cu tematică nautică, care servește gustări și o varietate de stridii și o listă de cocktail-uri îndrăznețe și frumos pregătite – care a făcut ca Speakeasy Group să pretindă să-l susțină?

Cocktail omonim, Pearl Diver.

Cocktail omonim, Pearl Diver. Foto: Penny Stephens



Desigur, există cocktailul său omonim, Pearl Diver (25 dolari), făcut cu rom, miere și grapefruit roz, nebunia lui tiki calmată aici în ceva rafinat, dar distractiv. Există o băutură de mango congelată (22 USD) care arată ca lucrurile coșmarurilor de liceu, dar are un gust strălucitor și fructat și, îndrăznesc să o spun, frumos crescută.

Cu abundența noastră de soiuri glorioase de stridii australiene, este o minune că nu există mai multe locuri unde puteți alege dintre mai multe tipuri de bivalve proaspăt decojite. La Pearl Diver există cel puțin patru soiuri de încercat în orice zi: Merimbulas dulci sau St Helens cremoase din Tasmania (șase pentru 30 de dolari; 12 pentru 55 de dolari), de exemplu.

Există, de asemenea, mai multe opțiuni de stridii gătite (șase pentru 36 de dolari; 12 pentru 70 de dolari), variante ale clasicului Rockefeller făcut cu verdeață de warrigal cremă și Kilpatrick făcut cu lardo cubulețe (o grăsime de porc curată îndrăgită pentru textura sa untoasă). Versiunea Rockefeller este un câștigător, dar Kilpatrick a fost exagerat de grăsime caldă; Am recurs să scot toppingul copios și să-l ascund sub chipsurile mele de cartofi.

Barul are exact cantitatea potrivită de glam vintage cu tematică nautică.

Barul are exact cantitatea potrivită de glam vintage cu tematică nautică. Foto: Pete Dillon



Chipsurile cu pricina vin cu o dip cremoasă de ceapă (11 dolari), sunt făcute în casă și foarte sărate. Acesta funcționează ca acompaniament pentru câteva băuturi, dar este greu să faci o masă fără să te întorci în supraîncărcare de sare/grăsimi.

Regele (20 USD) stropit cu semințe de rodie este o folie de prospețime binevenită, la fel ca și fasolea prăjită cu cărbune, așezată într-un bazin de gazpacho cu migdale (19 USD).

Oricum, acesta nu este locul unde să vii pentru o masă completă. Este undeva să vii să bei cocktailuri și să roști un tartar minunat de friptură cu anghinare și cremă de stridii (22 USD) înainte de a pleca la cină în altă parte. Este un loc în care să te închizi mai târziu seara și să bei un martini făcut cu gin infuzat cu coajă de stridii (26 USD) și să te bucuri de lumina calmantă cenușie a locului și de plasele de pescuit de pe tavan adunate în gropi care arată precum juponele din epoca victoriană.

Martini făcut cu gin infuzat cu coajă de stridii.

Martini făcut cu gin infuzat cu coajă de stridii. Foto: Penny Stephens



Nu este un bar zbuciumat sau un restaurant șic, ci ceva mai matur decât primul și mai puțin implicat decât cel din urmă.

Am o sugestie pentru grupul Speakeasy: poate că ar putea căuta în mod special oameni și concepte care s-au confruntat în mod tradițional cu obstacole în calea oportunităților de ospitalitate de vârf (a se citi: profitabile).

Mi-ar plăcea să văd acest program devenind un incubator pentru proiecte de tot felul. Dacă Pearl Diver este vreo indicație, potențialul este nelimitat.

Atmosfera: Întunecat, elegant și nautic, cu cantitatea potrivită de glam vintage.

Mâncarea preferată: O duzină de stridii (55 USD- 68 USD, în funcție de varietate).

Băuturi: Băuturi tiki pentru adulți, cocktailuri australiene moderne și o listă de bere și vinuri extrem de bine gândită.

Cost: Depinde de cât de mult mănânci și bei; farfurii mici costă 9 USD – 28 USD, cocktailuri la 22 USD – 26 USD.

Această recenzie a fost publicată inițial în Un sfarsit de saptamana placut revistă

Pearl Diver

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.