Restaurantul peruvian San Antonio Botika o poveste care suferă în repovestirea de la Pearl

Restaurantul peruvian San Antonio Botika o poveste care suferă în repovestirea de la Pearl

Suntem o națiune făcută din povești spuse de oameni care au venit aici din toată lumea, în circumstanțe bune și rele pentru a crea cultura melting pot care ne-a dat pizza și jazz-ul și Tex-Mex.

Peru este, de asemenea, o națiune de oameni din alte locuri, inclusiv muncitori chinezi și japonezi care au venit în țară pentru a umple golul de muncă după ce sclavia sa încheiat acolo în secolul 19. În același mod în care culturile germană, italiană și africană au modelat povestea noastră culinară. , cultura alimentară din Peru a fost schimbată de acel val de imigranți chinezi și japonezi.

Intersecția dintre mâncarea chinezească și cea peruană se numește Chifa. Mâncarea japoneză-peruană se numește Nikkei. Acesta este bucătarul de mâncare Geronimo Lopez adus la San Antonio când a deschis Botika la Pearl în 2016.

Nativ din Venezuela, care s-a antrenat în Franța și a gătit în toată lumea înainte de a veni aici pentru a preda la Institutul Culinar al Americii, San Antonio, Lopez s-a dovedit a fi ambasadorul potrivit la momentul potrivit pentru o bucătărie împletită de narațiuni din lumi diferite. Botika a prins rapid – atât de repede că Express-News i-a dat lui Botika cea mai mare evaluare cu stele la acea vreme.

Botika este un restaurant peruano-asiatic de la Pearl.

Mike Sutter / Personal

Dar narațiunile au evoluat de-a lungul timpului și, pe cât de bogată este povestea originii lui Botika pe hârtie, este la fel de bună ca poveștile care sunt spuse în farfurie zi de zi. Și acele povești au avut o provocare, rămânând fidele temei lui Botika.

Dacă acesta ar fi un roman, povestea s-ar desfășura în trei capitole, trecând de la tragedie la triumf cu un pasaj intermediar indiferent, întâmplător, pentru a o despărți.

Primul capitol a fost scris pe un șervețel de cină cu incursiuni dezamăgitoare în amestecul lui Botika de sushi, bucăți mici, mâncăruri la grătar și cartofi prăjiți. Un sortiment de sashimi de somon, hamachi și tataki de ton îngrășat cu felii groase ca degetul mare, fără a pierde. Chiar și fără finețe, somonul și hamachi-ul au fost bine, dar tonul prăjit a jucat unul dintr-un trio de personaje țepene și uscate care sug viața din propoziții.

Avea un partener într-un castron de piept de orez cu kimchi, pieptul a devenit pietros și palid, aroma sa mare de afumat ieșind mai degrabă ca un jar priză peste bulgări lipicios de orez.

Pave de somon la grătar vine cu sparanghel și miere la Botika, un restaurant peruvian-asiatic de la Pearl.

Pave de somon la grătar vine cu sparanghel și miere la Botika, un restaurant peruvian-asiatic de la Pearl.

Mike Sutter / Personal

Un bloc de somon la grătar a fost la fel de uscat și a fost servit simplu pe un evantai de sparanghel, genul de placare și execuție pe care le-ai găsi la o recepție de nuntă pentru cei pe care nu îi cunoști atât de bine. aripioare de pui achiote fierte prea mult si prea tare.

Un Dragon Roll din meniul de sushi a pus pe aceeași pagină creveți tempura și tăiței crocanți, fiecare anulând textura celuilalt și ambii conspirând să rămână cât mai blând posibil, lăsând muzică de pește a ambalajului cu alge marine să se ocupe de dialog.

Un scurt paragraf al acelui capitol suna adevărat: un Akaushi rib-eye de 16 uncii, cu o inimă puternică și o inimă roșie, este suculenta amplificată de o mantie de chimichurri.

În speranța unei lecturi mai ușoare la prânz, următorul capitol a fost atât ușor, cât și greu, un amestec de propoziții care zgârie capul care se citeau ca Jabberwocky a lui Lewis Carroll. Momentul luminos a venit cu un cheeseburger cu slănină cu o chiflă luxuriantă de jumătate de liră și o celebritate. ambiții — un burger care se clasează printre cei mai buni la Pearl și asta înseamnă ceva.

Burgerul Botika este o chiflă de vită de jumătate de kilogram cu brânză și slănină, servită cu cartofi prăjiți la Botika, un restaurant peruan-asiatic de la Pearl.

Burgerul Botika este o chiflă de vită de jumătate de kilogram cu brânză și slănină, servită cu cartofi prăjiți la Botika, un restaurant peruan-asiatic de la Pearl.

Mike Sutter / Personal

Acel burger cu guler albastru a eclipsat alte farfurii tipice Botika la prânz, inclusiv găluște cu carne de porc și creveți care ar fi putut veni de oriunde și chifle aburite cu burtă de porc care au ratat notițele editorului despre necesitatea de a fi lucioase, grase și pline de aromă. ..

Prânzul bento al lui Botika părea la fel de neglijent și pierdut în propriul lucru ca un tip care citește Kafka la o cafenea.Cu un ansamblu nepotrivit de glisoare de piept uscat, salată de quinoa cu brânză feta și cartofi prăjiți la întâmplare, un lucru părea să aparțină de fapt: un Poke de ton proaspăt și strălucitor care aruncă scântei de citrice.

Al treilea și ultimul capitol s-a desfășurat ca un sfârșit de poveste, o cină de răscumpărare în umbra Super Bowl-ului la televizor, deasupra barului.

Cebiche verde vibrant cu un toc de scoici proaspete, jicama crocantă și castraveți a deschis capitolul, a pornit cu un zbor inteligent de cinci sake-uri în căni mici care evoca o dinastie de jad. Apoi a trecut printr-o specialitate peruană numită lomo saltado. cele mai bune fajitas, cartofi prăjiți și carne guisada sos din oraș, pune-le împreună într-un castron cu un ou prăjit deasupra și ești acolo.

Caracatița carbonizată este servită cu cartofi, tapenadă de măsline și sos de huancaina la Botika, un restaurant peruvian-asiatic de la Pearl.

Caracatița carbonizată este servită cu cartofi, tapenadă de măsline și sos de huancaina la Botika, un restaurant peruvian-asiatic de la Pearl.

Mike Sutter / Personal

Spre deosebire de Super Bowl, au fost doi câștigători în acea seară: tăiței din coastă scurtă și caracatiță la grătar.Deja vigneta perfectă despre măiestria asiatică a aromelor dulci și sărate care lucrează în consort, tăițeii au fost încununați de un bloc de coastă scurtă de catifea fiert și glazut. Caracatița poate fi o fiară dificil de curățat și gătit, dar Botika a făcut-o la grătar într-un salt de alabastru, aprins de luciul subtil de chile galben al sosului huancaina.

*** ***

303 Pearl Parkway, Suite 111, la Pearl, 210-670-7684, botikapearl.com

Muşcătură rapidă: Bucătăria peruano-asiatică de la bucătarul Geronimo Lopez la Pearl

Lovitură: Lovitură: Lomo saltado, tăiței din coastă, cebiche verde

domnisoara: Orez piept și kimchi, Dragon Roll, bento box

Ore: 11:00-21:00 duminică-luni și miercuri-joi; 11:00-22:00 vineri-sâmbătă; brunch 11:00-15:00 sâmbătă-duminică

Gama de prețuri: Aperitive, 8 $ – 18 $; rulouri sushi și sashimi, 16 $ – 24 $; antreuri, 16 $ – 40 $; deserturi, 75 $

Alcool: Cocktailuri, bere, vin și sake

***** Excelent, o experiență aproape perfectă

**** Bine, printre cele mai bune din oraș

*** Mediu, cu câteva remarcate

** Slab, cu un factor de răscumpărare sau doi

* Rău, nimic de recomandat

Criticii de mese din Express-News plătesc pentru toate mesele.


Ca toate cele mai bune povești, cea a lui Botika este stratificată și complexă, spusă de multe voci.Dar pentru a face o capodoperă, toți povestitorii trebuie să rămână pe aceeași pagină.

msutter@express-news.net | Twitter: @fedmanwalking | Instagram: @fedmanwalking

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.