Restaurantele cu fructe de mare sunt la modă în Mexico City

Restaurantele cu fructe de mare sunt la modă în Mexico City

În ciuda locației fără ieșire la mare, Mexico City a oferit întotdeauna o mulțime de localuri casual cu fructe de mare, cel mai cunoscut dintre ele fiind Contramarul Gabrielei Cámara, care a cimentat tostada de ton în tonuri de bijuterie ca unul dintre articolele de mâncare obligatorii ale orașului în urmă cu mai bine de două decenii. „Majoritatea restaurantelor formale care vindeau pește erau mai „europene”, iar locurile locale erau foarte tarabele de spălat și uzură și de piață”, își amintește Cámara de când a deschis prima dată în 1998. Accentul ei pe pescuitul intern și cooperativele a început la acea vreme. , când cei mai buni bucătari ai orașului încă se formau în Europa și s-au întors la restaurante franțuzești sau spaniole de lux. A mai durat un deceniu până când bucătarii încep să deschidă restaurante mexicane de lux.

Astăzi, cei mai ambițioși bucătari din Mexico City își concentrează talentele pe restaurante mai personale, regionale, iar de anul trecut, asta a însemnat că cele mai tari locuri noi ale orașului au vibrații de plajă și fructe de mare curate, care au zburat direct de pe Coasta Pacificului. Când a lovit pandemia, toată lumea gravitată spre mâncare confortabilă, spune ghidul turistic Anaís Martínez, în special chestii prăjite, cum ar fi sandvișurile cu pui. Dar când oamenii au început să iasă din nou, asta s-a schimbat. „Voiau mâncare de mahmureală – asta sunt fructele de mare pentru noi”, explică ea.

De aceea, micheladas primesc un upgrade la Mi Compa Chava din cartierul Roma, unde le fac cu Clamato, leacul clasic pentru un cruda. Servitorii trec prin șirul haotic de oameni care așteaptă o masă care poartă tăvi de cheve chola: bere răsturnată cu susul în jos într-o ceașcă de Clamato și suc de lime, umplută cu caracatiță, creveți și ardei iute serrano.

Înăuntru, muzica răsună, iar clienții stau pe scaune pliante din metal la mesele cu marca de bere, tamponând cu sos de fructe de mare de casă pe almejas chocolatas (coci de ciocolată) proaspăt decojite și săpând în aguachile negru jet, tartă cu tanin din cenușă de cacao, acoperind plin. Creveți cruzi Pe masă, Señora Torres, un teanc de șase inci înălțime, bine împachetat de scoici, creveți cruzi și fierți, caracatiță, ton galben, ceapă, castraveți și avocado, înmuiate în sos morita chile Absurditatea, împinsă cu siguranță înapoi la impresionantul pur de calitatea peștelui și precizia aromelor.

Mi Compa Chava s-a deschis în iunie 2021 și a fost „o salvare pentru această pandemie”, spune proprietarul Salvador Orozco. Bucătarul din Sinaloan a visat întotdeauna să deschidă într-o zi un restaurant cu fructe de mare, așa că atunci când și-a părăsit slujba după mai bine de un deceniu la Bull & Grupul de restaurante Tank, el a pornit rapid înainte pe acel plan.

Pentru a-l împiedica pe tatăl său să descopere că a fost dat afară din liceu, Irak Roaro și-a îmbrăcat cu respect uniforma școlii în fiecare dimineață, dar și-a petrecut zilele petrecându-se la Mazatlán. malecon cu pescarii locale, urmărindu-i cum lucrează și mănâncă. „Feleau peștele și adăugau doar chiltepin chile, lime și puțină apă de mare”, își amintește bucătarul.

Roaro a părăsit, în cele din urmă, coasta Sinaloană pentru bucătăriile din Mexico City și a petrecut ultimii 15 ani lucrând în restaurante rafinate. În ultimul timp, el a vrut să facă legătura între amintirile sale de pe plajă și pregătirea sa formală. Acea viziune prinde viață la Con Vista al Mar, pe care l-a deschis anul trecut în Colonia Nápoles, unde îmbracă tacos de caracatiță cu pesto hoja santa–habanero și umple tortilla cu carnitas de ton și manta ray al pastor.

În ciuda locației fără ieșire la mare, Mexico City a oferit întotdeauna o mulțime de localuri casual cu fructe de mare, cel mai cunoscut dintre ele fiind Contramarul Gabrielei Cámara, care a cimentat tostada de ton în tonuri de bijuterie ca unul dintre articolele de mâncare obligatorii ale orașului în urmă cu mai bine de două decenii. „Majoritatea restaurantelor formale care vindeau pește erau mai „europene”, iar locurile locale erau foarte tarabele de spălat și uzură și de piață”, își amintește Cámara de când a deschis prima dată în 1998. Accentul ei pe pescuitul intern și cooperativele a început la acea vreme. , când cei mai buni bucătari ai orașului încă se formau în Europa și s-au întors la restaurante franțuzești sau spaniole de lux. A mai durat un deceniu până când bucătarii încep să deschidă restaurante mexicane de lux.

Astăzi, cei mai ambițioși bucătari din Mexico City își concentrează talentele pe restaurante mai personale, regionale, iar de anul trecut, asta a însemnat că cele mai tari locuri noi ale orașului au vibrații de plajă și fructe de mare curate, care au zburat direct de pe Coasta Pacificului. Când a lovit pandemia, toată lumea gravitată spre mâncare confortabilă, spune ghidul turistic Anaís Martínez, în special chestii prăjite, cum ar fi sandvișurile cu pui. Dar când oamenii au început să iasă din nou, asta s-a schimbat. „Voiau mâncare de mahmureală – asta sunt fructele de mare pentru noi”, explică ea.

De aceea, micheladas primesc un upgrade la Mi Compa Chava din cartierul Roma, unde le fac cu Clamato, leacul clasic pentru un cruda. Servitorii trec prin șirul haotic de oameni care așteaptă o masă care poartă tăvi de cheve chola: bere răsturnată cu susul în jos într-o ceașcă de Clamato și suc de lime, umplută cu caracatiță, creveți și ardei iute serrano.

Înăuntru, muzica răsună, iar clienții stau pe scaune pliante din metal la mesele cu marca de bere, tamponând cu sos de fructe de mare de casă pe almejas chocolatas (coci de ciocolată) proaspăt decojite și săpând în aguachile negru jet, tartă cu tanin din cenușă de cacao, acoperind plin. Creveți cruzi Pe masă, Señora Torres, un teanc de șase inci înălțime, bine împachetat de scoici, creveți cruzi și fierți, caracatiță, ton galben, ceapă, castraveți și avocado, înmuiate în sos morita chile Absurditatea, împinsă cu siguranță înapoi la impresionantul pur de calitatea peștelui și precizia aromelor.

Mi Compa Chava s-a deschis în iunie 2021 și a fost „o salvare pentru această pandemie”, spune proprietarul Salvador Orozco. Bucătarul din Sinaloan a visat întotdeauna să deschidă într-o zi un restaurant cu fructe de mare, așa că atunci când și-a părăsit slujba după mai bine de un deceniu la Bull & Grupul de restaurante Tank, el a pornit rapid înainte pe acel plan.

„Întotdeauna am fost foarte inspirat de figura mustăților marisquero cui îi pasă de tine, cine te răsfăță, cine te îmbrățișează, cine știe ce-ți place”, spune Orozco. În crearea restaurantului, a intenționat să transporte clasicul cărucior cu fructe de mare din orașul de plajă în Mexico City.

Bucătarul Alexander Suástegui, care a crescut în Sinaloa și Tijuana, știe că acele căruțe oferă cea mai bună mâncare, la cele mai bune prețuri. „Nu trebuie să ai un scaun elegant sau un serviciu rafinat”, spune ea despre topul orașului. localuri, inclusiv Pujol și Quintonil, Suástegui servește midii într-un sos chiltepin chile sub o pictură murală cu un apus de soare Baja cu palmieri roz la restaurantul ei Costela, pe care l-a deschis în Colonia Cuauhtémoc în noiembrie. Încurajându-și oaspeții să poarte șlapi la cină. , este sinceră cu privire la viziunea ei, pregătirea ei culinară și cunoștințele tehnice pentru a face ceea ce ea numește versiuni „chill-out” ale mâncărurilor cu fructe de mare, inclusiv tostadas de caracatiță cu creveți proaspeți și uscați și tacos de pește puffer în stil Baja.

Aceeași filozofie este împărtășită și de Roaro. „Oamenii nu caută mâncare pretențioasă”, spune el. culorile – precum verde la Con Vista al Mar, portocaliu-roșu la Costela și galben la Mi Compa Chava – telegrafiază atmosfera plină de viață de petrecere. la fiecare dintre restaurante. , de asemenea: Orozco plănuiește să deschidă un al doilea Mi Compa Chava, iar Roaro a sărbătorit aniversarea Con Vista al Mar prin deschiderea unui al treilea punct de vânzare.

„Toată lumea vrea să mănânce fructe de mare bune”, spune Cámara despre tendință. Dar ideea ca bucătarii aflați în vârful carierei aleg să deschidă restaurante care servesc mâncare pentru mahmureală – și să le transforme în cele mai râvnite mese – a lovit mâncarea din Mexico City. scenă ca un val necinstiți, surprinzând și revigorându-l. Creativ, precis și jucăuș, fiecare evocă un colț specific al coastei mexicane, servind vacanțe mici sub formă de mușcături sărace și energie de plajă picante, umplute cu fructe de mare.

Vizitați Piața de Pește

Pentru o scurtă perioadă în 2018, când Tsukiji din Tokyo s-a închis pentru a se reloca, orașul din Mexico La Nueva Viga a fost cea mai mare piață de pește din lume, explică Anaís Martínez de la compania de turism culinar Devoured în turul ei prin complexul de 90.000 de metri pătrați. (99 USD–120 USD, devoured.com.mxRătăcind prin cele peste 250 de tarabe cu ridicata și cu amănuntul, ea evidențiază scoici de ciocolată cu mușchi roșii care ies ca o limbă din scoicile lor maro bogate, languste supradimensionate de la Tampico și un vânzător care uscă sarea cod la soare. chestii, bucătarii și negustorii vin la patru dimineața, în timp ce bucătarii acasă vin câteva ore mai târziu pentru a lua bonito strălucitor și dorado lung și galben. „Aici primești fructe de mare mai proaspete decât pe coastă”, spune Martínez, pentru că deseori se găsesc. trimis direct aici – capitala culturală și economică a țării – înainte de a fi trimis înapoi. „Ne urăsc la țară”.

Unde să stați

The Ritz-Carlton

Pentru glamour clasic, primul Ritz-Carlton din Mexico City se înalță deasupra emblematicului Paseo de la Reforma într-un nou turn de 58 de etaje, cu vederi uimitoare ale Parcului Chapultepec, al doilea parc ca mărime din America Latină. Camere de la 529 USD, ritzcarlton.com

Circulo Mexicano

Acest hotel modern și luxos se află la intersecția literală a unui sit arheologic prehispanic și enormul Zócalo, centrul orașului colonial și modern. Proiectate cu un ochi către simplitate, camerele folosesc lemn și textile pentru a insufla o senzație tradițională într-un estetică proaspătă. Camere de la 180$, circulomexicano.com

Recomandări:

Cu Vista al Mar

Carnea taco și gustările de stradă preferate din Mexic sunt transformate în fructe de mare, făcute cu abilitate subtilă și cu ochiuri pline de spirit în tradiție. Există trei locații.

Contramar

Tostadas cu ton, peștele în două tonuri și prânzurile de week-end de văzut și de văzut au pus bazele actualului aflux de locuri superlative cu fructe de mare.

Costela

Veniți pentru aguachile cu atitudine, rămâneți pentru tacosul cu marlin afumat la această odă la idealurile de coastă de a încetini și de a mânca tone de fructe de mare proaspete.

Mi Compa Chava

O fiesta pe plajă pe un trotuar al orașului, doar muzica este mai tare, prezentările sunt mai creative, iar fructele de mare — cumva — sunt și mai proaspete.


Sursa: Chilango

Postul din Mexico City

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.