Recenzia Viand Revista Woolloomooloo 2022

Recenzia Viand Revista Woolloomooloo 2022

41 Crown St
Woolloomooloo,
NSW
2011

Vezi harta

Ore de deschidere Cina miercuri-sâmbătă de la 18.30
Caracteristici Acceptă rezervări, Opțiuni pentru vegetarieni, Licențiat, Cină privată, Cursuri de gătit, Degustare, Opțiuni fără gluten, Loc în aer liber
Plăți efpos, Visa, Mastercard
Telefon 02 8590 0873

lovire. Nu poți avea mâncare thailandeză fără ea. Sunetul ierburilor și aromaticelor care sunt lovite într-o pastă într-un mortar de granit stă fericit în fundal la Viand.

Fostul bucătar executiv David Thompson, Annita Potter (o descriere din care, fără îndoială, i-ar plăcea să iasă într-o zi) a transformat vechiul Puntino din partea inferioară a străzii Crown într-un pavilion thailandez contemporan.

Bucătăria complet deschisă este în centrul atenției, hardware-ul său rezistent din oțel inoxidabil și arzătoarele wok mergând pe peretele din spate. Ușile se deschid către o curte fermecătoare care picură de ploaie, de parcă ne-am afla cu adevărat în Bangkok.

Eșalotă piperată, pui hrănit cu porumb, lemongrass și coriandru în pachete de ouă. Foto: Wolter Peeters



Locul este o revoltă de culoare, de la rugina zidăriei expuse până la pereții de scorțișoară și tejghele nebunești cu mozaic în roșu purpuriu, stacojiu, cireș și iute. Mese mari din lemn cu granulație deschisă se aliniază pe o banchetă elegantă, cu oglinzi care reflectă bucătăria. „Fiecare masă este o masă de bucătar aici”, glumește Potter.

Liră, lire, lire. Destul de curând, sosesc două mici piramide la tiang, amestecul luxuriant de zahăr de palmier, pui, eșalotă și coriandru ținut împreună de clătite cu ouă. Ele explodează ca niște roți catherine care se învârtesc cu o bogăție dulce, crocantă, cu nuci, savuroasă și cruntă.

Această singură mușcătură vă spune tot ce trebuie să știți despre Viand, deoarece Potter ocolește clișeele obosite și merge direct la echilibrul intrinsec și armonia bucătăriei thailandeze.

Salată de prepeliță, ardei iute prăjit, flori de banane și semințe de susan.

Salată de prepeliță, ardei iute prăjit, flori de banane și semințe de susan. Foto: Wolter Peeters



Orezul iasomie aburind – întotdeauna inima unei mese thailandeze – este pus pe farfurii de către chelneriști preocupați pe măsură ce sosesc mai multe feluri de mâncare. O salată atât de înotător albastru, cât și de crab de nisip (bucătarul nu își poate da seama care îi place cel mai mult) este turnată cu un dressing ușor acidulat, icre de păstrăv, usturoi murat, coriandru și frunze de tei makrut, cu biscuiți crocanți de tapioca pentru a fi folosiți ca linguri.

Urmează un lon urât/frumos de ou de rață și scampi care este înțepător, sărat și savuros. Își crește rolul – în esență ca un gust foarte condimentat – atunci când carnea de porc lipicioasă aterizează lângă el. Mai întâi îmbătrânit de Whole Beast Butchery din Marrickville, apoi fiert ore în șir în caramel cu zahăr de palmier îmbogățit cu eșalotă, putea fi învelit în hârtie de bomboane și vândut ca bomboane. În schimb, castraveții crocanți și un clutch de măcriș, mentă vietnameză, dinți de ferăstrău și busuioc sfânt temperează dulceața.

Un castron mic de scoici în bulion este delicat, iar puiul de sepie vine în propria cerneală neagră. Prepelița braconată cu nucă de cocos funcționează frumos în loc de squab într-o salată de flori de banane; un fel de mâncare minunat. Dar, într-adevăr, suntem cu toții doar la curry.

Mazăre prăjită cu sepie.

Mazăre prăjită cu sepie. Foto: Wolter Peeters



Nu este recunoscut de roșu, verde, galben, massaman sau junglă, ci un bazin de teracotă cu aromă profundă de curry de porc tocat manual (de la același porc) compensat de aciditatea tomatelor și temperat de frunze de tei makrut și busuioc sfânt. Aș putea să mănânc toată noaptea, dacă nu aș fi mâncat toată noaptea.

Câteva linguri de lapte de nucă de cocos dulce/sărat – făcut din zero, natch – țin lobi de jac și juburi de tapioca neagră, iar un dulce de nucă de cocos, afumat peste o lumânare thailandeză, încheie banchetul la un nivel de zahăr.

Viand nu este încă pe deplin format, cu membri cheie ai personalului încă la câteva săptămâni distanță și băuturi limitate la vinuri, beri și ceaiuri. Dar cele mai importante lucruri sunt deja la locul lor – un puternic sentiment de încredere în sine și integritatea de a face lucrurile în mod thailandez, pe calea grea, pe calea lentă.

Carne de porc îmbătrânită, înconjurată de ierburi thailandeze proaspete și frunze.

Carne de porc îmbătrânită, înconjurată de ierburi și frunze thailandeze proaspete. Foto: Wolter Peeters



Înțelegerea lui Potter despre mâncarea thailandeză este atât de largă, încât adâncirea unui meniu fix îi permite să echilibreze felurile de mâncare într-un mod care se simte foarte thailandez. Aromele cântă tare și clar, echilibrul este calibrat în mod constant, iar nivelurile de ardei iute sunt mai degrabă calde decât calde de stradă.

Urmează un meniu à la carte, care va face mai ușor să se scufunde mai mulți oameni în apă. Și ar trebui să înmuiați un deget de la picior, pentru cea mai atentă și fără compromisuri gătit thailandez din Sydney, de la o bucătărie care merge la propria sa tobă (bătând).

De jos

Cost Meniu degustare 145 dolari cap; a la carte să vină

Curry de porc cu tomatillos, frunze de lime makrut și busuioc sfânt.

Curry de porc cu tomatillos, frunze de lime makrut și busuioc sfânt. Foto: Wolter Peeters



Vegetarian Meniu de degustare 120 USD per cap (disponibil și vegan)

Băutură Trei beri locale, tizane și ceaiuri, și o listă de vinuri premium bună și funcțională. Cocktailurile sunt pe drum.

Sfat pro Există o sală de mese semiprivată, căptușită cu vin, cu vedere la curtea înfrunzită.

Terry Durack este criticul șef al restaurantelor The Sydney Morning Herald și recenzent senior pentru Ghid alimentar bun. Această evaluare se bazează pe Ghid alimentar bun Sistem de punctare.

https://www.viand.club/

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.