O scufundare în Triunghiul Viagra se ridică sub chef Amanda Barnes

O scufundare în Triunghiul Viagra se ridică sub chef Amanda Barnes

Cândva, dacă ți-ai îndoit cotul la Pippin’s Tavern, puteai să-l învingi cu un câine, un polonez, o carne de vită sau un burger de la Downtown Dogs de alături. De-a lungul istoriei de 48 de ani a acestei scufundări din Rush Street Irish, farmecele sale nu au inclus niciodată mâncare pregătită cu gânduri, efort sau sentimente mai profunde decât atât. În cea mai mare parte, același lucru a fost valabil și pentru împrejurimile sale, chiar sub baza Triunghiului Viagra, unde fast-food-ul corporativ domină comerțul turistic.

Încă puteți obține un burger de la Pippin’s, dar acum este măcinat în casă de la Slagel Family Farm Chuck și acoperit cu cheddar vechi de șapte ani. Dacă să vă vindeți sufletul la Chick-fil-A de peste drum nu vă convine, puteți comanda un sandviș cu pulpe de pui prăjit în saramură, cu usturoi și mărar de casă și aioli cu brânză pimento pe o chiflă hawaiană King’s. Există și un câine de porumb în meniu, dar aluatul său auriu include un miez de turte de vițel fierte în shio kogi lichid și servite cu un ssamjang coreean picant cu aioli.

De la stânga: morcovi afumati, turtă de vițel porumb câine, pui la prăjit Credit: Nick Murway pentru Chicago Reader

„Îmi plac câinii de porumb”, spune Amanda Barnes, bucătarul veteran din spatele unei renașteri radicale în mijlocul unei pandemii a lui Pippin. „Eram în partea de jos a statului vara trecută și mâncam un câine de porumb și mi-am dat seama de asemănările texturale dintre turtă și hot-dog – acea textura cremoasă și elastică. Așa că am avut un moment.”

Barnes, care a făcut nenumărate ture în bucătăriile lăudate din Chicago – de la Moto la Publican la Hot Chocolate – a suferit ea însăși un pic de renaștere în mijlocul pandemiei. După doi ani de vânătăi în calitate de bucătar executiv de deschidere la hotelul din Midtown, ea era gata să-și închidă șorțul definitiv. „M-a ars foarte mult”, spune ea. „Lucream 120 de ore pe săptămână pentru a deschide acel loc. Se întâmplă foarte des în industria restaurantelor, unde banii pur și simplu nu înțeleg cum funcționează un restaurant real.”

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.