Noul Mariscos 1133 umplut cu fructe de mare de la Shaw se ridică din Baja în Caraibe

Frații Alfredo și Jessica Solis, bucătarii și restauratorii născuți în Mexic din spatele favoriților locali El Sol, Mezcalero și Anafre, schimbă treptele în DC cu un restaurant ambițios de fructe de mare care aruncă o plasă uriașă în America Latină.

Mariscos 1133 (1133 11th Street NW) iese la Shaw vineri, 11 februarie, cu un serviciu de cină care începe cu ceviche-uri, sandvișuri cu prăjitură de crab, empanadas și alte mâncăruri latine care amintesc de zilele lui Alfredo Solis care conducea grupul Ceiba for Passion Food din centrul orașului. La Mariscos, picturile murale cu o caracatiță animată și pești tropicali împrăștiați în jurul unei săli de mese cu 40 de locuri au dat tonul unui festin subacvatic care surprinde arome și tehnici de gătit de coastă în Peru, Baja California și Caraibe, pentru a numi câteva.

„Îmi plac fructele de mare și vreau să le arăt oamenilor că există mai mult decât tacos, enchiladas, pupusas și pui peruvian în America Latină și Mexic”, spune el pentru Eater.

Mariscos, care înseamnă „fructe de mare” în limba spaniolă, se deschide cu o comoară de pește proaspăt, crustacee și bivalve preparate în diferite moduri (crude, prăjite și la grătar).

Principalele principale de fructe de mare includ un întreg roșu la grătar, care sosește fluturi și placat cu adobo de ananas, orez, fasole și tortilla de făină. Un homar în stil Puerto Nuevo transportă mesenii în orașul turistic nisipos din Baja, cunoscut sub numele de „Lobster Village”, unde delicatesa locală este prăjită, desfăcută și vopsită cu sos de unt chipotle.

Comanda de teatru a făcut parte din meniul său de deschidere la Anafre din Columbia Heights, care s-a transformat într-un pop-up cu pizza de inspirație mexicană în timpul pandemiei. Spre deosebire de Anafre, care încă scoate tostadas cu creveți Yucatan și alte aplicații mexicane din meniul său de deschidere din 2019, Mariscos 1133 nu este legat de o singură țară latină sau bucătărie regională.

„Nu vreau să numesc Mariscos „autentic” – este o fuziune frumoasă, care încrucișează ingrediente mexicane și latino-americane și pun totul împreună cu un amestec frumos de arome”, spune el.

Unul dintre cele două ceviche-uri ale sale, de exemplu, este un amestec de fructe de mare, format din caracatiță, creveți, homari, carne de crab și stridii, înotând în aceeași sangriță de roșii picante care reapare la bar pentru a face o Michelada. Lăstarii verzi, florile comestibile și multe accente de citrice și sosurile pline luminează fructele de mare ancorate pe farfurii deja colorate.

Aromele răcoritoare din Caraibe intră în joc într-un antreu de porc (lechon caribe) – servit cu orez, mazăre porumbei, pătlagină dulci și mojo cu citrice portocale – și frigărui de creveți din trestie de zahăr la grătar unse cu unt de grătar cu ananas.

El spune că pandemia a pus probleme legate de lanțul de aprovizionare și creșterea prețurilor, dar relațiile sale de lungă durată cu furnizorii locali de fructe de mare Congressional Seafood Co. și ProFish au ajutat. El trece în mod regulat pe la piețele lor dimineața pentru a lua un bric sau o kilogram de carne de crab, spune el.

Meniul general de la Mariscos se adresează și carnivorilor.

„Unii oameni iubesc carnea, iubesc peștele, alții nu iubesc deloc fructele de mare – vom avea ceva pentru toată lumea”, spune el.

Introduceți un burger cu gem de habanero, un sandviș portobello și un Cubano – un hit de revenire din scurta lui Little Havana (acum Anafre) din Columbia Heights. O tulpină de porc fragedă, înăbușită încet se strecoară într-un final de foc prin salsa de morita chile și a fost, de asemenea, favorita fanilor la Anafre. O versiune editată a midii chorizo ​​picante servite la Mezcalero de alături coboară și ea spre Mariscos.

Pentru sandvișuri, există și o prăjitură de crab; mahi-mahi înnegrit; pui jerk la gratar; and pan con lechon. Pe partea mai ușoară, o „salata Puerto Vallarta” potrivită pentru o stațiune de plajă Baja este o compilație colorată de carne de crab, creveți, castraveți, porumb, queso fresco, ou fiert, avocado și ceapă roșie murată.

Unele mâncăruri de carne pătrund pe teritoriul sud-american. Pregătește un lomo saltado peruan „în felul lui” și se abține să taie carne de vită. În schimb, o bucată de 10 uncii de friptură marinată în aji amarillo unește doi carbohidrați (cartofi prăjiți de casă și orez) alături de roșii și ceapă roșie gătite separat. Îndrăgitul churrasco din Brazilia se căsătorește cu friptura la grătar și chimichurri cu părți de yuca și fasole neagră.

Cocktailurile și băuturile spirtoase urmează mâncărurile și țopăie în aceleași regiuni latine. Barul cu 12 locuri oferă un pisco sour (Peru), caipirinha (Brazilia) și mojito și Dark & ​​​​Stormy umplute cu rom de insulă. O pina colada servită într-un vas de ananas congelat concurează pentru atenție cu o Coronarita sau o sticlă Corona care se scurge într-o margarita congelată. Puternicul starter de conversație nu este doar pentru turiștii din Cancun, spune el.

„Este cea mai populară băutură din Mexic și din orice oraș de plajă. Vei fi beat după două sau trei ”, avertizează el.

Solis l-a însărcinat pe Scott Clime, prietenul său de multă vreme și fost coleg la Ceiba, să creeze lista de băuturi. Un amestec de margaritas (tradiționale, mango, fructul pasiunii și tamarind) vine la pahar sau ulcior, cu opțiune de sub mezcal pentru tequila. Învârtirile mexicane ale clasicelor includ un Oaxacan Old Fashioned, Mezcal mule și El Negroni.

O listă extinsă de vinuri – 22 la pahar și tot atâtea la sticlă – evidențiază strugurii din Spania și America de Sud, începând cu 7 dolari la pahar și 35 dolari pentru o sticlă. Berile din Mexic, Peru și DC sunt servite în sticle sau de la patru robinete.

„Îmi place o bere la halbă într-un pahar foarte rece după o tură lungă”, spune Solis. O „Michelada Solis” este servită exact așa cum îi place lui, cu mezcal adăugat la coada de bere mexicană.

Scott Suchman / Mariscos 1133

Scott Suchman / Mariscos 1133

În timp ce El Sol și Mezcalero sunt mari la tacos-uri stradale mexicane, meniul lui Mariscos își face loc pentru trei dintre ele: stridii crocante, creveți și birria brânză. Taco-ul în stil Tijuana, care a crescut în popularitate în Statele Unite în ultimii ani, vine cu un castron glorios de gras de consomé pentru scufundare.

În timp ce Shaw’s El Sol rămâne pe loc, locația sa soră din Vienna, Virginia s-a închis recent după o rulare de doi ani. El dă vina pe pandemie, dimensiunea sa masivă și scăderea numărului de angajați.

„A trebuit să luăm decizia de a închide pentru a acorda mai multă atenție DC”, spune el.

Noul său restaurant de colț din Shaw va crește în mărime în această primăvară, cu adăugarea unui patio cu 65 de locuri. „Va fi o petrecere [out there]”El spune.

Micul dejun și prânzul se vor alătura amestecului mai târziu, dar deocamdată, programul este de duminică până joi, între orele 16:00 și 22:00, iar vineri și sâmbătă, între orele 16:00 și 23:00.