Moluște: Taylor Shellfish Farms inovează pentru a satisface cererea | 26-10-2020

Moluște: Taylor Shellfish Farms inovează pentru a satisface cererea |  26-10-2020

BELLEVUE, SPĂLARE. Taylor Shellfish Farms a făcut o serie de schimbări majore pentru a ține pasul cu cererea în creștere pentru stridii, scoici și alte moluște.

Cea mai mare schimbare din ultimul an a fost finalizarea unui sistem frigorific de ultimă generație, cu recirculare a apei de mare, pentru reținerea stridiilor, a declarat Bill Dewey, directorul afacerilor publice al companiei.

Sistemul are 90.000 de galoane de apă de mare și este capabil să dețină 30.000 de duzini de stridii. Ceea ce îl separă de alte sisteme este capacitatea sa de a menține stridiile vii la temperaturi critice pentru menținerea sănătății și siguranței produselor și de a le avea la dispoziție pentru ambalarea comenzilor la unitățile noastre de procesare din Shelton, Wash.

Înainte de instalarea sistemului, produsul trebuia programat de la ferme pentru a fi ambalat la comenzile prevăzute, a spus Dewey.

De asemenea, nou la Taylor, pe lângă utilizarea unui sac de cântărire cu 10 jgheaburi pentru a împacheta unități mai mici de scoici și scoici, care se vând la punct, în această toamnă, compania va comercializa pungi de stridii de 30 de numere pentru stridii vii. Gențile vor fi orientate către vânzările consumatorilor cu amănuntul, a spus Dewey, dar vor oferi și o opțiune de confort pentru conturile de servicii alimentare.

O altă mare schimbare la Taylor este o creștere uriașă a vânzărilor directe ale companiei către consumatori, care au crescut cu 600% față de anul trecut în același timp.

În epoca COVID, aceasta a fost o veste binevenită, cu alte canale suferind, a spus Dewey.

„Este posibil să nu fie o veste binevenită pentru industria supermarketurilor, dar cu siguranță este pentru compania noastră, deoarece vânzările la restaurante încă nu s-au redresat semnificativ după ce au dispărut practic în martie, cu închiderea restaurantelor din toată țara”, a spus el.


Adaptarea la noua normalitate

Taylor a sperat inițial ca sistemul său de păstrare a stridiilor să fie finalizat în primăvară, dar Dewey a spus că COVID a respins acest obiectiv.

Și nu a fost singurul mod în care compania a fost afectată de pandemie. În martie și aprilie, vânzările brute au fost de doar 25% din normal. Din fericire, până la sfârșitul verii, o revenire era pe drum.

„În prezent, vânzările noastre brute sunt de aproximativ 75-80% din ceea ce ar fi în mod normal în această perioadă a anului”, a spus el.

O defalcare a soiurilor individuale de moluște arată că COVID a afectat cererea de fructe de mare în moduri diferite, a spus Dewey.

Pentru stridiile vii în coajă, de exemplu, vânzările de stridii foarte mici și de specialitate care sunt vizate pentru servicii alimentare și baruri cu stridii sunt lente, restaurantele fie încă închise, fie funcționând la capacitate redusă.

Jeff Pearson, directorul financiar al lui Taylor, spune că este adevărat în întreaga lume. Dar cererea pentru stridii mai mari – în industrie vorbim, mici și mijlocii – în coajă a depășit capacitatea lui Taylor de a le furniza, a spus Dewey.

„Cererea mare pentru stridiile mai mari se datorează faptului că sunt populare pentru coacere și grătar – preparare ușoară și populară acasă”.

Pearson crede că Taylor ar putea vinde de două ori mai multe mici dacă compania ar avea aprovizionarea.

Între timp, cererea de carne de stridii decojite a fost „destul de constantă” pe tot parcursul pandemiei, a spus Dewey.

Taylor vinde în prezent atâtea sau mai multe stridii decojite cât este tipic pentru această perioadă a anului. Deși popular în sectorul alimentar, scălcatul a fost întotdeauna o categorie populară de cumpărat de consumatori pentru lucruri precum stridii prăjite, tocană de stridii și alte alimente „confort”, a spus Dewey.

Vânzările de scoici de manila ale lui Taylor erau în proporție de 80-90% din ceea ce ar fi de obicei în această perioadă a anului.

„Acolo unde acestea au fost vândute în mare parte în sectorul alimentar în trecut, cea mai mare parte va fi acum vândută cu amănuntul”, a spus Dewey.

Vânzările de scoici Taylor’s Manila au fost deosebit de puternice în supermarketurile asiatice și la Costco. Un cântăritor cu zece jgheaburi, cumpărat de Taylor în Italia cu câțiva ani în urmă, permite companiei să ambaleze convenabil unități mici, de obicei saci de 5 lire sterline, pentru a deservi aceste conturi, a spus Dewey.

Între timp, vânzările de midii ale lui Taylor sunt doar aproximativ jumătate din nivelurile lor tipice de dinainte de COVID, de asemenea, în mare parte din cauza scăderilor uriașe ale vânzărilor de servicii alimentare.

Taylor are aproximativ 750.000 de kilograme de midii care trebuie recoltate, a spus Dewey. Spre deosebire de alte culturi care pot fi lăsate pe paturi și pur și simplu devin mai mari, midiile cresc atârnând de frânghii suspendate de plute. Pe măsură ce devin mai mari, firele bisale pe care le folosesc pentru a se atașa de frânghii nu sunt suficient de puternice pentru a le ține, așa că cad pe fund, unde sunt consumate de crabi și alți prădători.

„Mutăm unele dintre ele în marca noastră de afumat Ekone pentru a le aduce într-o formă stabilă la raft, totuși cererea de afumat este limitată”, a spus Dewey.

Taylor vinde în mod obișnuit jumătate din scoicile sale pe plan intern și trimite cealaltă jumătate peste ocean, în principal în China. Atât vânzările interne, cât și la export, a spus Dewey, au scăzut cu 50%.

„Geoduck tinde să fie un produs alimentar de ultimă generație, ceea ce explică scăderea cererii”, a spus el. „Vânzările au fost limitate și de reducerea zborurilor. O mare parte din produsul nostru, inclusiv geoduck, merge pe calea aerului din cauza termenului de valabilitate limitat și a pierderii de zboruri a avut un impact asupra capacității noastre de a deservi anumite destinații.”

Un motiv de argint a fost Festivalul Tortului Lună din China, care a căzut în octombrie. 1 anul acesta. Alături de Anul Nou chinezesc, este cel mai important festival din China, iar vânzările de georațe primesc întotdeauna un impuls din acesta, a spus Dewey.


Reajustarea echilibrului retail / foodservice

Înainte de COVID, veniturile brute ale lui Taylor erau de aproximativ 75% din serviciile alimentare și 25% din comerțul cu amănuntul. În a doua jumătate a anului 2020, acest echilibru a fost mai mult sau mai puțin inversat din cauza pandemiei.

Taylor a dezvoltat un plan de răspuns la COVID la începutul pandemiei, care a servit bine companiei până acum, a spus Dewey.

„Angajații noștri respectă planul și ne place să credem că, în consecință, am fost scutiți de orice perturbare majoră a forței de muncă din cauza bolilor”.

Acestea fiind spuse, Taylor a avut o perturbare majoră asociată cu prăbușirea piețelor sale în această primăvară. Compania a trecut de la peste 700 de lucrători la un minim de 175. Peste 500 au fost disponibilizați sau încadrați în programul de lucru comun al Washingtonului.

„Aceasta a fost o dificultate uriașă pentru personalul nostru, atât pentru cei disponibilizați, cât și pentru cei rămași, care au trebuit să-și retragă lipsa”, a spus Dewey. „Astăzi am revenit la puțin peste 500 de angajați”.

Taylor este optimist cu privire la revenirea la normal în 2021.

„În general, nu vedem nicio problemă în mutarea produselor noastre anul viitor”, a spus Dewey. „Asta presupune că mai multe restaurante vor continua să se redeschidă. Anticipăm mai mult un echilibru între retail și foodservice.”

Pearson prezice că „noua normalitate” a lui Taylor va fi 60% retail și 40% foodservice. Vânzările de Geoduck vor continua să rămână în urmă până când restaurantele vor reveni la capacitate maximă, deoarece geoduck nu se pretează bine comerțului cu amănuntul.

Este greu, a spus Dewey, să educi consumatorii despre cum să pregătească georața și să justifice prețul ridicat pe care furnizorii trebuie să îl obțină din cauza costului de producție și a rotației culturilor de șase ani. În plus, majoritatea punctelor de vânzare cu amănuntul nu sunt configurate pentru a-l ține într-un rezervor activ.

„Strdiile de specialitate vor rămâne o provocare în noua normalitate, dar suntem optimişti că se vor redresa în mod adecvat, odată cu creşterea vânzărilor la restaurante”, a spus Dewey.


Această poveste a fost prezentată în ediția din octombrie a Supermarket Perimeter. Faceți clic aici pentru a vizualiza întreaga problemă.

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.