Mish Mish, cu influență mediteraneană, al lui Alex Tewfik, este deschis acum pe Tasker Street

Mish Mish, cu influență mediteraneană, al lui Alex Tewfik, este deschis acum pe Tasker Street

La colțul dintre străzile Tasker și South 11th, chiar vizavi de Singing Fountain, un fruct uriaș de sâmbure atârnă în fața unui restaurant, de parcă ar fi sărit din paginile unei cărți Roald Dahl pe o trecere de pietoni din South Philly. Cu excepția fructelor roșii. … nu este o piersică de carte de povești – este o caisă – și nu este un semn îngrijorător al unei lacrimi în multivers. În schimb, slavă Domnului, caisa este un far de bun venit la noul restaurant mediteranean de pe Tasker, Mish Mish.

Mish Mish și uriașul cais.

„Există o vorbă arabă „în sezonul caiselor” – care înseamnă practic „când porcii zboară”, pentru că sezonul caiselor este atât de scurt”, spune proprietarul Alex Tewfik despre inspirația din spatele numelui restaurantului (din arabă „bukra fil mish mish” „) și mascota. „Dar înseamnă și că este un lucru imposibil. Deschiderea unui restaurant mi s-a părut un lucru imposibil – și am decis să o fac.”

Vineri, 18 februarie, Tewfik va deschide restaurantul cu 32 de locuri Mish Mish (rimează cu „pește de pește”) cu un meniu din ceea ce el a conceput ca fiind mâncăruri de inspirație larg mediteraneană, cum ar fi caracatița la grătar și muhammara, sfoară armeană prăjită. brânză și pui la grătar lăcuit cu rodie, cu praz și labneh. Inspirându-se din mâncărurile pe care îi plăcea să le consume împreună cu tatăl său egiptean și mama rusă, Tewfik vrea ca mâncarea de la Mish Mish să fie accesibilă, aromată și ușor de împărțit, cu amestecuri mediteraneene. „Vrem o atmosferă a Mediteranei. Nu este specific nici unei țări sau regiuni”, spune el. „Este pur și simplu ușor, ușor, ușor.”

Fenicul fiert cu capere și scoici.

Fenicul fiert cu capere și scoici.

Puie de caracatiță la grătar cu muhammara și ardei iute.

Alex Tewfik, fost editor alimentar la Philly Mag și acum proprietarul Mish Mish.

Deschiderea unui restaurant este o întreprindere descurajantă și costisitoare și timp de câțiva ani, Tewfik a înțeles asta mai bine decât majoritatea. Înainte de a fonda Mish Mish, Tewfik a lucrat ca scriitor gastronomic în Philadelphia – un an editând chiar această publicație, apoi cinci ani ca editor alimentar. la la Revista PhiladelphiaÎn ambele calități, el a acoperit scena restaurantelor în continuă evoluție din Philly, înaltele și coborâșurile, bunele și relele, triumfurile, încercările și, cel mai recent, impactul imens pe care criza COVID-19 l-a avut asupra afacerilor alimentare din urmă. 23 de luni de schimbare a protocoalelor, lupte financiare, oaspeți supărați, ingrați și, inevitabil, închideri de restaurante, s-ar crede că o astfel de încercare grea ar speria exact persoana însărcinată să scrie despre asta.

„Am sentimente foarte romantice față de restaurante”, îi spune Tewfik lui Eater în interiorul MishMish, cu o săptămână înainte de ziua deschiderii. „Nu sunt sentimente de afaceri. Ce fac restaurantele pentru mine — îmi trag sforile inimii, nu?”. Criza COVID-19 a făcut doar acele sentimente mai puternice. „Lucrurile pe care le iubesc la restaurante, sunt dispus să fac parte din asta. Vreau să fac parte din asta”, spune Tewfik. Avea vise de mult. de a-și deschide propriul restaurant, cu ani înainte să se apuce de scris, și chiar și o criză globală devastatoare de sănătate nu i-a scos ideea din cap.

O salată de cicoare cu hamsii, pâine ruptă și Grana Padano ținută peste o masă într-o mână cu o vază cu flori galbene.

O salată de cicoare cu hamsii, pâine ruptă și Grana Padano.

Așadar, în 2021, când Joncarl Lachman – coproprietar cu Bob Moysan al BYOB Noord nord-european – l-a sunat pe Tewfik pentru a spune că își închide restaurantul de pe Tasker Street, i s-a oferit ocazia de a-și îndeplini acel vis latent. Se afla la o răscruce. „Dacă) înainte și a fost aproape de Lachman, așa că atunci când Lachman a întrebat dacă ar fi interesat să preia spațiul ca subînchiriere, mi s-a părut un semn. [Lachman] făcând asta, probabil că nu aș fi în această poziție”, spune Tewfik. El l-a înrolat pe Sean Urquhart, un prieten cu ani de experiență în industria restaurantelor, să se deschidă.

Pui la gratar lacuit cu rodie cu praz moale si labneh pe o farfurie alba cu furculita si cutit langa un pahar de vin.

Puiul la grătar lăcuit cu rodie cu praz moale și labneh.

Ca orice restaurator nou – chiar și cu oasele restaurantului deja acolo – Tewfik s-a confruntat cu o parte echitabilă de probleme de deschidere. „Oricât de greu ar spune toată lumea, este la fel de greu, dacă nu mai greu”, spune el. timpul pentru deschidere nu a trecut, așa că în primele câteva luni, Mish Mish va funcționa ca BYOB. Lipsa forței de muncă, întreruperile lanțului de aprovizionare și întreruperile de comunicare birocratică din Philly au jucat toate un rol mic în procesul de deschidere. primiți un singur apel telefonic – care ar duce lumea din afara industriei restaurantelor un singur apel telefonic – primiți trei”, spune Tewfik.

Trei persoane stau în spatele unui tejghea de restaurant într-un spațiu de bucătărie.

Personalul de bucătărie al lui Mish Mish: Kyle McCormick, Carly Milito și Zev Flores.

Dar a angajat șapte membri — bucătarul său șef, Kyle McCormick, a lucrat mulți ani pentru Nick Elmi și la Contra din New York — iar meniul este pregătit și gata cu un amestec de feluri de mâncare de format mic și mare, cu ingrediente proaspete. Privind deja spre viitor, Tewfik este încântat de nopți în care mesenii le pot cere bucătarilor să gătească doar pentru ei – fără meniu, toate împărtășite, ca la o cină mare.

Până atunci, prietenoasa caisă va servi drept spărgător de gheață lui Mish Mish, întâmpinând pe toți și pe oricine înăuntru. „Sper ca oamenii care nu au iubit scrisul meu sau care nu au iubit ceea ce am avut de spus să vină și să mănânce. și distrează-te bine aici”, spune Tewfik. „Atât pot să cer.”

O caisă uriașă atârnată în afara unui restaurant.

Mish Mish este situat pe strada Tasker 1046. Se va deschide vineri, 18 februarie și va fi deschis de joi până luni, între orele 17:00 și 22:00. Zona de rezervări disponibilă pe Resy..

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.