Mâncare pentru gânduri cu Kat | Alegerea copilăriei | Artă și cultură

Mâncare pentru gânduri cu Kat |  Alegerea copilăriei |  Artă și cultură

Până astăzi, îmi place încă să mănânc sos de roșii peste paste reci la micul dejun. Ragu peste spaghete subțiri sau păr de înger cu mazăre și porumb era unul dintre lucrurile pe care mama le putea găti, așa că l-am mâncat cel puțin o dată pe săptămână, iar a doua zi dimineața m-am bătut cu resturile. Puiul ei la cuptor ar avea în continuare gust de acasă, dacă ar mai găti, iar cotletul ei de porc ar putea să sfârâie în farfurie cu un usturoi familiar care mi-ar ispiti sistemul olfactiv. Tortul de ciocolată pe care îl coace acum pentru zilele de naștere ale copiilor mei are gust ca și zilele de naștere. În timp ce gătitul mamei mele a fost puțin mai bun decât cel al bunicii, încă îmbrățișez aromele deliciilor din copilărie, fie că este vorba de supa cu tăiței de pui Campbell sau de un milkshake cu malț de ciocolată făcut cu înghețata Breyer’s.

Morsel Memories

Alimentele din copilărie ne formează gusturile și preferințele viitoare. La fel ca și creierul nostru, paletele noastre cu siguranță se dezvoltă în timp (creierul nu este complet terminat până la vârsta de 25 de ani). Nu doar mâncărurile gătite în casă ne atrag zeci de ani mai târziu, când suntem adulți complet dezvoltați, ci gustul și aromele asociate cu experiențele noastre de copii. Pizza Pizza Hut, deși multe dintre ele s-au transformat în mod curios în îngrijiri urgente cu acoperiș în vârf, este încă alegerea mea cea mai bună, mai ales ca produs rece pentru micul dejun rămas.

Psihologia în care sunt înrădăcinate aceste gusturi este cea care ne face cei mai vulnerabili la trucurile pe care Big Food ni le joacă. Printre alte aspecte ale „placerii” și „doririi” noastre de mâncare (aceștia sunt termeni măsurabili în lumea lor), lucrurile care ne aduc gânduri fericite despre o copilărie fără griji sunt lucruri pe care le valorifică.

Și, bineînțeles, scriu asta după ce mi-am procurat o combinație groaznică de iaurturi înghețate – inclusiv una albastră aromată ca nemesis-ul meu, popsicle rocket – completată cu doi viermi de gumă, afine și o picătură de stropi pentru cei 6 ai mei… un an care a cerut un răsfăț pentru că a jucat atât de bine fotbal. (Afinele, a spus ea, erau „pentru bună măsură”).

Influențele, atât bune, cât și rele, sunt peste tot și sunt ușor de pradă. Pentru mine, a spune „nu” tot timpul face mai mult rău decât bine, dar stabilirea unei baze de bază pentru copii și influențarea lor cu propriile noastre modele de alimentație este esențială, nu doar pentru moment, ci și atunci când ei sunt adulții care fac propriile alegeri. Aș da orice pentru ca copiii mei să nu fie chinuiți pe terenul de joacă pentru că sunt rotunzi, așa cum am fost, dar în cele din urmă vor trebui să facă propriile alegeri alimentare. Tot ce putem face ca părinți este să dăm tonul și apoi să ne încrucișăm degetele că a funcționat.

Începe în uter. Chiar și lichidul amniotic care învelește copilul poate începe să ne lărgească sau să limiteze paletele. La fel este și cu alăptarea sau cu lapte praf. Multe circumstanțe influențează obiceiurile alimentare ale copiilor dincolo de sex, familie, comunitate, vârstă și genetică. Aceste expuneri timpurii la alimente, în special la dulciuri, contribuie la riscul de a deveni obezi mai devreme sau mai târziu în viață.

Stiinta dulce

Suntem crescuți să ne placă lucrurile dulci. Laptele mamei este dulce. Oamenii mici răspund de obicei pozitiv la zahăr și sare și slab la gusturile amare. De fapt, o predispoziție genetică poate crește capacitatea unor oameni de a gusta arome amare, care, deși nu sunt stabilite în piatră, pot acționa ca un marker pentru viitoarele probleme alimentare și de sănătate.

După cum se arată într-o lucrare intitulată „Dulceața și amărăciunea copilăriei: Perspective din cercetarea de bază asupra preferințelor gustative”, de Dr. Julie A. Mennella și Nuala K. Bobowski, aversiunea pentru gusturile amare poate fi de fapt un mecanism de apărare împotriva devorării plantelor otrăvitoare la o vârstă la care nu știm încă să nu facem acest lucru. Dacă sunt amare, nu vom merge după ei. Lucrurile dulci, totuși, cum ar fi apa cu zahăr și laptele matern, nu numai că calmează, dar pot acționa și ca un calmant al durerii.

Pe măsură ce ajungem la adolescență, preferința noastră pentru dulciuri scade de obicei, dar pentru copiii ale căror alimente au fost îndulcite în copilărie, nu pare să fie cazul. „Prin familiarizare, copiii dezvoltă sentimentul a ceea ce ar trebui sau nu ar trebui să aibă gust dulce. În copilărie, ei învață regulile bucătăriei: ce să mănânce, cum să mănânce, când să mănânce și cât de dulce ar trebui să aibă un aliment.” Și având în vedere cantitatea de companii alimentare cu zahăr care pompează astăzi mâncarea copiilor noștri, aceasta este o veste destul de dură.

La fel ca orice ingem în cantități mari, cu cât mâncăm mai mult zahăr, cu atât trebuie să mâncăm mai mult – nu doar pentru că suntem dependenți, ci pentru că nu mai are un gust atât de dulce ca cândva.

Suntem norocoși în sudul Vermont-ului că mulți dintre noi au capacitatea de a crește și de a crește o parte, dacă nu toată, din propria noastră hrană. Există discuții în unele arene despre cât de important este să știm de unde provine mâncarea noastră și aceasta poate fi singura modalitate de a evita mișcările următoare ale Big Food.

Schimb Bucătar

Nativ și bucătar din Vermont, Brenton Lott, este o dovadă anecdotică a acestui lucru. După ce și-a perfecționat abilitățile de restaurant la câteva pietre prețioase locale, cum ar fi Four Columns, Peter Havens și regretatul Williamsville Eatery, Lott și-a dus abilitățile culinare în Colorado, unde și-a găsit succesul în bucătăria privată. Lott discută despre cinele din copilărie când vorbim prin chat video.

El adaugă un pic de Vermont în fiecare dintre petrecerile sale, având grijă să se aprovizioneze cu ingrediente și carne locale. Experiența culinară înseamnă mai mult decât setul de abilități ale cuiva și Lott merită grija pe care o pune în fiecare masă cu experiențele sale culinare din copilărie. „Îmi amintesc că mama punea o mulțime de muncă în bucătărie – pentru a fi sigur [our meals] arăta perfect.” Salata la fiecare masă a fost importantă, relatează el, la fel ca și farfuriile calde. Farfurii calde! Vorbește despre creșterea nivelului. El merită călătoriile fratelui său pentru că l-au prezentat și noi alimente din întreaga lume.

Lott spune că a fost surprins când a părăsit Vermontul și și-a dat seama că nu toată lumea poate merge pur și simplu în grădină pentru niște fasole verde proaspătă. Este pasionat de alegerea produselor de sezon și de conservarea mâncărurilor locale pe tot parcursul anului și, din acest motiv, meniul său este în continuă schimbare.

Îmi oferă un sfat de gătit atunci când îmi explic necazurile în încercarea de a prăji perfect scoici. Într-o tigaie din fontă sau antiaderentă, spune el, încălziți un ulei la foc mare și aruncați scoici uscate în tigaie. În timp ce așteaptă să se gătească, el sugerează să le ridicați ușor, astfel încât uleiul să poată ajunge sub moluște. — Aruncă-l jos de trei sau patru ori pentru o uzură frumoasă. Acesta este un truc pe care îl voi ține sub mânecă.

Rețetă pesto de busuioc și rucola a bucătarului Brenton Lott

* Prin amabilitatea Chef Lott

Ingrediente

1 cană rucola organică proaspătă

1 cană busuioc proaspăt (nu busuioc thailandez)

1 cană ulei de măsline italian

1 ceapă spaniolă mică

4 catei de usturoi

½ cană sau nuci de pin (puteți folosi și caju)

½ cană de parmezan ras

⅛ cană de suc proaspăt de lămâie

4 linii de sos iute

4 linii de sos Worcestershire

1 lingura zahar**

1 lingură condiment italian uscat

1 lingurita mustar de Dijon

Sare si piper crapat, dupa gust

Metodă

Se taie ceapa, se curata de coaja usturoiul si se pune intr-o tigaie rece cu un strop de ulei de masline.

Gatiti la foc mediu spre mare pana cand se caramelizeaza pana devine maro auriu.

Se lasa deoparte sa se raceasca.

Într-un recipient cu litri sau într-un castron înalt, combinați toate ingredientele și amestecați încet cu un blender de imersie sau un robot de bucătărie până devine omogen.

Pesto proaspăt este ideal pentru a fi servit cu platouri de crudité, ca sosuri secundare sau pentru a fi adăugat la un fel de paste proaspete. De asemenea, îngheață bine pentru consumul viitor.

** Autorul sugerează omiterea zahărului pentru o versiune mai sănătoasă, dacă se dorește.

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.