Le-am rugat cititorilor Globe să-și împărtășească locurile lor preferate pentru a servi ciupere în New England. Iată ce au spus.

Le-am rugat cititorilor Globe să-și împărtășească locurile lor preferate pentru a servi ciupere în New England.  Iată ce au spus.
Un cititor a numit sopa de pește de la Lindsey’s Family Restaurant „un bol fierbinte al fericirii”. Niciun argument acolo.Diane Bair

Restaurantul Lindsey’s Family, East Wareham

Acest loc modest a atras multă dragoste de la cititori precum Eddie Doherty de la Mattapoisett, care numește sopa de pește a lui Lindsey „un bol fierbinte al fericirii”, plin de cartofi și „o porție uriașă de eglefin proaspăt delicios, servit într-un bulion gustos și cremos. .” După o expediție de constatare la Lindsey’s, suntem de acord cu Doherty: aceasta este o sodă bună. Demnă este și sopa lor de scoici (recomandată de cititorul Linda Breen, care își aduce aici oaspeții din afara orașului pentru a gusta un gust din Noua Anglie). Este plăcut de gros, iar fiecare lingură dă o porție generoasă de scoici și cartofi tăiați cubulețe, cu un pupic de carne de porc sărată pentru aromă. Ne vom întoarce să încercăm sopa de porumb și bisque de fructe de mare. În afaceri de la administrația Truman, Lindsey’s are chestia cu sopa jos. 3138 Cranberry Highway, E. Wareham; 508-759-5544; www.lindseysrestaurant.com.

Căpitanul Parker’s Pub, West Yarmouth

Acesta nu este un secret; a fost prezentat pe Food Network și a fost chiar o întrebare despre „Jeopardy”. („Captain Parker’s in Yarmouth este un câștigător de două ori al competiției Boston Harborfest în această supă cremoasă…” Ken Jennings a avut răspunsul corect.) În plus, Captain Parker’s a participat la Cape Cod Chowder Festival, Newport Chowder Cook-Off . , și alte evenimente, luând acasă 18 trofee pe primul loc și chiar câștigând titlul de campion cu triplă coroană la sopa. Nu sunt cartofi mici. De fapt, este – cartofii mici, țelina tocată, ceapa, carnea de porc sărată și scoici de mare proaspete se numără printre ingredientele acestui preferat de fani, făcute în loturi mici. (Multe loturi mici, pentru a ține pasul cu cererea.) Poți găsi sopa de scoici Captain Parker în unele supermarketuri locale, dar nu este exact la fel. „Mergi la sursă. Nu o să-ți pară rău”, spune Paul Kelley de la Marstons Mills. 668 Route 28, West Yarmouth; 508-771-4266; www.captainparkers.com.

Fata Saltie, Boston

Când vine vorba de o sodă bună, ceașca lui Boston este peste măsură. Alimente de mare legale, Compania Yankee Lobsterși Casa de stridii Union sunt printre locurile preferate pentru a potoli pofta de ciupă. Însă unii câini localnici sunt agățați de Saltie Girl, o relativ nou-venită mai cunoscută pentru colecția sa minunată de conserve de pește (și acele turnuri înalte de fructe de mare). Burta de porc curată de casă și rădăcina de salsif adaugă note de aromă intrigante la soda de scoici, iar cartofii fragezi, cu piele, oferă o textură binevenită. Bucătarul Kyle McLelland folosește trei tipuri de scoici, inclusiv scoici, care conferă o dulceață delicioasă. Stropirea de arpagic proaspăt arată că ciudra nu este o idee ulterioară aici. „Această sodă are o bogăție și o complexitate a aromei”, a spus Connor Bair-Cucchiaro din Charlestown. „Este un fel de mâncare sofisticat. Iar garnitura de scoici prăjite este o atingere plăcută și crocantă.” 281 Dartmouth St., Boston; 617-267-0691; www.saltiegirl.com.

Chiar și în timpul verii, Gilbert’s Chowder House servește boluri aburinde cu sodă în Portland, Maine – se consumă aproximativ 75 de galoane pe zi.

Gilbert’s Chowder House, Portland, Maine

După aproape 30 de ani în afaceri pe malul mării din Portland, familia Gilbert știe ceva sau două despre chowdah. Întrebați-i pe fani precum cititorul Brandie Cottrell, care consideră că sopa de scoici a lui Gilbert este preferata din toate timpurile. „Este făcut așa cum îmi place mie, groasă și cremoasă, cu o mulțime de scoici și cartofi. Este uimitor”, se exclamă ea. Potrivit directorului general Jamie Gilbert, „Folosirea celor mai proaspete produse disponibile este prima regulă pentru prepararea sudrei”. Ei bine, asta și rețeta secretă a familiei. În timpul verii aglomerate, unchiul lui Jamie, Ed, producătorul de ciupi al restaurantului, ar putea pregăti până la 75 de litri pentru zi. Rețeta nu s-a schimbat de la deschiderea lui Gilbert în 1993 și a câștigat premii de la numeroase publicații, inclusiv reviste Down East și Yankee. 92 Commercial St., Portland, Maine; 207-871-5636; www.gilbertschowderhouse.com.

Există locuri mai frumoase în Gloucester, dar Causeway nu dezamăgește niciodată. Cititorii adoră porțiile uriașe (toată lumea aduce acasă resturi) și calitatea excelentă.Diane Bair

Restaurantul Causeway, Gloucester

„Nu știm cum o fac, dar sperăm să nu se oprească niciodată!” Am auzit mai multe variații pe această temă de la cititorii Globe, care au fost încântați de calitatea înaltă și dimensiunea uriașă a porțiunii de sodiu de pește la acest rost BYOB fără bifoane. Nu există vederi la apă la Peter Zappa, dar cui îi pasă când există aproape o jumătate de kilogram de eglefin proaspăt în acel bol plin de deliciu? Și este o afacere la 10 dolari un castron. Te provocăm să termini totul. Orice îndoială că celelalte preparate servite aici sunt la fel de generoase, aruncați o privire în jur. Marinara cu fructe de mare este servită într-un wok. Acum asta e jumbo. Cu siguranță vei aduce ceva acasă. 78 Essex Ave., Gloucester; 978-281-5256; www.thecausewayrestaurant.com.

Ciudra de la Fishermen’s View merită o excursie la Sandwich, fie că iei un litru de la piața de fructe de mare sau te scufundi la restaurantul lor din portul de agrement.Diane Bair

Priveliștea Pescarilor, Sandwich

Vrei să conduci până la Cape doar pentru o sodă? Unii dintre respondenții noștri fac exact asta, ademeniți de sopa de scoici de la această piață/restaurant combinată cu fructe de mare situată lângă Canalul Cape Cod și Sandwich Marina. „Fishermen’s View este locul meu preferat”, spune Susan G. de la North Reading. „Cupera este plină de scoici și este atât de groasă, încât poți să-ți ridici lingura în mijloc.” Deținută de frații Bob și Denny Colbert, pescari comerciali de lungă durată, Fishermen’s View își face capodopera towdra cu scoici de mare proaspete din apele Massachusetts și o listă de ingrediente care include slănină afumată cu lemn de măr, vin alb, cimbru proaspăt și o picătură de Sos Tabasco. „Slănina echilibrează dulceața scoicilor proaspete cu o notă de sare și fum”, spune COO Elizabeth Colbert. Am luat acasă un litru de la piața de fructe de mare („iese din aceeași oală pe care o folosim pentru restaurant!” ne-a spus un angajat) pentru a vedea cât de bine rezistă. Treizeci de minute mai târziu, această sodă clasică era încă caldă, untoasă și miroase a mării. Hum. 20 Freezer Road, Sandwich; 508-591-0088; www.fishermensview.com.

Unii cititori au recomandat sopa de la Bob’s Clam Hut din Kittery, Maine.

Mentiuni onorabile: Iată câteva locuri de soare pe care să le puneți pe lista dvs., așa cum sunt recomandate de cititorii noștri: Bob’s Clam Hut, Kittery, Maine; Cabby Shack, Plymouth; Choate Bridge Pub, Ipswich; Vanilla Bean Café, Pomfret, Connecticut; Wilson Farm, Lexington; Fructe de mare Turk’s, Mattapoisett; Ned Devine’s, Boston; Skipper Chowder House, South Yarmouth; The Take Away, Norwood; Fructe de mare a lui Jake, Hull.

Rețineți că unele locuri pot fi în prezent închise pentru sezon.


Diane Bair și Pamela Wright pot fi contactate la bairwright@gmail.com

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.