Lark oferă fructe de mare mediteraneene rafinate și vederi de pe acoperiș la Bala Cynwyd

Grilled octopus, littleneck clams, chorizo, black olives and chickpeas at Lark in Bala Cynwyd.

Nu m-am abonat niciodată la greșeala obosită, centrată pe oraș, că există puține restaurante grozave în suburbii. Caut în mod regulat lucruri bune de mâncat dincolo de limitele orașului, de la Delco la West Chester și South Jersey și, acum câțiva ani, am a dedicat un întreg ghid culinar comorilor culinare din județele din jurul Philadelphiei.

Dar, în timp ce am luat o înghițitură încurajatoare din Bulevardier-ul meu, noaptea trecută, la Lark și am savurat delicatețea pământească a raviolilor cu ciuperci lucioase cu foie gras topit, m-am uitat din sala de mese de la etajul 7 spre dealurile Manayunk care sclipeau chiar peste râul Schuylkill. și a trebuit să recunosc: această nouă adăugire la Bala Cynwyd este ceva special.

De la spațiul său impresionant până la serviciul său cald și gătit rafinat, Lark oferă o nouă înălțime pentru mesele de pe Main Line în mai multe moduri. Este aer liber acolo sus, pe terasa largă a restaurantului, unde gropile de foc ard în vârful Residence Inn care se înalță peste Ironworks. la Pencoyd Landing. The Landing Kitchen, cafeneaua informală de la parter, deschisă toată ziua, a început deja să redefinească posibilitățile pentru acest râu post-industrial. Partenerul Fia Berisha spune că vede ocazional vulturi pleșuri alunecând pe lângă ferestre, ca să nu mai vorbim larks, alese drept omonim restaurantului pentru că cântă în timp ce plutește.

Melodia culinară care vine din bucătăria lui Lark, supravegheată de partenerul bucătar Nicholas Elmi și de bucătarul executiv Michael Millon, are o eleganță fără efort, cu interpretări moderne ale fructelor de mare mediteraneene care transmit arome vii și complexe, fără să te simți vreodată greșit.

Un braț fraged de caracatiță infuzat cu rozmarin și bucle de citrice în jurul scoici la grătar și un sos condimentat cu chorizo ​​împânzit cu năut întreg înconjurat de puncte intens savuroase peste caramel de măsline negre. arici de mare pudrat cu roșii deshidratate, măsline, capere și usturoi confiat, o cojie pudrată serverul nostru descrisă ironic drept „puttanessence”.

Cocktail de creveți canalizat condimentul din Insulele Canare cu stropi de mojo Picón de culoarea ruginii, un amestec puternic de ardei iute, pastă de creveți, fenicul și usturoi. Între timp, frumosul tartar de snapper al Lark a dat unui fel de mâncare ușor niște flori de iarnă bine plasate. Un strat superior fluturas. Un praf final de curry vadouvan, parfumat cu schinduf și frunze de curry, dădea fiecărei mușcături peștelui crud tăiat cubulețe curat o savoare de pământ.

»CITEȘTE MAI MULT: Ghidul lui Craig LaBan pentru a lua masa în suburbii

Elmi mărturisește că a fost „surprins de câți oameni vor trece cu mașina pe lângă un cimitir, pe sub un pod, într-un hotel și apoi până la etajul 7” pentru cină. Nu ar trebui să fie. Faptul că mulțimile care s-au adunat spre această sală de mese izolată într-o nouă dezvoltare este dovada că confluența viziunii, resurselor și talentului este tot ceea ce este necesar pentru a crea un magnet pentru mesele rafinate.

Viziunea și resursele vin de la dezvoltatorul Penn Group Donna Galvin, forța motrice din spatele reamenajării Ironworks, care le-a recrutat pe Elmi și Berisha să i se alăture ca consultanți, înainte ca cei doi să se convingă rapid de posibilități și să semneze ca parteneri în proiectele de restaurante.

Elmi este talentul cu puterea vedetei, o singură dată Top Chef campion în spatele meniurilor de degustare gastronomică de la micuțul Laurel de pe East Passyunk Ave. Veți găsi câteva dintre mișcările sale emblematice, inclusiv un devotament constant pentru escargot cu unt de alune care datează din timpul său la Le Bec-Fin și, mai târziu, Royal Boucherie (unde nu mai este partener).Gateropodele plinuțe și fragede de la Lark sunt servite într-un piure strălucitor de cartofi și praz, un sos verde de iaz înveselit cu lămâie conservată, care este, de asemenea, o baie irezistibilă pentru bagheta crustă servită pe lângă.

Berisha este un talent care nu trebuie trecut cu vederea. Alumul Mistral, care anterior deținea Aether în Fishtown, a creat designul captivant al restaurantului, încălzind camera aerisită cu mult verde pădure și tapet texturat, tușe de lemn de la artizanul local Kirk Loubier și accente de oțel de cale ferată de Stu Kinckner. Berisha a supravegheat o izolare fonică extinsă pentru a ajuta la atenuarea zgomotului suprafețelor din lemn tare. Detalii precum scaunele de nuc modelate elegant de la Rove Concepts și banchetele de catifea verde, susținute de oglinzi uriașe cu rame din lemn care reflectă exteriorul în soare. spațiu, contribuiți la transformarea Lark într-unul dintre cele mai atrăgătoare proiecte cu buget mare din ultimii doi ani.

Berisha este, de asemenea, în spatele personalului de servicii informative, împreună cu co-managerul Kevin Krop, și cocktail-urile excelente – atât riff-urile inteligente pe clasice precum acel Boulevardier, semnături creative precum amestecul Gotcha! de mezcal, Chartreuse și Luxardo, precum și atent alternative non-alcoolice, cum ar fi apusul magenta în nuanțe de hibiscus.

Co-managerul Christy Nguyen, ultimul la Royal Izakaya, a preluat o listă de vinuri care include o colecție tot mai mare de opțiuni inteligente euro (sticle din Savoia și Alsacia, Lopez de Heredia din Spania, Austria, Sicilia și Arbois), dar și sake premium. (Kaze No Mori) ca o pereche intrigantă pentru dorada cu piele crocantă.

Un alt nume important de reținut la Lark este Millon, al cărui fundal puternic de gătit italian – cel mai recent la Fairmount’s A Mano – strălucește în unele dintre cele mai memorabile preparate din acest meniu.

Pastele extrudate de casă se numără printre exemplele excepționale, fiecare făcută cu un aluat unic pentru asocieri distinctive.Tusul de calmar nuanță firele de chitarra negru jet tăiate pătrat pentru un amestec de homar și calamari într-un bulion de homar îmbogățit cu unt de trufe. pudra este secretul care dă profunzime raviolilor cu ciuperci înaintea unui unt de foie gras cu o bogăție luxoasă atinsă de aroma ierboasă de pădure a siropului de conuri de pin mugolio.

Farro prăjit conferă o notă de nucă coatelor de creste di gallo aruncate cu ragù de porc, ale căror pepite fragede de obraz de porc au fost printre puținele trăsături de carne ale Lark. Un aperitiv de prosciutto mătăsos servit cu ricotta bătută cu lămâie și perne crocante de gnocco frito a fost celălalt. (Pieptul de rata cu napi a fost bun, dar pielea nu era bine toata, iar carnea era mai putin frageda).

Pastele mele preferate au fost strozzapreti care prezentau garnitura preferată de fructe de mare din Philly – crabul. Boabe de piper roz din aluat mi-au lăsat un bâzâit ușor amorțitor pe buze, în timp ce acei tăiței întortocheați și canelați alunecau prin bijuterii dulci din carne cocoloașă. Un bulion intens de crab luminat cu ardei iute. a mărit volumul crustaceelor ​​la 10, punctat de pesmetul de pâine cu miros de Old Bay și de frunzele de mazăre verde rase.

Și mi-a plăcut dorada argintie, un pește iubitor de pește ale cărui bonafide mediteraneene au fost accentuate de fenicul fiert cu portocale, un piure de vinete prăjite și o vinaigretă în stil caponata.

Dar am fost și mai încântat de subtilitatea păstrăvului.

Fumul la grătar infuzează pielea crocantă și carnea delicată a fileului său zvelt, care ajunge echilibrat deasupra unui orez untos de orez basmati sclipit cu lămâie conservată.Această prezentare aparent austeră, totuși, se topește rapid în piureuri cremoase de piure de conopidă, sos de unt brun și strălucirea iernii a esenței de lămâie Meyer. Migdalele tăiate și strugurii verzi suculenți, amestecați cu buchețele de conopidă prăjite deasupra, adaugă și mai multe scântei de textură și aromă.

O cină la Lark poate merge atât de lin, încât este ușor să uiți că personalul acestui restaurant este doar la 70% din numărul ideal, în ciuda deschiderii cu cinci luni mai târziu decât se aștepta.

Îți vei da seama însă de limitările bucătăriei. Lista prescurtată de trei deserturi, a căror variantă cea mai bună făcută în casă fără un patiser este un budino aerisit, aromat cu cafea, rom și ciocolată. Și mai este și barul Lark la comandă, sublim 72. % ciocolată neagră umplută cu pralină cremoasă de alune, făcută de magistrala ciocolată Éclat de la West Chester. Este un cadou împachetat pe o farfurie gata să rămână sau să plece și nu numai că este suficient de mare pentru a o savura câteva zile după plecare, la 10 USD, ci se simte ca un chilipir pentru Éclat. Încă un motiv pentru a zbura la Lark.


În prezent, The Inquirer nu oferă restaurantelor evaluări de tip clopot din cauza pandemiei.

The Ironworks at Pencoyd Landing, 611 Righters Ferry Rd., Bala Cynwyd, 484-434-8766

Cina de marți până sâmbătă, între orele 17:00-22:00 Închis duminică, luni.

Paste și antreuri, 16 $ – 54 $.

Rezervări recomandate, dar peste 20 de locuri rezervate pentru walk-in-uri la bar.

Scaun cu rotile accesibil.

..

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.