John T. Edge găsește Seafood Bliss în Wilmington, Carolina de Nord – Garden & Gun

John T. Edge găsește Seafood Bliss în Wilmington, Carolina de Nord - Garden & Gun

Stridiile pe jumătate de coajă au un gust și mai bun la nouă dimineața? Într-un restaurant care se ocupă și de brioșe cu ulei de măsline cu caș de fructul pasiunii, ar trebui să mergi la marinar sau la dulce? Mănâncă micul dejun la barul din față de la Seabird, care a fost deschis primăvara trecută în centrul orașului Wilmington, Carolina de Nord, și aceste întrebări îți trec prin cap.

Cina promite multe, inclusiv un riff pe cioppino, gros cu scoici și grupare și scoici și fenicul, cu o lespede de aluat uns cu rouille plantată într-un castron ca un steag. Dar să rămânem o clipă cu micul dejun, doar pentru șansa de a ne concentra asupra chipului unui vizitator recent care a spart un zâmbet care ar putea lumina o alee a piraților la miezul nopții, când a aflat că, pe lângă decojirea și servirea stridiilor crude la nouă. , Seabird oferă, de asemenea, farfurii cu stridii la grătar la cuptor, construite pe un roux de unt din Worcestershire amestecat cu creveți tocați, condimentați cu harissa. Trebuie măcar să-ți spun că fața a fost a mea?

Stridiile de aici modelează ceea ce promit restaurantele grozave, începând cu farfuriile de stridii care fac referire la platourile de epocă vândute în anticariatele, cu gropi mici pentru scoici și decorațiuni baroc în jurul jantelor. Moderne și curbilinii în schimb, aceste plăci arată ca și cum ar fi fost imaginate de arhitecții care au proiectat Brasília, fantezia civică sud-americană. Obținut de la Hold Fast Oyster Co. și disponibile numai la Seabird, stridiile crude cuibărite în interior – numite Seabirdies – sunt demne de prezentare. Lucioși și musculoși, au un gust neobișnuit de viu și miros subtil a apei salmastre pe care o filtrează.

Seabird este o anomalie în Wilmington, un loc discret într-un centru plin de baruri cu băuturi blender și turiști în șlapi. Înainte ca echipa de soț și soție formată din Dean Neff și Lydia Clopton să renoveze două vitrine din centrul orașului pentru a face un restaurant, camera din față a făcut afaceri sub numele de River Rat, o scufundare cu podea lipicioasă. Pentru a deschide Seabird, Neff și Clopton s-au sprijinit pe o mulțime de cunoștințe în domeniul restaurantelor care au început la Five & Ten de la Hugh Acheson din Atena, Georgia, unde Neff a lucrat ca sous-chef înainte de a deveni bucătar executiv. Când Clopton, care nu avea experiență profesională, a aplicat și a câștigat un post de patiserie acolo, Neff s-a îndrăgostit de brio-ul ei și de talentul ei.

foto: Mallory Cash

Lydia Clopton și Dean Neff.

Ei s-au bazat, de asemenea, pe designerul din Atlanta Smith Hanes, care și-a imaginat un restaurant care s-ar putea menține vizual pe Charleston, King Street din Carolina de Sud. El a instalat cabine și scaune de bar cu spumă de mare, cu spătar de mare, și un blat de bar de terrazzo care sugerează o plajă împrăștiată de scoici. Reprezentările pop-art ale sirenelor, bărcilor cu aburi și navelor de război împart spațiul peretelui cu o cutie de umbră cu scoici de crab slacate, salvate din bucătăria răposatului său tată, unde au servit drept vase pentru crabii dracu. Într-o lume în care designerii cred adesea că prea multe nu sunt suficiente, Hanes reușește să eșantioneze teme nautice fără a trece pe tema tematică.

Lista de băuturi este mică și inteligentă, ca și restaurantul în sine. Comandați martiniul casei și veți gusta saramura pe care o oferă planctonul. Începeți cu un bijou și veți obține un amestec de gin, Chartreuse verde și vermut dulce care se mișcă rapid o seară. Pentru cină, stridiile și orice altceva se potrivesc bine cu un Westbrook Gose sărat și acru sau cu o sticlă de Oysterman Muscadet crocant din Valea Loarei.

Turnul cu fructe de mare este uimitor. Scoici de mestecat și o gheară grasă de crab încoronează partea de sus, iar articulații de crab ancorează baza. Majoritatea turnurilor sunt construite pe mărfuri brute, dar Neff depinde și de abilitățile sale în bucătărie. Deviled grouper, afumat și legat cu crème fraîche și unt, vine format în mici quenelles. Feliile de înotătoare galbenă sunt frecate cu harissa și sărutate cu fum de măr. Creveți murați în Sambal, ușori și curați, înotați într-o farfurie mică. Indiferent de ceea ce urmează, veți dori ceea ce meniul numește olandeză la grătar, în care stridii prăjite, aruncate în sos iute, călăresc un float de olandeză care se bobează cu crab. Căldura echilibrează bogăția.

foto: Mallory Cash

Turnul cu fructe de mare Seabird.

Multe restaurante merg plat după aperitive. Nu Seabird. Pe furculița, șnițelul de pește-spadă cu crustă de panko al lui Neff dezvăluie o carne luxoasă care amintește de puiul prăjit cu carne neagră. Pentru căptușeala și grăsimea lui, el taie peștele întreg, cartofii prăjiți decupează dreptunghiuri, le așează deasupra bazinelor de nisip și adaugă o salată de castraveți și roșii verzi pentru a face un antreu tradițional de prăjire demn de un biban alb de față de masă.

La fel ca brioșele sale cu ulei de măsline, prăjitura cu ulei de măsline a patiserului Jim Diecchio joacă ca o amintire plină de suflet și dulce că măslinele sunt un fruct. Budinca de orez Carolina Gold, făcută cu lapte de cocos, acoperită cu benne și semințe de dovleac și servită cu un sos strălucitor de curmal, este vegană, dacă vă întrebați.

Ar fi grozav la micul dejun, i-am spus unui prieten care mi s-a alăturat la cină în a doua noapte în Wilmington și s-a luptat cu mine pentru ultima mușcătură din budinca aceea. De parcă ar fi observat bătălia, chelnerul nostru s-a aplecat să ne spună că același fel de mâncare apare și în meniul de mic dejun. Destul de sigur, acolo era, dormitorul dintr-o listă de patiserie de dimineață care include gogoși cu glazură de portocale-ciocolată. A dispărut înainte ca eu să întreb, Ar trebui să mănânc acea budincă înainte sau după o rundă de stridii la grătar?


Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.