Iubitorii serioși de mâncare nu pot rezista atracției conservelor de fructe de mare

Razor clams in brine, imported from Spain, are part of a new wave of gourmet tinned seafood.

În timp ce răsfoiți conservele de fructe de mare importate, expuse în magazinele locale de produse alimentare de specialitate, nu puteți să nu observați accentul pe care aceste mărci în principal spaniole și portugheze îl pun pe ambalajele elegante.

Majoritatea cutii sunt ovale sau dreptunghiulare, cu margini rotunjite și desene colorate pe suprafețele lor, spre deosebire de conservele rotunde mai simple pe care americanii le asociază de obicei cu peștele prelucrat în conserve. în timp ce alții sunt înfășați în plasă de plasă.

Însă ambalajul de lux poate fi văzut mai puțin ca un truc de marketing, decât ca un indiciu al cât de serios iau conținutul conservelor de fructe de mare și al respectului lor pentru calibrul sardinelor, macroului, caracatiței, calmarilor, briciului și multe altele.

„Este cele mai bune fructe de mare pe care o țară (cum ar fi Portugalia sau Spania) le are de oferit”, a explicat Vince Maniaci, proprietarul The Cheese Iron din Scarborough. „Așteptați-vă la calitate când deschideți cutia.”

„Cred că până și cuvântul „conservă” le oferă respectul gurmand pe care îl merită”, a spus Rachel Lapp, manager de vânzări online la Browne Trading Company din Portland.

Numiți conserva în patria lor din Peninsula Iberică, conservele de fructe de mare sunt o delicatesă care tinde să provoace disonanțe cognitive pentru cumpărătorii americani, deoarece pe țărmurile noastre, cel mai bun pește este gătit proaspăt – sau consumat crud. Fructele de mare ar putea părea aproape perverse pentru oamenii din această țară, deoarece de ani de zile am considerat conservele de pește o masă de ultimă instanță.

Conserve de fructe de mare gourmet, inclusiv calmari în cerneală, burtă de ton în ulei vegetal, sardine în sos de roșii, ton albacore la grătar în ulei de măsline, brici în mod corect și hamsii albe spaniole cu usturoi prăjit în ulei de măsline extravirgin. Fructele de mare conservate s-au mutat. dincolo de simplele sardine, cu multe oferte gourmet disponibile acum în Statele Unite. Gregory Rec / Fotograf personal

Aveți grijă cu conservas

„Conserva veche de sardine nu este neapărat un lucru rău. Dar când te gândești la asta, nu se va alinia cu prețul conservelor de fructe de mare”, a spus Kit Paschal, director de operațiuni pentru The Shop by Island Creek Oysters. în Portland. „Asta îi deturnează pe oameni”.

Acele cutii minunate vin cu etichete de preț mari, vânzându-se între 8 și 20 de dolari sau mai mult per articol, în timp ce 20 de dolari ar putea cumpăra o cantitate mare de fructe de mare conservate de la supermarket. Totuși, nu da vina pe ambalaj. plătirea este calitatea peștelui sau crustaceelor ​​și grija acordată pentru a-și păstra starea impecabilă.

Fructele de mare pentru conserva sunt prinse în sălbăticie pe bărci de zi, apoi aduse la mal în aceeași zi pentru preparare. Captura este apoi ușor aburită – uneori chiar la grătar sau prăjită, așa cum fac unele mărci cu caracatița și midii – și ambalate în cutii.

„Aprovizionarea și pregătirea fac diferența cu lucrurile bune”, a spus Paschal. „Îți poți da seama că cutiile sunt ambalate manual, peștele fiind așezat foarte frumos acolo. Se gândesc mai mult la proces.”

A doua zi după ce au fost prinse și pregătite, conservas sunt sigilate în cutii, care blochează aroma maximă și nutrienți. Cutiile conțin lichid adăugat pentru a menține conținutul umed, iar alegerea lichidului depinde de fructele de mare în sine. Produse cu gust mai blând precum tonul sunt adesea ambalate pur și simplu în ulei de măsline, în timp ce peștele mai puternic și mai uleios, cum ar fi sardinele și macroul, uneori vin acoperit cu sosuri de roșii cu aromă îndrăzneață sau marinate cu ardei iute proaspăt picant, cum ar fi piri-piri.

„Sosurile sunt acolo special pentru a completa și a scoate în evidență aroma peștelui în sine, nu pentru a-l masca”, a explicat Maniaci.

Ton alb la grătar în ulei de măsline, importat din Spania. Gregory Rec / Fotograf personal

Pește mai mic, durabil

Dar, deoarece conserva se bazează în mare parte pe pești mai mici, mai puțin pescuiți în exces, cum ar fi sardinele, macroul și anșoa, împreună cu crustacee precum scoici, scoici, stridii și scoici, acestea tind să fie sustenabile din punct de vedere ecologic.

Și, în timp ce fructele de mare iberice tind să atragă cele mai generoase laude, Spania și Portugalia nu sunt singurii jucători pe piața de conserve gourmet de pește. Japonia are o mulțime de conserve de fructe de mare de calitate. Scandinavia și Canada se laudă cu mărci proprii, iar noi fabrici de conserve s-au lansat si in America.

„A mânca conserve de pește este ceva cu care am crescut”, a spus Briana Volk, coproprietară al Portland Hunt & Alpine Club, care provine din mediul scandinav. Meniul restaurantului include un „Tinned Fish Börd” care oferă o selecție rotativă de fructe de mare. inclusiv oferte din Islanda și din Golful Maine.

„Oamenii au ideea ca macroul să fie cu adevărat uleios și cu gust de pește. Chiar și cei care mănâncă fructe de mare aventuroși spun: „Nu, macroul este linia pe care o trasez”, a spus Volk, cu sediul în New Hampshire). Este cel pe care l-am pus eu. în fața oamenilor și spune: „Acest lucru vă va răzgândi despre macrou”.

Volk a spus că împerechează cutiile de pește cu puțin mai mult decât chipsuri de cartofi și aioli picant. „Noi facem bordul foarte simplu, pentru că peștele este vedeta și vrei să strălucească, nu să-l acoperi cu multe alte lucruri. „Ea a spus.

Magazinul are, de asemenea, conserve de pește în meniul său. Paschal a spus că ofertele lor sunt enumerate în ordinea familiarității, cu articole precum bonito (ton) în ulei în partea de sus, trecând la un pește mai uleios, cu aromă, care se termină cu ceva de genul Jose. Calamar gurmand in sos ragu.

Când The Shop s-a deschis pentru prima dată în 2017, Paschal a spus că nu vindeau prea mult conserve de pește. „Acum, în fiecare zi primim comenzi pentru masă”, a spus el. „Mulți oameni vin la fel de încântați pentru farfuriile de pește conservat ca și pentru stridii proaspete decojite. ”Magazinul păstrează, de asemenea, farfuriile simple, inclusiv produse tipice de la tabla de carne de mâncare, pâine, murături și poate muștar pentru asocierea cu fructele de mare.

Paschal credea, de asemenea, că pandemia ar fi putut determina mai mulți oameni să accepte conservele de pește pentru durata de conservare stabilă și comoditatea sa elegantă. Scoate din cămară o cutie de scoici afumate, caracatiță la grătar sau fileuri de scrumbie la alegere, asortează-l cu niște pâine crustă și poate o verdeață. salată și ai o masă memorabilă în câteva minute.

„Oamenii au mâncat mult mai mult acasă în timpul pandemiei și te poți simți obosit de gătit”, a spus el. „Dar dacă ai o mânecă de biscuiți și o cutie de pește, ești gata.”

Rachel Lapp de la Browne Trading Company stă lângă rafturi cu conserve de fructe de mare la magazinul Commercial Street din Portland. Gregory Rec / Fotograf personal

Nu te complica

Lapp a spus că un alt beneficiu pentru consumatori este că conservele de pește îndepărtează teama de a cumpăra și găti fructe de mare proaspete, în special speciile mai puțin populare. „De exemplu, să cumpărați sau să pregătiți scoici proaspete, poate fi foarte intimidant pentru majoritatea oamenilor”, a spus ea. „Și peștele precum sardinele proaspete se va strica în două zile.

„Conserva de pește este un produs atât de ușor și distractiv”, a continuat Lapp. „Sunt perfecte pentru a împacheta la un picnic sau doar pentru a mânca imediat din cutie și, de asemenea, grozav pentru distracție. Doar deschide câteva cutii și pune-le. pentru oaspeți, cum ar fi aperitive. Sau încălziți-le și amestecați-le cu paste.”

Lapp a adăugat că propria ei obsesie de pește în conserve este pateul de sardine marca Briosa pe pâine ușor prăjită, acoperită cu o stoarce de lămâie și puțin pătrunjel.

Preferata lui Maniaci in acest moment sunt sardinele marca Matiz in sos piri piri. „Deși nimic nu bate hamsiile de la Ortiz. Sunt atât de fragede, când faci un sos, pur și simplu se topesc în tigaie”, a spus el.

Cu ingrediente imaculate, cea mai bună abordare este, de obicei, cea mai simplă. Maniaci a spus că îi sfătuiește clienții să mănânce conserve de pește cu puțin mai mult decât niște eșalote murate și măsline calabreze, un fel de o cină cu gustări de lux.

„Chiar ar trebui să te distrezi cu asta. Nimic din asta nu ar trebui să fie complicat sau o experiență cerebrală.”


Utilizați formularul de mai jos pentru a vă reseta parola. După ce ați trimis e-mailul contului dvs., vă vom trimite un e-mail cu un cod de resetare.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.