Hawksmoor Review: Acest lanț britanic strălucește în New York cu fripturi sub- 30 USD

Hawksmoor Review: Acest lanț britanic strălucește în New York cu fripturi sub- 30 USD

Cele mai accesibile două fripturi de la Hawksmoor, încă un bastion al porthouse-urilor de vânătoare de carne de vită la fel de scumpe ca abonamentele lunare la sală, merită o atenție deosebită, deoarece, ei bine, unii meseni le vor considera singurele fripturi la prețuri accesibile din acest lanț din Marea Britanie. Unul este o friptură uscată de crup – o tăietură carbonizată, sărată și sângeroasă, măcelărită din partea de jos. Celălalt este o pereche de oase suculente de miel în T, presărate cu capere și stropite cu jus. Fiecare dintre ele este uimitor de delicios pentru a justifica o călătorie numai la acest nou venit Gramercy și ambele reușesc să nu atingă pragul de 30 de dolari.

Majoritatea celorlalte tăieturi vor rula aproape de două ori mai mult sau mai mult.

T-os de miel.
Ryan Sutton / Eater NY

Friptura, o formă clasică americană de opulență, devine din ce în ce mai la îndemâna mesenilor de zi cu zi într-o eră a inflației în creștere. Prețurile cărnii de vită au crescut cu peste 17% la nivel național față de anul trecut. Și o singură friptură pentru unul la orice număr de localuri de friptură – indiferent dacă este spectaculoasă sau în mod clar medie – va depăși acum 100 USD după o garnitură, taxă și bacșiș. Într-adevăr, într-un oraș plin de coapsă wagyu scumpă sau friptură cu os brobdingnagian, un restaurant care dorește cu adevărat să iasă în evidență va găsi o modalitate de a-i răsfăța pe clienți cu fripturi mai mici și mai economice, care încă se simt ca lux.

Hawksmoor este unul dintre acele restaurante. Sigur, aproape jumătate din ofertele de carne sunt afaceri exorbitante de format mare, dar oasele de miel și crupurile de vită, care sunt prietenoase cu bugetul, se clasează cu ușurință printre cele mai bune fripturi noi ale orașului. De fapt, atunci când luați în considerare opțiunea de homar neobișnuit de accesibilă a lui Hawksmoor, poate că nu există nicio altă adăpostire în oraș care să servească un surf-and-turf mai bun și la prețuri mai corecte.

Dacă cineva ar putea vorbi la fel de mult despre articolele mai scumpe. În timpul primei mele vizite la Hawksmoor, la sfârșitul lunii noiembrie, m-am dus la bar și m-am răsfățat cu o băutură de 65 de dolari. Taiul de 14 uncii, din păcate, nu s-a ridicat la nivelul a ceea ce oferă concurenții săi, în special cel al lui Gallagher, celălalt restaurant cu cărbune de profil din oraș. Da, brichetele de foc sărutau carnea de vită cu un strop de fum, iar carnea dovedea o tandrețe adecvată, dar cam atât. Acele mirosuri amețitoare sau brânzoase pe care le așteptăm de la îmbătrânirea uscată au fost atenuate, la fel ca și notele minerale sau consistente ale tăieturii. A fost o friptură extrem de fadă.

Când m-am întors în februarie, am încercat câteva dintre articolele mai puțin extravagante și am luat jackpot-ul. Ca exemplu sunt acele oase T ovine. Unele fripturi de miel sunt blânde și evocă carnea de vită; bucătarul Matt Bernero trimite în schimb bucăți la fel de puternic parfumate ca carnea de oaie. Stratul exterior de grăsime prezintă chiar și o slabă brânză albastră care evocă îmbătrânirea uscată. Frunzele ascuțite de mentă trec prin aromele curții ca un pumnal, în timp ce caperele adaugă o șoaptă de sare pulpei suculente.

De asemenea, m-am întors la Hawksmoor pentru crupa consistentă, care are puține în comun cu o bucată de carne stereotip mai ieftină din orice meniu. Luați în considerare friptura de măcelar de la St. Anselm, un cuier de 29 de dolari plin de grăsimi delicioase și unt de maitre d’hotel. Sau ia miniculă fustă românească de la Frank’s de pe Long Island, cu usturoi și Worcestershire. În ambele cazuri, aceste tăieturi în stil tavernă oferă arome ultra-bogate și hrană în pachete mai mici decât cotletele mai grele disponibile în aceleași locații.

Jumătate de homar la grătar stă într-o tigaie din fontă;  o carafă mică de unt lichid de usturoi se află în tigaie

Homar la grătar.
Ryan Sutton / Eater NY

Friptura cu crupă de la Hawksmoor, dimpotrivă, este o friptură cu friptură. Este menit să copleșească cu circumferința sa. Are o înălțime de aproximativ 2 inci și cântărește 12 uncii. Exteriorul este la fel de ars ca lemnul pătat, dar nu arată nimic din amărăciunea chimică a, să zicem, anumitor fripturi la grătar. Căldura cărbunelui conferă un miros subtil și binevenit de lemn de esență tare. Învechirea uscată de 35 de zile a lui Hawksmoor, la rândul său, conferă cărnii un mosc untos și distinct. Exteriorul fripturii este bine sărat, în timp ce interiorul este mediu rar și ușor suculent, cu acel aroș feric slab pe care îl așteptați de la o coastă bună. Se mestecă oarecum dens, prezentând greutatea slabă a unei benzi din New York, și acesta este ideea; te face sa muncesti putin.

Doi meseni nu s-ar simți lipsiți de a despica crupa, mai ales nu după o garnitură de cartofi prăjiți crocanti de carne de vită, care au, de asemenea, o notă de funk amețitor și o jumătate de duzină de stridii de măduvă osoasă prăjite cu cărbune, bivalve calde și agitate care izbucnesc cu note de saramură și carne de vită.

Pentru un surf-and-turf mai epic, cereți friptura de miel sau crup cu jumătate de homar (30 USD). Hawksmoor încălzește crustaceul peste cărbuni și îl servește stropit cu unt de usturoi. Rezultatul este un triumf; carnea grasă și fragedă a ghearelor izbucnește cu note oceanice, în timp ce carnea mătăsoasă a cozii miroase a fum de grătar lemnos. Este instantaneu unul dintre marile feluri de mâncare din homar ale orașului.

Un server te-ar putea împinge să termini lucrurile cu budinca de toffee, dar unul dintre cele mai ieftine deserturi compuse – bomba de lămâie Meyer de 12 USD – este o mișcare mai inteligentă pentru cei care doresc ceva mai ușor. Bucătăria acoperă o sferă moale de înghețată de lămâie într-o coajă de zahăr, înconjurată de graniță de lămâie, segmente de lămâie și coajă confiată. Este tocmai tipul de tartă și răcoritoare parfumată care ajută la ușurarea durerii de a mânca în exces – nu ceva pe care deserturile tradiționale mai grele de friptură îl pot pretinde de obicei.

Există și alte fripturi bune la Hawksmoor? Îmi place să sper, dar nu am de gând să-mi fac drum prin toate celelalte reduceri scumpe. Cele cinci cartiere suferă din cauza lipsei de carne roșie scumpă, iar unele dintre ele sunt destul de bune. O masă cu friptură puțin mai ieftină, totuși, este mult mai rară și acolo Hawksmoor strălucește în debutul său în Statele Unite.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.