Fiecare noapte este o petrecere la Departamentul de Cultură din Brooklyn

Fiecare noapte este o petrecere la Departamentul de Cultură din Brooklyn

Cea mai remarcabilă piesă de mobilier de la Dept of Culture Brooklyn, un nou restaurant nigerian din Bed-Stuy, este masa comună. Este construită din stejar masiv și monopolizează spațiul. Camera mică este locul unei foste frizerie; puteți Povestiți după numeroasele puncte de vânzare care încă îi căptuiesc pereții, care sunt acum ornamentați cu fotografii ale rudelor proprietarului-bucătarului Ayo Balogun din Nigeria. Iluminarea este caldă și slabă. Un vechi recorder învârte Fela Kuti și alte eminențe ale afrobeat-ului anilor șaptezeci. Și acolo, într-o bucătărie deschisă, se află însuși Balogun, care gătește cântece de protest în timp ce gătește, pentru o duzină de patroni per loc, patru feluri, toate inspirate din bucătăria statului său natal Kwara.

Meniul de degustare se transformă în funcție de ceea ce este în stoc la piețele africane din oraș.

Atmosfera pe care încearcă să o evoce este cea a unui buka„Mă simt ca Boris Johnson”, a spus Balogun zilele trecute, o locală în general obișnuită, care este omniprezentă în Nigeria. „În fiecare noapte aici este o petrecere.” Deocamdată, Departamentul de Cultură este deschis doar paisprezece ore pe săptămână și sunt necesare rezervări. Te înscrii la unul dintre cele șapte blocuri de două ore ale săptămânii, te prezinți la timp și faci ca Balogun să angajeze o hostesă-chelneriță și o mașină de spălat vase pentru a te ajuta să țină pasul, dar el gătește singur, cu doar cele mai esențiale echipamente. : două arzătoare cu inducție, un blender, un robot de bucătărie, un mixer KitchenAid și un cuptor cu convecție.

Supa de pește și ardei, un aliment de bază al berăriilor nigeriene, este aromată cu cimbru, coriandru și ata rodo, unul dintre cei mai tari ardei iute de pretutindeni.

Cu fiecare fel, Balogun iese din bucătărie și oferă un pic de context cu privire la originea și semnificația mâncării. O seară recentă a început cu o supă de pește și ardei, un element de bază al berăriilor care trebuie savurată cu lager sau stout. absent de mulți ani, are o aprovizionare cu vin gratuit, în cea mai mare parte din Africa de Sud, și o politică BYOB pentru orice altceva.) Supa este aromată cu cimbru, coriandru și ata rodoÎn această noapte, a folosit bucăți suculente de pește-spadă, dar uneori schimbă somn, roșu sau tilapia.

Balogun folosește lapte de vacă nepasteurizat pentru a pregăti wara – caș prăjit spongios – pe care îl servește cald și îmbrăcat într-un sos de ardei roșu numit obe ata.

Meniul se transformă în funcție de stocul de pe piețele africane din oraș. Balogun va depăși limitele de stat pentru anumite ingrediente. Există interdicții stricte în privința vânzării de lapte crud în New York, așa că se duce în Connecticut fără lege pentru lucruri adevărate. simt că cumpăr droguri de fiecare dată când merg acolo”, spune el.” Haideți, băieți, este doar lapte! ”Cu litri de lapte de vacă nepasteurizat achiziționați discret, el pregătește waracașuri prăjite spongioase servite calde și îmbrăcate într-un sos de ardei roșu numit obe ataSe asortează frumos cu gbegirio tocană bogată și funky făcută cu boabe de roșcove fermentate.

Un alt fel de mâncare recurent este suyao mâncare populară de stradă constând din fâșii de friptură cu care se aruncă yajiun amestec de mirodenii parfumat și aprins, apoi frigăruit, la grătar și prezentat pe coli de ziar. yajiBalogun folosește un amestec proprietar de condimente pe care mama sa l-a adus din Nigeria într-o vizită recentă, împreună cu ghimbir, arahide prăjite și turmeric. Străpunzând de tradiție, el folosește ciuperci caracatiță sau trompetă în loc de carne de vită și echilibrează căldura preparatului cu felii de castraveți răcite.

Balogun și-a oferit spațiul altor bucătari nigerieni din oraș, ca o platformă pentru a-și prezenta propria mâncare regională.

Nigeria găzduiește peste două sute cincizeci de grupuri etnice și de două ori mai multe limbi; ofertele de la Departamentul de Cultură reprezintă doar o mică mostră din mâncarea națiunii. Balogun a semnat un contract de închiriere de zece ani și intenționează să-și extindă meniul de degustare la Se gândește să meargă într-un fel de vacanță sabatică în Nigeria pentru a studia cu bucătari asorți și apreciați bucătari de casă, dar, deocamdată, a decis să-și ofere spațiul altor bucătari nigerieni din oraș, ca o platformă pentru a-și prezenta propria regiune. — Am deja niște mătuși la coadă, spuse el. (Cina cu preț fix 75 USD.)

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.