Experții în fructe de mare avertizează asupra penuriei de Vinerea Mare și a creșterilor de prețuri

Experții în fructe de mare avertizează asupra penuriei de Vinerea Mare și a creșterilor de prețuri

Un val de penurie de fructe de mare a lovit furnizorii în această lună, determinând avertismente cu privire la creșterea „nemaiauzită” a prețurilor pentru unele specii, în ziua de Paște.

Favoritele de Vinerea Mare, cum ar fi creveții prinși în sălbăticie, stridiile Sydney și somonul din Tasmania, au fost fiecare afectate de o combinație de vreme sălbatică, lipsa forței de muncă cauzată de COVID și creșterea cererii de peste mări.

„Este ca furtuna perfectă”, spune Peter Manettas, fondatorul retailerului Manettas Seafood din Sydney, care livrează în NSW și Victoria.

„Există o lipsă mare de toate în acest moment”, spune Peter Manettas. Foto: Janie Barrett



„Există o lipsă uriașă de tot în acest moment, așa că este 100% o posibilitate ca cumpărătorii de Paște să nu poată găsi ceea ce caută”.

Ploaia abundentă a bătut neîncetat litoralul de est, tulburând apele și împiedicând recoltarea multor stridii din Sydney.

Julius Lobb, managerul de direcție de afaceri al angrosului Clamms Seafood din Melbourne, spune că au fost trei săptămâni când s-au luptat să-și aprovizioneze o singură stridii.

Dacă aștepți până Vinerea Mare, ești la mila zeilor.


Peter Manettas

„Cu cantitatea de ploaie care încă lovește coasta de est, este posibil să nu existe stridii de stâncă de Paște”, spune el. „Trebuie doar să luăm fiecare zi așa cum vine.”

Unele bazine de captare au rămas neafectate de scurgere, cum ar fi Lacul Nelson de pe coasta de sud din NSW.

„Majoritatea estuarelor de pe coasta de sud îndepărtată sunt sisteme de lacuri, mai degrabă decât sisteme de râuri, și tind să se descurce puțin mai bine”, spune producătorul Gary Rodely, care cultivă bivalve în lacul Nelson sub marca Tathra Oysters.

„Dar locurile cu bazine mari, unde cresc stridii în râuri, sunt mai vulnerabile la apele de inundații”, spune el. „Este într-adevăr în râurile Northern Rivers, unde au avut cel mai rău impact. Multe dintre aceste ferme și-au pierdut nu numai stridiile, dar și o mare parte din infrastructura lor a fost spălată în mare.”

Rodely spune că stridiile care ajung pe piață vor fi recoltate „în cadrul celui mai puternic program de asigurare a calității”, dar avertizează că scăderea salinității apei a făcut ca unele stridii să depună icre.

„Direct după o depunere a icrelor, starea este puțin mai scăzută”, spune el.

Favoritele de Vinerea Mare, cum ar fi creveții sălbatici de calitate mai mare, sunt afectate în special de lipsă.

Favoritele de Vinerea Mare, cum ar fi creveții sălbatici de calitate mai mare, sunt afectate în special de lipsă. Foto: Edwina Pickles



Lobb spune că cererea crescută este de așteptat să ducă la creșterea prețurilor la stridii cu până la 2 dolari pe duzină până la Paște, în funcție de grad.

Cu toate acestea, iubitorii de stridii nu trebuie să dispere prea mult, deoarece specia mai mare de stridii din Pacific, cultivată mai ales în Australia de Sud și Tasmania, este de așteptat să fie într-o stare excelentă.

„Aproape toate regiunile de creștere a stridiilor din Pacific au rămas neafectate de această vreme”, spune expertul rezident în fructe de mare și ghidul turistic Alex Stollznow din Sydney Fish Market.

Nu vă bazați pe o anumită specie atunci când cumpărați pește, sfătuiește Stollznow.

Nu vă bazați pe o anumită specie atunci când cumpărați pește, sfătuiește Stollznow. Foto: Edwina Pickles



„Vor fi disponibile cu ușurință și probabil cu 50 până la 70 de cenți mai ieftin pe stridie decât rocile Sydney”.

În timp ce Stollznow spune că creveții prinși sălbatici prosperă în condiții de vreme umedă, Lobb raportează că ploile abundente nu au permis atâtor bărci să treacă peste barurile de nisip pentru a-i prinde.

„Există o penurie masivă de creveți prinși în sălbatice, în special cu clasele mai mari”, spune Lobb, explicând că nu a reușit să găsească creveții „extra-extra-mari”, care cântăresc 12 creveți pe kilogram.

Ploile abundente au afectat litoralul de est, împiedicând recoltarea multor stridii de rocă din Sydney.

Ploile abundente au afectat litoralul de est, împiedicând recoltarea multor stridii de rocă din Sydney. Foto: Wolter Peeters



„Prețurile au crescut la toți creveții mari prinși sălbatici. Orice mai sus [20 prawns per kilogram].”

Stollznow spune că creveții de școală ar putea oferi o alternativă solidă, ca „cel mai dulce și mai fraged creveți din Australia”.

„Sunt cei mai locali creveți din Sydney, cu capturi la fel de aproape ca râul Hawkesbury”, spune el.

Se preconizează că somonul din Tasmania va fi cel mai puternic afectat în acest sezon de Paște, angrosiştii raportând o creștere „dramatică” de 20% a prețului de la începutul anului.

„Există o cerere uriașă pentru somon australian în străinătate”, spune Manettas. „Provocarea pentru noi este să obținem stocuri în acest moment. Majoritatea angrosilor au redus destul de dramatic aprovizionarea cu somon… Sincer, cred că acesta este somonul cu cel mai mare preț pe care l-am văzut vreodată.”

Vestea bună este că este posibil să existe o mulțime de alternative cu carne albă și pește întreg pentru centrul de masă de Paște.

Trevalla cu ochi albaștri de înaltă calitate, snapper, biban oceanic, gurnard și rock flathead sunt toate de așteptat să fie disponibile din abundență, dar Stollznow îi avertizează pe cumpărători să păstreze mintea deschisă.

„Trebuie să îndemn împotriva tentației de a alege un [particular] specie pentru că poți să te clipești și să ajungi să iei o decizie mai puțin decât optimă”, spune el.

„Trebuie să rămâi agil, să fii flexibil și, oriunde este posibil, să cumperi ceva australian. Avem 5000 de specii marine comerciale, este adevărata noastră bogăție și, cu cât învățăm mai bine să le folosim pe toate, cu atât suntem mai bine.”

*** SUB EMBARGO PENTRU WEEKEND BUN, NUMĂRUL 4/19 MAI *** Rețetă Neil Perry: Â Trevalla cu ochi albaștri înăbușit cu roșii și apă de măsline negre Fotografie de William Meppem (fotograf cu contract, fără restricții)

Trevalla cu ochi albaștri este de așteptat să fie din abundență (rețetă aici). Foto: William Meppem

Fructe de mare de Paște livrate la ușa dumneavoastră

Serviciile de livrare a fructelor de mare au devenit proeminente în perioada de vârf a pandemiei, oferind urmărire și refrigerare de la capăt la capăt pentru a asigura expedieri proaspete și rapide.

Deși nu există nimic ca o conversație cu vânzătorul de pește local pentru a obține informații privilegiate despre cea mai bună captură din zi, serviciile de livrare oferă o alternativă viabilă pentru cei care nu pot înfrunta piețele aglomerate.

Precomenzile pentru Paște s-au deschis acum. Lobb, de la Clamms Seafood, spune că precomenzile îi permit să se coordoneze cu producătorii din timp și să mărească șansele ca cumpărătorii să obțină specia specifică pe care și-o doresc.

„Dacă aștepți până Vinerea Mare, ești la mila zeilor, nu știi ce va fi acolo când vei veni la piețe”, spune Manettas.

„Fructele de mare pot fi volubile. Depinde de vreme și nu vrem să vedem oameni dezamăgiți în acest Paște”.

Ora limită pentru comenzile de Vinerea Mare variază între două-trei zile înainte de Paște, în funcție de furnizor, iar livrările sunt așteptate să aibă loc joi.

„În mod normal, facem livrare în ziua următoare, în funcție de zonă, dar pe măsură ce trecem în perioada aglomerată, avem nevoie de un preaviz de cel puțin 48 de ore, astfel încât să putem avea totul pregătit”, spune Lobb.

Victoria

Clamms Servicii fructe de mare Victoria. Comanda minima 100$.

1/2 Somerville Road, Yarraville, Victoria, 03 9689 6322, shop.clammsonline.com.au

The Fishmongers Son deservește orașul metropolitan Melbourne. Comanda minima 60$.

703 Nicholson Street, Carlton North, Victoria, 1300 851 343, yourgrocer.com.au/info/retailers/the-fishmongers-son

Oceania Seafoods Select servicii mai mare Melbourne. Comanda minimă 60 USD sau 100 USD pentru livrare la 20 de kilometri în afara Melbourne CBD.

8/107 Whitehall Street, Footscray, Victoria, osselect.com.au

NSW

GetFish servicii metropolitane Sydney. Comanda minima 100$.

Piețele de pește din Sydney, colțul Pyrmont Bridge Road și Bank Street, Pyrmont, NSW, 02 9660 8332, getfish.com.au

Nicholas Seafood Traders deservește orașul metropolitan Sydney. Comanda minima pentru perioada Pastelui 80$.

Piețele de pește din Sydney, colțul Pyrmont Bridge Road și Bank Street, Pyrmont, NSW, 02 9660 4255, nicholasseafood.com.au

Claudio’s Seafoods oferă servicii metropolitane Sydney. Comanda minima 100$.

Piețele de pește din Sydney, colțul Pyrmont Bridge Road și Bank Street, Pyrmont, NSW, 02 9660 5188, claudiosseafood.com.au

Manettas Seafood Services NSW, ACT, sudul QLD și Victoria. Comanda minima 40$.

Level 3/55 Pyrmont Bridge Road, Pyrmont, NSW, 1300 095 746, manettas.com.au

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.