Edible Virginia – Alexandria Living Magazine

Edible Virginia - Alexandria Living Magazine

Virginia are o istorie bogată – și o listă de tradiții alimentare bogate și sărbători ale mâncărurilor cultivate și preparate în Virginia.

Până în prezent, alunele alimentează părți ale economiei din sud-estul Virginiei. Lângă ceea ce este acum Waverly, care se află la sud de Richmond și la vest de Norfolk, prima cultură comercială cunoscută de arahide a fost plantată în 1842. Timp de câteva decenii, la sfârșitul anilor 1800, Virginia a fost cel mai mare producător de arahide din Statele Unite. La începutul anilor 1900, statul găzduia 14 dintre cele 20 de fabrici comerciale de prelucrare a arahidelor din Statele Unite.

În octombrie, județul Suffolk (casa lui Planter’s Peanuts) va găzdui cea de-a 44-a sărbătoare a acestei leguminoase preferate. În câțiva ani, participanții la festival pot simți mirosul de arahide la un sfert de milă depărtare, emanând de la un Mr. Statuie P-nucă. Tipuri creative vor concura în concursul de sculptură cu unt de arahide, sculptând dintr-un bloc de cinci kilograme din tartina lipicioasă. Vizitați suffolkpeanutfest.com.

Pentru a vă satisface pofta înainte de festivalul Suffolk, vizitați Virginia Diner din Wakefield. Restaurantul servește plăcintă cu arahide – o umplutură de arahide caramelizată într-o crustă fulgioasă. Sau, vizitați Hotelul Roanoke pentru supa sa de arahide, servită cu alune proaspete, tocate, cu lingură. (Pentru rețetă, vizitați hotelroanoke.com/downtown_restaurants/hotel_roanoke_recipes.)

Iubitorii de arahide se pot bucura, de asemenea, de o excursie la Muzeul Isle of Wright din Smithfield pentru a afla despre istoria agriculturii de arahide și de o vizită la primul muzeu al arahidelor din Statele Unite, în interiorul Muzeului Comitatului Isle of Wight, din Waverly. .

Aici, în Alexandria, nu uitați să treceți la The Old Town Shop pentru a cumpăra o cutie de Hub’s Peanuts.

SIROP DIN ESENȚĂ DE ARȚAR

Aromele de fum de lemn și sirop de arțar se amestecă în aerul de munte din „Mica Elveție” din Virginia, Highland County. Timp de generații, arțarii au drenat seva din copaci, de aproximativ 200 de ani, prin tuburi de plastic care șerpuiesc pe dealuri de la 15.000 de robinete de copaci. Seva este fiartă în sirop pur – fără conservanți, fără arome artificiale, fără coloranți. Highland County este centrul cartilor din Virginia.

Județul oferă un pașaport și un ghid pe care vizitatorii le pot referi pentru a trece la șapte „tabere de zahăr” care funcționează pe tot parcursul anului. Tabele oferă oportunități de a învăța tehnicile de producere a siropului de arțar. Există un premiu pentru vizitarea tuturor celor șapte tabere de zahăr și pentru ștampilarea pașaportului la fiecare. Aflați mai multe la virginiamaplesyrup.com.

Marcați-vă calendarul pentru Festivalul Maple din martie din Highland County. Arțarii veterani vor fi la îndemână pentru a oferi tutoriale, degustări și multe altele. Pentru mai mult decât doar clătite, siropul de arțar este un ingredient cheie în cârnații locali, sosul de porc, grătarul de pui, gogoși, înghețată, mere, muștar, nuci pecan, acadele, smântână, fudge și ceai. Vizitați highlandcounty.org/events/maplefestival.

JOC SALBATIC

The Virginia Housewife, o carte de bucate publicată în 1824, este considerată prima carte de bucate publicată pentru utilizare în masă în America. Copiile de epocă disponibile online conțin rețete pentru o mare varietate de carne, pește, tocane, sosuri, deserturi și multe altele.

Nu este inclus: tocană Brunswick. Felul de mâncare nu a fost inventat decât mai târziu, în anii 1820, când un bucătar care însoțea un legiuitor al statului Virginia a inventat felul de mâncare bazat pe joc. Deși georgienii ar putea încerca să pretindă că această invenție a venit din orașul Brunswick, Georgia, mulți din Virginia cred că tocana Brunswick este originară din Brunswick, Virginia.

Mâncarea a fost făcută inițial cu vânat sălbatic, cum ar fi iepuri și veverițe, deși versiunile „adulterate” de astăzi pot include pui sau carne de vită. Persoanele insensibile o fierb într-un cazan de fontă peste foc și adaugă legume, cum ar fi cartofii și fasolea lima. Grefierul Senatului din Virginia, Susan Schaar, în biroul ei cu vedere la Piața Capitoliului din Richmond, afișează o paletă de lemn lungă de cinci picioare, concepută pentru a amesteca tocana Brunswick. Ingredientul esențial, incontestabil, al unei adevărate tocane Brunswick, insistă Schaar, este veverița – nu iepurele, puiul sau (raiul ferește) carnea de vită.

„În fiecare ianuarie, spun noilor pagini ale Adunării Generale că acele veverițe de acolo vor ajunge într-o tocană Brunswick”, spune ea. HAM Șuncile din Virginia sunt celebre din punct de vedere istoric – chiar și bine-cunoscute încă din secolul al XVIII-lea, potrivit curatorului asociat din Mount Vernon Estate, Jessie MacLeod.

Marchizului de Lafayette îi plăcea atât de mult șunca din Virginia, încât George Washington i-a trimis un butoi plin cu ele în 1786. Cel mai faimos tip din Virginia este șunca Smithfield, care prin lege trebuie să fie vindecată în limitele orașului Smithfield. Compania, fondată în 1936, și-a hrănit inițial porcii cu arahide. Șuncile Smithfield sunt tratate cu sare uscată în „stil de țară”. Tradiția Virginia cere ca șunca să fie servită cu nisip și sos de ochi roșii, care este făcut cu cafea. Site-ul propriu al Smithfield are o varietate de rețete de șuncă și garnituri, de asemenea. Vizitați smithfield.sfdbrands.com. Sau, vizitați secțiunea de rețete a site-ului web Mount Vernon Estate la mountvernon.org/inn/recipes.

MERE

Merele prosperă în jurul statului, cu Valea Shenandoah epicentrul. John Bruguiere de la Dickie Brothers Orchard, din centrul comitatului Nelson din Virginia, explică că înălțimile statului, solurile bogate în materie organică și conținutul de azot și temperaturile răcoroase ale nopții în timpul sezonului de creștere fac merele „o potrivire bună”.

Un element de bază tradițional din Virginia este „plăcinta” cu mere prăjite. Semănând vag cu o bucată de plăcintă, este un amestec de mere fierte, zahăr și scorțișoară între două bucăți de aluat presate împreună și tigaie prăjite în Crisco.

Un produs celebru cu mere din Virginia este untul de mere, un condiment slurpy în nuanțe de mahon, făcut în toamnă. Puriștii untului de mere folosesc un fierbător de cupru cu fundul rotunjit și fără cusături și îl gătesc la foc de lemne. Cu o paletă specială, minders amestecă amestecul de mere, apă, zahăr și condimente, inclusiv cuișoare, nucșoară, ienibahar și scorțișoară, într-un fierbere lung și lent timp de până la 12 ore.

Mulți experți preferă Roma, Stayman, Granny Smith, golden delicious și merele de vin. Unele compensează mere de tartă cu soiuri mai dulci în untul lor de mere. Cum să-l mănânci? Ungeți-o pe biscuiți sau pâine de porumb sau puneți-o în prăjituri sau pe înghețată.

La Biserica Lorton’s Pohick în fiecare toamnă, enoriașii convertesc 50 până la 60 de busheli de mere în 1.000 până la 1.200 de borcane de unt de mere. Dacă sunteți pregătit pentru o excursie în această toamnă, Comitetul pentru unt de mere de la Etlan United Methodist Church face galoane la Festivalul anual al recoltei de mere organizat de Graves Mountain Lodge în Siria, în județul Madison, anul acesta, în primele trei weekenduri din octombrie.

Aici, în Alexandria, nu sări peste o vizită la Lost Boy Cider. Cidăria a câștigat premii în Virginia și în întreaga țară pentru cidurile sale pe bază de mere din Virginia. Aflați mai multe la lostboycider.com.

STRDIILE

Denumite „mănunchiuri de dragoste de mărimea unei mușcături”, stridiile au fost de mult timp esențiale pentru dietele din Chesapeake Bay. Stridiile i-au ajutat pe unii coloniști englezi din Jamestown să supraviețuiască. Vizitând Golful în 1701, nobilul elvețian Francis Louis Michel a spus că stridiile din Virginia erau de patru ori mai mari decât cele ale Angliei, minunându-se de abundența lor. „Există bănci întregi ale acestora, astfel încât navele trebuie să le evite”, a scris el.

Pasionații de stridii care discriminează pot identifica apa de origine după notele sărate, dulce, cremoase sau minerale ale stridiilor. „Pentru a te bucura de multele arome ale unei stridii din Virginia, trebuie să o mesteci de mai multe ori, altfel îți va lipsi gusturile subtile”, sfătuiește o broșură Virginia Marine Products Board. „După sarea inițială, vei observa adesea o aromă ușoară cremoasă/unt de diferite intensități și apoi o dulceață. Finisajul variază în funcție de stridii și de perioada anului.”

Această bucată cărnoasă de carne în interiorul a două coji nedescrise, denivelate, gri este atât de venerată în Virginia încât, în 2015, guvernatorul de atunci. Terry McAuliffe a lansat Virginia Oyster Trail și a declarat statul „Capitala Oyster a Coastei de Est”.

Urbanna, „Un oraș istoric cu o problemă cu stridiile”, are un festival în fiecare toamnă, anul acesta, în noiembrie. 4-5, unde oamenii înghit bucățele pane, prăjite, aburite, fierte, înăbușite, Rockefeller și fritter, în timp ce fac cumpărături pentru lămpi de coajă de stridii, ornamente și bijuterii. Concursul de decojire a stridiilor din cadrul festivalului a trimis stridii la campionatele internaționale. Concurenții au împărțit bivalvele cu viteza fulgerului, urmărind o separare curată, fără murdărie sau fragmente de coajă, carne nedeteriorată și un afișaj de tavă ordonat. Festivitățile culminează cu încoronarea Reginei Stridiilor și a micuței domnișoare Spat. Vizitați virginiaoystertrail.com și urbannaoysterfestival.com.

Aici, în Alexandria, desigur, faceți o rezervare la noul Hank’s Oyster Bar, care s-a mutat de pe King Street în Old Town North în aprilie. Sau, în Carlyle District, faceți o întâlnire la Whisky & Oyster.

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.