Economisitorii de stridii: Moluștele filtrează apa, protejează împotriva furtunilor și au un gust uimitor. Restaurarea habitatului lor este o idee deloc

Oysters await the Rockefeller treatment.

Oboseala prin zoom, termenul folosit pentru a descrie oboseala, îngrijorarea și epuizarea asociate cu suprautilizarea platformei de comunicații virtuale, este real. În calitate de scriitor independent, nu trebuie să suport barajul nesfârșit de solicitări de întâlniri virtuale la care sunt supuși oamenii cu angajatori cu normă întreagă în timpul acestei pandemii din secolul 21. Prin urmare, încă tind să caut oportunități de a participa virtual la discuții care ar putea să nu fi fost disponibile pentru mine în vremuri de dinainte.

La sfârșitul lunii octombrie, de exemplu, am participat la o întâlnire Zoom sponsorizată de Maine Conservation Voters în proiectul The Basin Oyster. Acesta este un efort de colaborare pentru a construi un recif de stridii durabil într-o intrare de maree de adâncime a râului New Meadows, lângă Phippsburg. Acest eveniment online a fost unul dintr-o serie continuă de discuții axate pe mediu, de la suveranitatea tribală și interzicerea erbicidelor aeriene până la istoria uitată a afro-americanilor din Castine și amplasarea adecvată a fermelor solare în Maine. Aceste sesiuni sunt deschise publicului și sunt înregistrate și stocate pe YouTube.

Proiectul Basin Oyster a fost conceput în 2017 de The Nature Conservancy, care deține proprietăți de coastă în apropierea bazinului și a sprijinit, de asemenea, proiecte similare de restaurare a recifelor de-a lungul Golfului Mexic din Louisiana, în Golful Pensacola de Est din Florida, în largul Refugiului Național al Faunei Sălbatice Alligator River. , Swan Quarter National Wildlife Refuge și Nags Head Woods Preserve din Carolina de Nord, în 10 afluenți ai Golfului Chesapeake din Maryland și în Great Bay din New Hampshire.

Recifele de stridii sălbatice există de mii de ani de-a lungul coastei Maine. Ei au oferit indigenilor hrană și materiale de construcție. Ele au oferit, de asemenea, beneficii ecologice prin îmbunătățirea calității apei (stridiile sunt hrănitoare de filtrare), încurajând biodiversitatea ecosistemului și oferind protecție împotriva valurilor de furtună de coastă.

„Recifele de stridii depind de scoici moarte și alte stridii vii pentru a continua construirea acestui habitat. Dacă scoateți cochiliile din habitat, îl distrugeți”, a spus Caitlin Cleaver, colaborator al Proiectului Basin Oyster și director al Zonei de Conservare a Munților Bates-Morse. Ea le-a explicat oamenilor care urmăreau sesiunea că recifele de stridii de aici în Maine și de-a lungul coastei Atlanticului SUA au fost decimate încă de la începutul anilor 1900 de poluare, recoltare excesivă, specii invazive și schimbări climatice ale hidrologiei.

Proiectul Basin Oyster își propune să pună din nou scoici în apă, precum și stridii vii pentru a trăi deasupra lor pentru a demara toate serviciile benefice ecosistemice oferite de recifele de crustacee. Nimeni nu a încercat încă restaurarea recifului de stridii la nord.

Pasul unu când faci stridii – decojirea. Shawn Patrick Ouellette / Fotograf personal

În portul din New York, proiectul Billion Oyster cu succes nemaipomenit a instalat 14 recife cu ajutorul a 10.000 de voluntari, a 100 de școli din oraș și a 75 de restaurante parteneri; acestea din urmă au transportat 1,5 milioane de lire sterline de obuze reciclate uzate în port. În mod similar, Proiectul Basin Oyster atrage sprijin din toate sectoarele comunității locale, inclusiv crescătorii comerciali de stridii, comisiile de conservare a orașului, organizațiile de cercetare a mediului și rezidenții. Împreună, grupul evidențiază interacțiunea dintre creșterea stridiilor, restaurarea habitatului crustaceelor ​​sălbatice și economia de coastă. Pe lângă înființarea unui recif de stridii, grupul dorește să creeze un model social-științific integrat pentru restaurarea litoralului, care ar putea fi replicat în sus și în josul coastei.

Din 2017-2019, cercetătorii de la The Nature Conservancy au pus scuipă de stridii (bebeluși) atât pe țiglă, cât și pe scoici și le-au plasat, neprotejate de orice infrastructură de susținere, în bazin. Rezultatele acestor așezări inițiale au fost pozitive, a spus Dot Kelly, care face parte din Comitetul de Conservare Phippsburg, organismul care a preluat recent un rol de conducere în Proiectul Basin Oyster. Acea muncă a dovedit că stridiile sunt viabile în Bazin. Dar neprotejat de crabii verzi prădători, randamentul stridiilor mature în comparație cu cantitatea de scuipă stabilită a fost foarte scăzut.

În 2020, Kelly și aproximativ 30 de colaboratori au început să pună pui de stridii pe coajă și să le cultive în bazin în saci plutitori, așa cum îi folosesc crescătorii de stridii comerciali. Sacii îi vor proteja până când devin mai mari și mai puțin sensibili la crabii verzi. Marissa McMahan, un biolog marin care lucrează pentru Manomet, o organizație nonprofit de ecologie de coastă cu birouri în Brunswick, va monitoriza populația de crabi verzi, parametrii de biodiversitate și calitatea apei înainte, în timpul și după construirea recifului pentru a evalua beneficiile recifului. Cleaver și o echipă de scafandri au fost sub apă pentru a mapa modul în care substratul fizic natural va sprijini în cele din urmă dezvoltarea recifului, ceea ce echipa speră că se va întâmpla cândva în 2022.

Ce poți face pentru a sprijini acest efort? Eforturile eficiente de conservare a mediului, cum ar fi Proiectul Basin Oyster, necesită acceptarea comunității pe scară largă, a spus Cleaver. Deci, mai întâi, cumpărați cât mai multe stridii de crescătorie din Maine pentru a sprijini industria stridiilor. Cu cât mănânci mai multe stridii, cu atât fermierii vor crește mai multe stridii și cu atât calitatea apei din Golful Maine va fi mai bună pentru a susține recifele de stridii sălbatice. Și înscrieți-vă la buletinul informativ Basin Oyster Project pentru a urmări progresul acestuia.

Christine Burns Rudalevige este scriitoare de alimente, dezvoltatoare de rețete, tester și profesoară de gătit în Brunswick și autoarea cărții „Green Plate Special”, o carte de bucate de la Islandport Press, bazată pe aceste rubrici. Ea poate fi contactată la: [email protected]

Columnista Christine Burns Rudalevige adaugă stridiile cu un amestec de ierburi și pesmet pentru a pregăti Oysters Rockefeller. Shawn Patrick Ouellette / Fotograf personal

Stridiile din Maine Rockefeller

În jurul anului 1889, restauratorul din New Orleans Jules Alciatore a dezvoltat această rețetă deoarece a existat o lipsă de escargot, dar o abundență de stridii din Golful Mexic. El a numit aperitivul bogat și unt după cel mai bogat om al Americii la acea vreme, John D. Rockefeller. Alciatore nu a dezvăluit niciodată rețeta sa exactă, dar ingredientele generale sunt stridii pe jumătate de coajă, ierburi, pesmet și unt. Aceasta este interpretarea mea, pe care o fac atunci când găsesc stridii Maine mai mari și adânci. Pentru a ajuta la stabilizarea stridiilor deschise în tigaie, folosesc cojile superioare îndepărtate ca plăci de echilibrare. Aceste stridii fierte fac un aperitiv festiv, impresionant, care poate fi pregătit în avans, refrigerat timp de câteva ore și gătit într-un cuptor foarte încins chiar înainte de servire.

Se servește 4-6 ca aperitiv

1/4 cană frunze de pătrunjel
1/4 cană rucola
1/4 cană baby spanac
2 linguri frunze de tarhon
2 linguri de frunze de fenicul
2 lămâi
4 linguri de unt sarat
1/4 cană fenicul tăiat cubulețe mici
1/4 cană eșalotă tăiată cubulețe mici
3-4 catei de usturoi, curatati si tocati
1/4 cană vin alb sec
3/4 cani de pesmet panko
1/2 linguriță sare de mare Maine
24 de stridii Maine mari pe jumătate de coajă

Puneți pătrunjelul, rucola, spanacul, tarhonul și frunzele de fenicul pe o masă mare de tăiat. Folosește un cuțit mare și ascuțit pentru a le toca bine. Ar trebui să ajungeți cu aproximativ 1/4 de cană de ierburi tocate. Zestează lămâile. Combinați coaja cu ierburile și lăsați deoparte. Tăiați lămâile felii și puneți deoparte.

Într-o tigaie medie, la foc mic, topim untul. Adăugați fenicul tăiat cubulețe și eșapa, gătiți încet până devine translucid, 6-7 minute. Amestecați usturoiul și gătiți încă 1 minut. Adăugați vinul, măriți focul la mediu și gătiți până când jumătate din vin s-a evaporat, 3-4 minute. Opriți căldura. Se amestecă pesmetul și sarea. Se amestecă amestecul de ierburi.

Aranjați stridiile pe jumătate de coajă pe o tavă mare, cu ramă de copt. Acoperiți fiecare stridie cu o linguriță grămadă de amestec de pesmet de pâine cu ierburi. În acest moment, puteți da la frigider stridiile pregătite până la 4 ore.

Cu douăzeci de minute înainte de a dori să serviți stridiile, preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Când cuptorul este fierbinte, glisați tava de copt în cuptor. Gatiti pana cand toppingul devine maro auriu si sucurile clocotesc, 10-12 minute. Stridiile sunt complet gătite când ating o temperatură internă de 145 de grade F. Puteți folosi un termometru cu citire instantanee pentru a fi sigur.

Servește stridiile fierbinți cu felii de lămâie rezervate.


Utilizați formularul de mai jos pentru a vă reseta parola. După ce ați trimis contul de e-mail, vă vom trimite un e-mail cu un cod de resetare.

„Anterior

Următorul ”

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.