Descoperiri încântătoare la Hawksmoor | New Yorkerul

Descoperiri încântătoare la Hawksmoor |  New Yorkerul

New York-ul are nevoie de un alt restaurant cu fripturi? În plus, orizonturile sale gastronomice ar fi înseninate prin adăugarea unui Engleză restaurant unde se servesc biftecuri? Nu și cu siguranță nu, a spus un prieten afiliat cu alimente, cu sprânceana arcuită, când am ridicat întrebarea. Poate că în așteptarea unui astfel de scepticism, Hawksmoor, un grup luxos de steak-house din Marea Britanie, a făcut toate opririle când și-a deschis cel de-al nouălea punct de vânzare (din zece), în Gramercy Park, anul trecut.

O mignonetă scotch-bonnet, care îmbracă stridiile, are gust de o alternativă mult superioară la obișnuitele lămâie și Tabasco.

Găzduit în fosta sală de adunări a clădirii United Charities, Hawksmoor, toate ferestrele cu vitralii și tavanele boltite, ornamentate, amintesc de o bibliotecă victoriană sau de o casă aristocratică palatioasă. „Îmi place faptul că, practic, oricine a intrat vreodată prin aceste uși nu a văzut niciodată această cameră înainte, pentru că a fost închisă publicului de mai bine de un secol”, mi-a spus Will Beckett, un co-fondator al grupului. „Când intri, există un sentiment de uimire. Crezi că știi la ce să te aștepți, dar de fapt nu știi.”

Hawksmoor, toate ferestrele cu vitralii și tavanele boltite, ornamentate, amintește de o bibliotecă victoriană sau de o casă aristocratică palatioasă.

Aceeași filozofie s-ar putea aplica și pentru mâncare, începând cu stridiile îmbrăcate. Pentru acest iubitor de bivalve crude și de căldură tartă, mignoneta scotch-bonnet a avut gust ca o alternativă mult superioară tratamentului meu obișnuit DIY – lămâi stoarse în bucăți și o supă de Tabasco. O altă descoperire încântătoare: sfecla coaptă cu cenușă. Gătitul pe cărbuni este o temă a stabilimentului, mi-a spus bucătarul executiv, Matt Bernero. Ține o sfeclă pe foc suficient de mult și capătă o adâncime pământească; feniculul murat și hreanul mai tachinează afumatul.

Dacă ești la Hawksmoor, sunt șanse să fii un carnivor. Ceea ce este răcoritor la carnea de aici – și ce bucăți uriașe de carne sunt acestea – este cât de puțin se amestecă bucătăria cu ea. Asta pentru că jumătate din muncă a fost făcută în prealabil: carnea de vită provine exclusiv din ferme de familie, cu vite crescute pe fân și pășune. Cealaltă jumătate a lucrării este făcută de cărbune, care conferă fripturii un exterior negru și crocant, un contrast atrăgător cu interiorul său roșu și ceda.

Gătitul pe cărbuni este o temă a stabilimentului.

Este nevoie de încredere pentru a asezona evenimentul principal cu altceva decât sare, evitând chiar și untul, dar, așa cum atestă bucățile lui Hawksmoor, practica scoate în evidență bogăția neatenuată a cărnii de vită. Când mi-am mușcat bucata de T-bone, pe care o comandasem rar, am fost surprins de suplețea, elasticitatea și aroma de nucă. Am fost, totuși, recunoscător pentru olandeza mea cu hamsii, unul dintre cele cinci sosuri de însoțire oferite. (Cuvânt pentru înțelepți: săriți peste sosul fad, unctuos de piper și sosul de măduvă osoasă.)

Sub îndrumarea unui chelner foarte amabil, am încercat spanacul cu cremă, dar condimentul cu nucșoară și cayenne, în loc să taie crema, emana un funk care distrag atenția. E mai bine cu salata Caesar sau cu salată verde și ierburi. Sau, dacă doriți să vă înfundați arterele ca un adevărat hedonist, alegeți cartofii prăjiți cu grăsime de vită, care fac umami atât de mult încât cheltuiala pentru sănătatea dumneavoastră cardiovasculară pare aproape că merită.

„Când intri înăuntru, există un sentiment de uimire”, a spus Will Beckett, un co-fondator al grupului Hawksmoor. „Crezi că știi la ce să te aștepți, dar de fapt nu știi.”

Era târziu la masă când am decis să iau un cocktail. Mi-a fost teamă să fac asta pentru că eram sigur că băuturile de la o friptură englezească vor fi atât de tari, încât o persoană ușoară ca mine ar trebui să fie dusă acasă în roabă. M-am bucurat să greșesc. Atât Hawksmoor Calling (o interpretare a unui Tom Collins), cât și Shaky Pete’s Ginger Brew („undeva între o bere de ghimbir de casă și un shandy”, a spus chelnerul) au fost atât de netede, încât am bănuit că sunt virgine; nu au fost. Acesta trebuie să fi fost motivul pentru care, când am comandat budinca sticky-toffee, „cel mai englezesc desert din meniu”, după spusele chelnerului meu, m-am încurajat să-i spun cât de uimit am fost că ceva atât de englezesc poate fi atât de bun. Însoțitorul meu a încercat să mă tacă, dar era prea târziu. Chelnerul dădu din cap cu un zâmbet. Nu era prima dată când auzea acest sentiment. (Entrari 22 USD – 65 USD.)

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.