Deranjat de cuvântul „umed”? În aceste rețete, este un lucru bun. – Orase gemene

Deranjat de cuvântul „umed”?  În aceste rețete, este un lucru bun.  - Orase gemene

Vrei să faci oamenii să se simtă inconfortabil? Spune doar că ceva este „umed”.

Studiile arată că multor oameni nu le place cuvântul, în mare parte din cauza asocierii sale cu transpirația și alte tipuri de umiditate despre care preferăm să nu vorbim.

Cu toate acestea, când vine vorba de gătit, umezeala este un lucru bun, atât când vine vorba de textură (cui îi place prăjitura uscată?), cât și de tehnici de bază, cum ar fi fierberea, înăbușirea, aburirea sau tocana.

Umiditatea – prezența unui lichid – este ceea ce face ca pâinea spongioasă, legumele fragede, pepenele verde suculent și produsele de patiserie să fie atât de minunat de mătăsos. Între timp, metodele de gătit la căldură umedă, cum ar fi braconarea și prăjirea, împiedică uscarea alimentelor, rezultând mâncăruri fragede și aromate din carne și fructe de mare.

Kathy Hunt, originară din New Castle, Pennsylvania și autoare de cărți de bucate, nu poate înțelege de ce atât de mulți oameni se încremenesc la „umedă”. Dar ea o vede, mai ales în rândul adulților mai tineri și al copiilor care fie chicotesc, fie chicotesc (și uneori ambele) la simpla ei mențiune.

Chiar și editorul ei a găsit cuvântul prea emoționant un nume pentru cea mai recentă carte de bucate, care își propune să explice și să demonstreze, cu peste 70 de rețete, de ce umezeala este atât de importantă în lumea culinară. Deși le-a plăcut ideea unei cărți de tehnică, departamentul de marketing a renunțat la utilizarea cuvântului din titlu.

Au găsit un compromis fericit cu „Luscious, Tender, Juicy: Recipes for Perfect Texture in Dinner, Deserts and More” (Countryman Press, 30 USD), toate acestea fiind elemente importante ale alimentelor delicioase (și umede). Cartea publicată în decembrie.

Autoritatea lui Hunt în acest subiect este de ani de zile. Chiar dacă a crescut cu o mamă care a văzut gătitul ca pe o greadă, nu a putut să nu o accepte odată ce a ajuns la Grove City College pentru a studia istoria și învățământul secundar. Era o modalitate de a garanta că poate găsi ceva bun de mâncare într-un orășel mic de colegiu.

„A fost un act de răzvrătire și supraviețuire”, spune ea râzând, menționând că „Bucuria gătitului” era biblia ei.

Ea a devenit mai pasionată doar după ce s-a mutat în New York City în 2000 pentru a urma o diplomă de licență în jurnalism la Universitatea Columbia. Numeroasele restaurante pe care le-a explorat acolo au inspirat-o să se înscrie la Institutul Culinar al Americii din Hyde Park, NY. A ajuns să urmeze doar opt cursuri, hotărând că ar prefera să scrie despre mâncare decât să fie bucătar profesionist.

Cu ajutorul unei prietene, ea scria în curând povești și crea rețete pentru publicații importante și reviste online, cum ar fi acum disparitul Zester Daily. De asemenea, s-a bazat pe pregătirea ei pentru a preda cursuri de gătit, adesea cu accent pe alimentația durabilă. Este deosebit de investită în fructe de mare, cu două cărți de bucate pe acest subiect – „Hering: A Global History” din 2017 și „Fish Market” în 2013.

În „Luscious, Tender, Juicy” axat pe tehnică, Hunt spune că nu este vorba despre urmărirea tendințelor, ci mai degrabă concentrarea pe ingredientele și tehnicile de zi cu zi care păstrează alimentele fragede și aromate.

Scris atât pentru bucătarul începător, cât și pentru bucătar cu experiență, include totul, de la gustări și garnituri până la prăjituri, plăcinte, produse de patiserie și pâine. Veți găsi, de asemenea, liste cu instrumente de copt și de gătit. Toate au scopul de a aduce umezeala înapoi în bucătărie cu ingrediente simple, ușor de găsit.

Multe dintre cele peste 70 de rețete sunt inspirate la nivel global, reflectând 51 de țări de pe șase continente pe care le-a vizitat de-a lungul anilor împreună cu soțul ei, Sean Dippold. Alții au fost influențați de mesele multiculturale din copilăria ei. Prietena ei cea mai bună din copilărie a fost grecească și, de asemenea, ea a mâncat o mulțime de mâncăruri italo-americane, siriene, indiene și poloneze în copilărie.

„M-a făcut cu adevărat interesat de modul în care se face mâncarea, mai ales că mama mea ura să gătească”, spune ea.

Hunt numește cartea „copilul ei pandemic”, deoarece, în ciuda numeroaselor provocări ale COVID-19, întregul proiect – de la scriere la testare la fotografiere și aspect – s-a reunit într-un vârtej în 2020. Nu că ea se plânge.

„A fost un mod frumos de a încerca rețete pe oameni” care altfel erau blocați acasă, spune ea.

POPOVERS SATINY ROSMARRY-STILTON

Aceste popovers ușoare și aerisite îmbină aroma ascuțită a brânzei albastre cu aroma lemnoasă a rozmarinului proaspăt. (Gretchen McKay / Pittsburgh Post-Gazette / TNS)

Aceste rulouri ușoare și aerisite sunt atât de ușor de făcut și sunt o alternativă elegantă la pâinea feliată. Fabricate dintr-un aluat de ouă, sunt pufoase și ușoare, cu un centru perfect gol atunci când sunt rupte. Rozmarinul proaspăt adaugă o aromă minunată de lemn, care este perfectă pentru iarnă.

Am avut norocul să găsesc o tigaie popover de 5 USD – care sunt mai adânci decât tigăile tradiționale pentru cupcake – la magazinul de second hand, dar puteți folosi și o mini-brioșă sau o tavă obișnuită pentru brioșe.

Din „Luscious, Tender, Juicy” de Kathy Hunt (Countryman Press, 30 USD)

Face 12 popovers

  • 1 1/2 linguri de unt nesarat topit plus mai mult pentru ungerea tavilor
  • 3 oua foarte mari, la temperatura camerei
  • 1 1/2 cană de lapte, la temperatura camerei
  • 1 1/2 cani de faina universala, cernuta
  • 1/2 lingurita sare de mare
  • 1/4 lingurita piper alb macinat
  • 1 lingura rozmarin proaspat tocat
  • 1/4 cană stilton englezesc mărunțit sau altă brânză albastră bogată

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.

Ungeți tăvile popover cu unt. Se da la cuptor pentru 2-3 minute pentru a se preîncălzi.

Se amestecă untul, ouăle, laptele, făina, sarea, piperul, rozmarinul și brânza până se omogenizează. Turnați aluatul în tigăile preîncălzite, umplând fiecare ceașcă până la mai puțin de jumătate.

Coaceți 25-30 de minute, până devine maro auriu și umflat. Se serveste fierbinte.

DĂ-MI-MA-MULT CUSCUȘ MAROCAN

Kathy Hunt a dezvoltat această rețetă de salată după ce a călătorit prin Africa de Nord. Este o parte consistentă care folosește bine ardeii și roșiile conservate, cu cușcușul perlat adăugând o textură densoasă.

Oricât aș încerca, nu am găsit bile mici de făină de gris prăjită la băcănia mea locală. Dar am descoperit un înlocuitor grozav într-o pungă de paste fregola din Sardinia. Am folosit măsline kalamata și ulei de măsline infuzat cu lămâie pentru un plus de zing.

Porții 6-8.

Din „Luscious, Tender, Juicy” de Kathy Hunt (Countryman Press, 30 USD)

  • 8 uncii de cușcuș perlat
  • Cutie de 15 uncii roșii tocate, scurse, 2 linguri de suc rezervate
  • 2 ardei roșii, tăiați cubulețe
  • 2 ceai verde, alb și verde de 1 inch tocat
  • 1 castravete, decojit, fără sămânță, tăiat în sferturi și tăiat cubulețe
  • 3 linguri masline negre marocane sau curate in ulei, tocate
  • 1 cană de năut
  • 1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors
  • 1/4 cană ulei de măsline
  • 1 lingurita chimen macinat
  • 1/2 lingurita praf de curry
  • 1/4 lingurita piper cayenne
  • Un praf de fire de sofran, optional

Gătiți cușcușul conform instrucțiunilor de pe ambalaj și puneți-l într-un castron mare.

Adăugați roșii, ardei, ceapă, castraveți, măsline și năut. Se amestecă pentru a combina.

Într-un castron mic, amestecați sucul de lămâie, uleiul de măsline, sucul de roșii rezervat, chimenul, pudra de curry, ardeiul cayenne și șofranul opțional. Se toarnă jumătate din dressing peste cușcuș și se amestecă până se îmbracă uniform, adăugând mai mult după gust.

Dați cușcușul la frigider pentru cel puțin 1 oră, astfel încât să poată absorbi dressingul. Se serveste rece sau la temperatura camerei.

SCOPEI DE MARE UNTURI

Cu aroma sa caldă de nucă, untul maro face aceste bivalve moi și plinuțe și mai suculente. Am asortat fructele de mare cu o salata verde imbracata intr-o vinegreta de citrice.

Luați în considerare mirosul, culoarea și strălucirea atunci când cumpărați scoici. Ar trebui să miroasă ușor dulce și niciodată de pește, ​​cu o nuanță de la roz pal până la bej deschis și o strălucire strălucitoare.

Porti 4.

Din „Luscious, Tender, Juicy” de Kathy Hunt (Countryman Press, 30 USD)

  • 6 linguri de unt nesarat, impartite
  • 12-16 scoici de mare
  • Sare de mare, dupa gust
  • Piper negru măcinat, după gust

Topiți 4 linguri de unt într-o cratiță mică la foc mediu. Odată ce untul s-a topit, începeți să răsuciți tigaia la foc. In acest timp untul va face spuma si apoi se va aseza incet, 4-5 minute.

Continuați să gătiți și să agitați tigaia pentru încă 2-3 minute. Odată ce untul devine auriu și încep să se formeze pete maro, scoateți tigaia de pe foc și lăsați deoparte.

Asezonați scoici cu sare și piper.

Topiți restul de 2 linguri de unt într-o tigaie mare sau la foc mediu. Odată ce untul a început să clocotească, adăugați scoici.

Gatiti 3-4 minute, pana cand fundul se rumeneste. Folosind o spatulă subțire sau un turner de pește (eu am folosit degetele și o furculiță), întoarceți ușor scoici și gătiți până ce cealaltă parte este maronie. Scoateți scoicile din tigaie, puneți-le pe o farfurie mare și acoperiți cu un capac termorezistent.

Reîncălziți untul brun la foc mediu pentru aproximativ 30 de secunde.

Puneți cantități egale de scoici pe patru farfurii. Peste scoici se stropesc unt brun și se servesc imediat.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.