De unde să cumpărați pește în Mallorca

De unde să cumpărați pește în Mallorca

Dacă cumpărați pește proaspăt de la piață, sau îl comandați la restaurante specializate, atunci nu aveți nevoie de mine sau altcineva să vă spun că este scump.

În deceniile în care am trăit aici, așa a fost întotdeauna cazul cu peștele alb proaspăt și cu unii dintre cei albaștri.

Despre acestea vorbesc peste proaspat la capătul de sus al pieței – cod (bacalao fresco), merluciu (merluza), monkfish (rapiță), biban (lubina), dorada (dorada), limbă (lenguado), grup (mero), chefin (salmonete), atún (ton) și pez espada (pește-spadă), printre altele.

Două dintre cele de mai sus – dorada și bibanul de mare – sunt cultivate în mod invariabil atunci când sunt cumpărate de la supermarketuri și pretul este cel mai rezonabil. Unele restaurante din partea de sus a pieței au biban sălbatic în meniu și este întotdeauna scump.

Dar există multe feluri de pești mici în Marea Mediterană și unii dintre ei ajung pe placa de la Mercat d’Olivar, principala piață municipală din Palma, și, de asemenea, la acele supermarketuri care au un tejghea de pește umed. Acești pești mici capturați local au prețuri economice și asta ar trebui să-i facă atractiv pentru cei mai multi oameni.

Dar ele sunt asociate cu oase și mamele cu familii tinere nu sunt interesate de ele – pentru că copiii nu vor să știe despre oase.

Majoritatea mamelor conștiincioase care doresc ca copiii lor să mănânce pește de câteva ori pe săptămână nu cumpără altceva decât fileuri – dar multe dintre ele trebuie totuși să deghizeze fileurile într-un fel.

Unii fac pepite de pește în aluat sau pesmet și chiar sub formă de crochete sau prăjituri de pește. Multe mame consideră că a pune orice fel de pește pe masă este o bătălie fără sfârșit.

Este păcat pentru că există niște peștișori minunați în Mediterană și gătitul lor nu a fost niciodată mai convenabil. Peșteșorii doresc să vândă mai mult din acești pești și le facilitează consumatorilor.

La Mercat d’Olivar puteți cumpăra tăvi cu hamsii proaspete (boquerones) care sunt tăiate și eviscerate și gata de a fi acoperite cu făină înainte de a fi prăjite adânc sau puțin adânc. Și nu au oase.

De asemenea, puteți obține sardine cărora li s-a tăiat capul și le-a fost curățat interiorul. Sunt cu fluturi și trebuie doar să fie înmuiați în făină și sățiți ușor în unt sau ulei de măsline. Și nu au orice oase.

Servite cu felii de pâine brună și unt și o sticlă bine răcită de orice vin alb spaniol sau sherry, fac un aperitiv mediteranean care va satisface cei mai pretențioși dintre epicurori.

Este posibil ca copiii să nu meargă după acești pești mici, dar nu există niciun motiv pentru care adulții să nu se bucure de ei de două sau trei ori pe săptămână, mai ales că unii dintre ei (cum ar fi boquerones și sardinele) sunt pești albaștri și plini de acizi grasi omega-3 care sunt atât de bune pentru sănătatea noastră generală.

La Mercat d'Olivar puteți cumpăra tăvi cu hamsii proaspete (boquerones)

Chiar dacă ai trebui să cureți singur aceste boquerones și sardine, nu e nimic. Puteți tăia capetele cu foarfece mici, puteți tăia burta cu o singură tăietură cu foarfece și puteți răzui interiorul cu o lingură mică.

Durează aproximativ șapte secunde. Când te obișnuiești, poți face toată operația cu degetele, ferind atât foarfecele, cât și lingura. Asta e chiar mai rapid.

Andaluzia este zona Spaniei care folosește cel mai bine peștii mici din Mediterana. Unul dintre multele lucruri pe care le fac andaluzii mai bine decât oricine altcineva este prăjirea peșteluicare se numește „fritura” în spaniolă.

Alte achiziții bune de la Mercat d'Olivar includ unii dintre peștii mai mari, cum ar fi „pescadilla”.

Într-o „fritura andaluza” o selecție de pește ar putea include chefin roșu mic, un pește plat numit brujas, file de merluciu, inele de calmar, fâșii de sepie și o varietate de pește mic din Mediteranul, boquerones fiind preferatul tuturor.

Pentru o „fritura andaluza” ideală, peștele trebuie prăjit la comandă și dus direct de la friteuză la masă.

Servirea peștelui ar trebui să fie făcută atât de repede încât încă sfârâie când ajunge la masă – ceea ce andaluzii numesc „vivo”, sau viu.

Dacă vă place o mică tapa înainte de prânz sau cină, „polido” este un pește mic de care trebuie să aveți grijă. Noi folosim cuvânt francez „argentin” pentru ea și primește acest nume datorită pielii argintii. Un alt nume pentru el în spaniolă este „pez de plata”, sau pește de argint.

Este disponibil pe scară largă la Mercat d'Olivar și, de asemenea, la supermarketurile din El Corte Inglés.

Acest pește este rupt de proprietarii de baruri care fac tapas, așa că nu îl veți vedea la multe tarabe din piață sau supermarketuri.

Câteva tarabe de la Mercat d’Olivar îl au de obicei și se vinde cu 7 – 9 EUR pe kilogram. Aproximativ 300 grs fac o tapa economică pentru doi.

Dacă vânzătorul de pește nu este prea ocupat, ea va smulge de obicei capetele și va curăța „polido”-ul pentru tine. daca tu trebuie să o faci singurtăiați capetele cu foarfecele și scoateți măruntaiele cu o lingură mică.

Se spală bine și se sare ușor înainte de a se unge bine cu făină și se prăjește în aproximativ 3 cm de ulei de măsline timp de aproximativ trei minute.

Andaluzia este zona Spaniei care folosește cel mai bine peștii mici din Mediterana

„Polido” sunt strict mâncare cu degetele și nu au oase mici, unul dintre motivele pentru care barurile le cumpără pentru tapas. Acest pește are o carne moale și minunată și merită încercat.

Dar dacă nu te simți înclinat să le faci acasă, le poți comanda la Bar del Peix din piața de pește. Nu am mâncat acolo de vreo trei ani, dar ultima dată când am avut o porție generoasă de tapa direct din friteuză, prețul a fost de 7 €.

Alte achiziții bune de la Mercat d’Olivar includ unii dintre peștii mai mari, cum ar fi „pescadilla”. Mulți scriitori de mâncare și chiar niște vânzători de pește, să spunem că „pescadilla” este o mică merluză (merluciu), dar nu este cazul. Se numește merlan în engleză, este membru al familiei codului și are propriul nume științific.

Este disponibil pe scară largă la Mercat d’Olivar și, de asemenea, la supermarketurile din El Corte Inglés. Pretul poate varia in functie de marimea lor (cele mari sunt mai scumpe) si de abundenta capturii din ziua precedenta. Ultima dată când am observat prețul erau 9 euro pe kilogram. Un pește pe care obișnuiam să mănânc frecvent, dar pe care am încetat să-l mai fac în timpul pandemiei, este „bacaladilla”, un alt membru al familiei de cod pe care noi o numim merlan albastru.

„Bacaladilla” de dimensiuni mici sunt de obicei ieftine și fac mâncare bună atunci când sunt decapitate, eviscerate, înfăinate și prăjite adânc sau puțin adânc.

„Bacaladilla” mai mare se filetează ușor, îndepărtarea osului coloanei vertebrale fiind una dintre treburile culinare mai ușoare.

Nu există oase laterale mici, așa că treceți cu vârful unui cuțit ascuțit de-a lungul unei părți a osului coloanei vertebrale și apoi pe cealaltă. Osul poate fi apoi extras dintr-o bucată și peștele este fluture și gata de utilizare.

Fileurile plinuțe din „pescadilla” și „bacaladilla” mai mari pot fi acoperite cu făină și sotate în unt sau ulei de măsline.

Se pot prăji cu aluat cu succes și sunt, de asemenea, superbe când sunt pesmetizate și prăjite până devin aurii într-un amestec de unt și ulei de măsline.

Carnea ambilor pești este moale și fragilă, așa că necesită timpi de gătire foarte scurti. Dar majoritatea oamenilor tind să le prăjească sau să le sojească mult prea mult timp, ceea ce le distruge suculenta și duce la carne uscată.

Cea mai bună modalitate de a obține rezultate ideale, fie la prăjire, fie la sot, este să faci peștele la foc mare pentru o perioadă scurtă de timp. Un minut pe fiecare parte o va face frumos.

Când se prăjește pește în adâncime sau la mică adâncime, este important să se îmbrace carnea cu tipul potrivit de făină. Există câteva dintre care să alegeți.

Una este produsă local și pe pachet scrie „harina para freidoras”, adică este o făină specială pentru prăjire.

Cel mai bine este pentru fritura, deoarece are un bob mai gros și nu se arde la fel de ușor ca făina fină obișnuită.

Majoritatea bucătărilor din Andaluzia, totuși, preferă „harina de garbanzos”, sau făină de năut. Este întotdeauna disponibil la supermarketurile din El Corte Inglés.

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.