De ce „umede” nu ar trebui să facă un bucătar să se înfioreze

Aceste popovers ușoare și aerisite îmbină aroma ascuțită a brânzei albastre cu aroma lemnoasă a rozmarinului proaspăt.  (Gretchen McKay / Pittsburgh Post-Gazette / TNS)

Vrei să faci oamenii să se simtă inconfortabil? Spune doar că ceva este „umed”.

Studiile arată că multor oameni nu le place cuvântul, în mare parte din cauza asocierii sale cu transpirația și alte tipuri de umiditate despre care preferăm să nu vorbim.

Cu toate acestea, când vine vorba de gătit, umezeala este un lucru bun, atât când vine vorba de textură (cui îi place prăjitura uscată?), cât și de tehnici de bază, cum ar fi fierberea, înăbușirea, aburirea sau tocana.

Umiditatea – prezența unui lichid – este ceea ce face ca pâinea spongioasă, legumele fragede, pepenele verde suculent și produsele de patiserie să fie atât de minunat de mătăsos. Între timp, metodele de gătit la căldură umedă, cum ar fi braconarea și prăjirea, împiedică uscarea alimentelor, rezultând mâncăruri fragede și aromate din carne și fructe de mare.

New Castle, Lawrence County, nativ și autoare de cărți de bucate, Kathy Hunt, nu poate înțelege de ce atât de mulți oameni se încurcă la „umedă”. Dar ea o vede, mai ales în rândul adulților mai tineri și al copiilor care fie chicotesc, fie chicotesc (și uneori ambele) la simpla ei mențiune.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.