Comoara din mare – Boundary Creek Times

Comoara din mare - Boundary Creek Times

– Cuvinte de Joanne Peters Fotografie de Lia Crowe

Stridii pe jumătate de coajă, crab de zăpadă, creveți giganți, pește sable mătăsos, scoici pentru scafandri, sushi cu somon regele, tartar de ton ahi și uni proaspăt recoltat (arici de mare, o delicatesă locală de sezon): acestea sunt doar câteva dintre articolele din meniul Coastei. A lua masa aici înseamnă a face o scufundare adâncă în cultura de coastă.

Treceți pe lângă terasa în aer liber strălucitoare cu șeminee din sticlă în restaurantul de pe strada Alberni și veți vedea barul cu fructe de mare și stridii în centrul unui bar în formă de O, un bar pentru sushi dedicat și bucătăria deschisă atrăgătoare. Camera în sine uimește, cu un decor strălucitor suspendat, care seamănă cu valuri oceanice zdrobite de soare și artă de perete care evocă mări de pești aurii înotați.

Pentru bucătarul Stefan Hartmann, director culinar al Glowbal Restaurant Group (din care Coasta este una dintre cele nouă restaurante), aromele rafinate ale atât de multă recompensă oceanică sunt ademenitoare – chiar și după trei decenii de lucru în bucătării profesionale, inclusiv timpul petrecut cu propriul său Michelin. – restaurant cu stele din Germania natală.

„Ceva care mă încântă cu adevărat este când deschizi o cutie de pește proaspăt și vezi și mirosi acest produs frumos – îți spui „wow”,” spune Stefan. — Încă mă inspiră.

Născut în Uelzen, Stefan a crescut într-un orășel numit Rendsburg, la nord de Hamburg, lângă granița daneză. În copilărie, și-a petrecut vacanțele de vară cu unchiul său, un bucătar care conducea un han rural.

„Obișnuia să facă trufe de ciocolată cu mine când aveam nouă ani”, spune Stefan. „Poveștile lui din bucătărie m-au inspirat să-i calc pe urme”.

Stefan a câștigat experiență lucrând pentru bucătari recunoscuți în unele dintre restaurantele de top din Europa, inclusiv Vau din Berlin și Jacques Maximin din Vence, Franța, înainte de a deschide Hartmanns la Berlin în 2007. A continuat să deschidă Hotelul Marriott din Berlin înainte de a se muta. la Vancouver la sfârșitul anului 2014 pentru a lansa restaurantul Bauhaus, care acum dispare. Înainte de a se alătura grupului de restaurante Glowbal, a fost bucătar executiv regional la Tacofino și a lucrat independent în timpul pandemiei.

În timp ce a adus cu el în Canada cele mai înalte standarde culinare din lume, Ștefan spune că indiferent unde gătește, principiile elementare sunt aceleași.

„La finalul zilei, etica ta de muncă este etica ta de muncă, indiferent dacă ai sau nu o stea Michelin”, spune Hartmann. „Dacă faci cartofi prăjiți într-un magazin de burgeri sau faci un sufleu într-un restaurant cu stea Michelin, trebuie să te descurci în același mod. Trebuie să fii perseverent. Disciplinat. Dispuși să învețe. Inca invat. Când te străduiești mereu pentru ce este mai bun, poți găsi în continuare greșeli în munca ta pentru a te îmbunătăți.”

Specializată în fructe de mare proaspete, de sezon, meniul Coastei este în continuă schimbare; Sunt recomandate specialități zilnice și selecții de stridii ale bucătarului. Printre preferatele personale ale lui Stefan se numara insa suculenta sablefish al restaurantului, marinata in miso alb si servita cu ciuperca maitake, baby bok choy si piure de usturoi. Turnurile cu fructe de mare duc experiența culinară la următorul nivel, cu articole precum ceviche de scoici, scoici, scoici, crab de zăpadă, homar de Atlantic, creveți giganți, stridii, sashimi și nigiri.

Apoi, există Signature Sushi Box de la Coast, pentru șase sau mai multe persoane, cu pietre prețioase precum rulourile de mango California cu crab Dungeness și avocado; ton ahi, hamachi, somon sockeye și sashimi cu creveți; nigiri cu ika (sepie), ikura (icre de somon) și multe altele; și battera (sushi presat), cu articole precum anago (anghilă de apă sărată) și saba (macrou).

Ștefan, pentru care singurul ingredient fără el nu ar putea trăi este sarea bună, spune că un trend alimentar de frunte care este aici pentru a dura este concentrarea pe durabilitate.

„Simt că din ce în ce mai mulți proprietari și lideri de bucătărie se gândesc la impactul lor asupra mediului și cred că este o tendință alimentară importantă și necesară – una pe care toți trebuie să o îmbunătățim și la care trebuie să ne îmbunătățim”, spune el, menționând că Coasta oferă fructe de mare Ocean Wise oriunde este posibil.

Dincolo de pește și fructe de mare excelente (plus friptură de calitate directă de la restaurantul partener Black + Blue), Ștefan spune că ceea ce face ca restaurantul să se deosebească este personalul. Este încurajat să vadă artiști culinari atât de dedicați meșteșugului lor, mai ales în mijlocul provocărilor pandemiei.

„Sunt cel mai fericit la locul de muncă când văd că echipa mea depășește așteptările și oamenii cresc”, spune el. „Lucrul într-un restaurant cu fructe de mare aglomerat înseamnă că ingredientele noastre sunt întotdeauna proaspete. Fructele de mare in orice prezentare sunt specialitatea noastra. Dar oamenii care lucrează pentru noi sunt cei care fac restaurantul atât de unic.”

Povestea prin amabilitatea Boulevard Magazine, o publicație Black Press Media

Dați Like Revistei Boulevard pe Facebook și urmăriți-le pe Instagram

Alimente

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.