Cine este Rohit Khattar 2.0?

Cine este Rohit Khattar 2.0?

2022 nu mai înseamnă a fi un „restaurator invizibil”. Cu o nouă companie înființată, omul din spatele Indian Accent și Comorin creează mai multe mărci sub diferiți bucătari cheie

2022 nu mai înseamnă a fi un „restaurator invizibil”. Cu o nouă companie înființată, omul din spatele Indian Accent și Comorin creează mai multe mărci sub diferiți bucătari cheie

La sfârşitul anului 2019, chiar înainte ca pandemia să schimbe irevocabil lumea şi lumea restaurantelor, m-a sunat într-o după-amiază restauratorul Rohit Khattar, în vârstă de 58 de ani, proprietarul celebrului Indian Accent and Comorin. El a vrut să-şi ceară scuze pentru că nu a putea participa la un eveniment din jur Afaceri pe un platounoua mea carte de atunci despre afacerile restaurantelor, în care el este un studiu de caz.

Sincer să fiu, cu greu mă așteptam să participe la discuția (dintre cei mai buni restauratori din țară), știind și după ce am scris despre timiditatea lui socială și reticența de a apărea în public. „Poți oricând să pui un scaun gol cu ​​o etichetă cu numele „restaurator invizibil”!” Făcând referire la numele pe care i-am dat-o în cartea mea.

Taiat în 2022. Khattar pare opusul invizibilului. După o ceremonie de decernare a premiilor din New Delhi la care este văzut participând, el ajunge nu doar să socializeze, ci și să invite bucătari câștigători de la diferite restaurante din Delhi, Mumbai și Bengaluru la Indian Accent pentru un fastuos. Câteva zile mai târziu, îl găsim la o altă ceremonie de decernare a premiilor — de data aceasta în lumea băuturilor. Apoi, l-am întâlnit la Megu (care, de altfel, și-a făcut apariția primară în Asia’s 50 Best List recent), purtând un cămașă indigo preferată cu imprimeu de ananas. Mai târziu, cămașa face o nouă apariție la Gaa lui Garima Arora din Bangkok, în timp ce acesta ia masa pe durian, kadhicondimente cu super bucătar și restaurator australian David Thomson. Toate acestea în puțin mai mult de o săptămână.

Rohit Khattar cu bucătarul David Thomson în Bangkok

„Ce se întâmplă?” Întreb. Deci, în afara caracterului, toate acestea sunt pentru un om care și-a cultivat o imagine pentru evaziv de-a lungul unui sfert de secol în care l-am cunoscut.

„Acesta este Rohit 2.0”, râde el.

Creșterea mărcii

Rohit 2.0 nu este doar o reînnoire a imaginii, ci este o reînnoire a afacerii. Khattar a părăsit afacerea sa substanțială la India Habitat Center din Delhi anul trecut, părăsind echipa sa de bucătari și manageri seniori, inclusiv directorul general și prietenul de școală Sandeep Tandon, pentru a continua să conducă centrul principal – dar ca parte a Habitat și nu a vreunei companii deținute de el. Acum, el este gata să-și extindă operațiunile.

„După pandemie, mi-am dat seama că trebuie să mă concentrez mult mai mult pe ambiția mea de restaurator. Și asta nu se va întâmpla doar dacă dețin unul, două sau trei restaurante, ci având mai multe mărci în mai multe orașe care să fie conduse de o cheie diferită. bucătari „, îmi spune el. În afară de două accente indiene din New Delhi și New York și Comorin din Gurugram, Khattar deține mărci precum Chor Bizarre, All American Diner și Oriental Octopus. Ultimele două s-au închis la Habitat, dar sunt se așteaptă să răsară în alte locații, pe măsură ce și când găsește locații potrivite (Khattar deține și Cinestaan ​​​​Film Company, un studio de tip boutique, cu producții precum Mirzya,, Kaalakaandi și Bombay Rose la numele său.)

Cu toate acestea, marea veste din marginea ceremoniei Asia’s 50 Best de la Bangkok este că Khattar se leagă de celebrul David Thompson pentru a crea un nou brand thailandez. Khattar, soția sa Rashmi (care este implicată în designul tuturor restaurantelor sale) , și Shantanu Mehrotra, bucătarul executiv al Indian Accent (bucătarul Manish Mehrotra a fost promovat în funcția de director culinar al mărcii, care, de asemenea, caută să se extindă în viitorul apropiat) au participat pentru a marca lista Indian Accent nr. 22.

Noua companie a lui Khattar, EHV International, care face parte din Old World Hospitality, compania-mamă, va deține și va opera acest brand.Planul este să avem câteva puncte de vânzare în India și să ne aventurăm și la nivel internațional. unele marcant. David va crea meniul ca director culinar al acestui brand și va instrui personalul”, spune el.

Khattar și Thomson la o piață din Bangkok

Khattar și Thomson la o piață din Bangkok

Thai cu Thompson

Thompson, o autoritate mondială în domeniul mâncărurilor thailandeze, a gătit de fapt o masă privată pentru Khattars în timp ce se afla în Bangkok, unde se pare că „fiecare dintre cele 14 feluri de mâncare a fost memorabilă”. El i-a dus și pe o piață umedă, pentru a cumpăra ingrediente. David este un antrenor bun, la fel cum Manish este un antrenor bun în afară de a fi un bucătar bun. Uită-te doar la toți bucătarii care sunt acum celebri, care au lucrat la Indian Accent. Mă simt atât de mândru de ei, de la Himanshu [Saini, of Trèsind Dubai] la Saurabh [Udhinia, of Revolver in Singapore]„, spune Khattar, în timp ce încearcă să explice de ce este încrezător în faptul că Thompson nu doar creează un meniu potrivit („Nu vreau ca restaurantul să fie prea scump sau mese rafinate”), ci să fie capabil să-l conducă cu succes chiar și pe măsură ce își gestionează celelalte angajamente internaționale.

„Am mâncat prima dată la Nahm” [while Thompson was part of it] la hotelul Halkin din Londra în urmă cu mulți ani și apoi de fiecare dată când vizitam Bangkok, mâncam și la Nahm.Am mâncat la Long Chim Singapore și, în timpul pandemiei, am vizitat pavilionul thailandez la Dubai Expo De fiecare dată, am ieșit crezând că aceste arome ar fi bine apreciate în India”, explică el.

Credința și practicarea lui Khattar în mâncarea thailandeză ca o bucătărie larg acceptată, potrivită pentru India, nu ar trebui să-i surprindă pe cei care i-au urmărit cariera. El a fost unul dintre primii restauratori din țară care a păstrat mâncăruri thailandeze în restaurantul său Oriental Octopus din Delhi într-o epocă. De fapt, Mehrotra a fost bucătar thailandez la Oriental Octopus în avatarul său anterior, iar când i-am gustat prima dată creațiile pentru Indian Accent – ​​într-o etapă de probă, înainte ca restaurantul să se fi deschis – fusese din acea bucătărie.

Khattar cu restauratorul AD Singh la recentele premii 30 Best Bars 2021 India

Khattar cu restauratorul AD Singh la recentele premii 30 Best Bars 2021 India

Tânăr, distractiv, proaspăt

Brandul thailandez cu Thomson nu este singura nouă incursiune pentru EVH, care acum deține Indian Accent și Comorin (Chor Bizzare, Oriental Octopus și ceilalți continuă să fie sub Old World Hospitality). Mahindra, care a postat pe Twitter în 2014 despre a fi un „investitor mândru” în Indian Accent, când restaurantul intrase pentru prima dată pe lista Asiei cu 50 de cele mai bune (a fost pe lista cu 50 de cele mai bune din lume în fiecare an din 2015).

Pe nicovală se află anul acesta o nouă marcă modernă de restaurante din India de Sud – care va veni mai întâi în Goa, apoi va călători în alte orașe din țară. Un bucătar „tânăr, strălucit” din India de Sud, pe care Khattar mă îndeamnă să nu-l numesc ( „Știi că întotdeauna dau credit bucătarilor mei și aș dori să-l prezint în mod corespunzător”), înseamnă să conduc acest brand cu produse alimentare care să depășească stereotipurile. locație decât Goa, deoarece intenționăm să ne concentrăm în mare măsură pe fructe de mare proaspete,” el spune.

Încercările au început deja. Pe măsură ce încheiem această conversație, este cu o promisiune de a participa la una dintre acestea, la fel cum am făcut-o cu mulți ani în urmă, când Mehrotra și-a scos pentru prima dată cotletele de miel glazurate cu tamarind și roșca de orez. moilee. Acest fel de mâncare a fost un câștigător instant și a continuat să fie așa ani de zile.

..

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.