Cele mai mari 12 tendințe alimentare globale pentru 2022, de la kelp la yakitori

Cele mai mari 12 tendințe alimentare globale pentru 2022, de la kelp la yakitori

Răspândirea globală a coronavirusului perturbă călătoriile. Fiți la curent cu știința din spatele focarului>>

Așteptați-vă să vedeți mai mult pește în conserve, mâncare pe bețișoare și diverse arome asiatice în meniuri și în magazine anul acesta.

Publicat 4 martie 2022, 06:01 GMT

Negima Yakitori. Frigarui de pui la gratar glazurate japoneze cu orez brun.

Fotografie de Getty

În timp ce tendințele alimentare de anul trecut au fost influențate de închiderile de restaurante legate de pandemie și de schimbările în comportamentul consumatorilor, perspectivele pentru 2022 sunt mult mai luminoase. Descoperirea de noi ingrediente și bucătării, fie acasă, fie în străinătate, este foarte mult pe ordinea de zi, în vreme ce bucătarii și producătorii ies în platou cu noi deschideri și produse de ultimă oră de încercat. Și dacă un lucru leagă multe dintre tendințele actuale, este conștientizarea necesității de a reduce impactul alimentelor asupra mediului, oferind totuși lucruri incredibile de mâncat.

1. Lapte alternativ

Având în vedere creșterea exponențială a vânzărilor de lapte de ovăz în ultimii ani, prezicerea următoarei mari alternative de lapte ar putea fi o afacere mare. Waitrose susține laptele de cartofi și a început să ofere o varietate produsă de marca suedeză Dug în februarie 2022. Se spune că funcționează bine în cafea și, foarte important, are o amprentă de carbon mult mai mică decât laptele de ovăz – cartofii sunt de două ori mai eficienți de cultivat decât ovăzul. în ceea ce priveşte utilizarea terenului şi a apei. Alți concurenți pentru supremația non-lactate includ laptele amestecat, cum ar fi mazărea și ovăzul, precum și banana, cânepa, caju și nuca de cocos.

O răspândire de la Sarap Filipino Bistro din Mayfair.

Fotografie de Thomas Alexandru

2. Mâncare filipineză: faza a doua

Bucătăria filipineză a fost pe punctul de a pătrunde în curentul mainstream în Marea Britanie de câțiva ani încoace – National Geographic Traveler Food a oferit-o drept o bucătărie de încercat în 2019 (citiți articolul aici). Și acum o serie recentă de deschideri de restaurante l-a pus din nou în lumina reflectoarelor. În timp ce anterior trebuia să cutreiere suburbiile Londrei pentru a găsi locuri care servesc mâncare filipineză, cel mai recent lot se află chiar în inima capitalei. Există Sarap Filipino Bistro al lui Budgie Montoya din Mayfair și două unități din Soho: Kasa și Kin, o cafenea și o brutărie deschisă toată ziua; și Ramo Ramen, un ramen de inspirație filipineză. Între timp, Manila Kanteen de la Bong Bong, unul dintre primii steaguri pentru mâncarea filipineză, s-a mutat de la Bethnal Green la Covent Garden.

Citește mai mult: Acru, sărat, dulce: obținerea unui gust pentru bucătăria filipineză

3. Calvados

Calvados, țuica de mere veche de secole făcută în livezile din Normandia, a primit o oarecare schimbare de stil în ultimii ani. Își renunță la imaginea înfundată, tradițională, iar o nouă generație de băutori își descoperă farmecul. Piața a fost zguduită foarte mult de noul venit Avallen, care promovează ambalaje moderne, colorate și acreditări verzi, susținând că fiecare sticlă pe care o produce este negativă de carbon. Barul din estul Londrei Coupette, între timp, a făcut echipă cu producătorul de cidru Maison Sassy pentru a-și crea calvados de marcă proprie, pe care îl folosește în cocktailuri.

4. Koji

O ciupercă – aspergillus oryzae – folosită în mod obișnuit în bucătăria japoneză, koji este responsabilă pentru fermentarea boabelor de soia în sos de soia și pastă miso, de exemplu, precum și cu sute de alte aplicații. Bucătarii de top au folosit koji în culise de ani de zile, dar acum este în centrul atenției ca ingredient vedetă în meniurile restaurantelor din New York și Londra, precum și în noile produse alimentare, cum ar fi slănină koji din SUA.

5. Ciocolata vegana

Ciocolata pe bază de plante nu este nimic nou, dar acum trece de la specialist la mainstream. Lindt a lansat două noi batoane vegane în ianuarie anul acesta, pe urmele batoanelor vegane KitKat de la Nestlé și batoanelor cu lapte de ovăz Hershey, ambele apărute în 2021. La capătul mai premium al scalei, brandul de ciocolată de lux Firetree a introdus cinci batoane vegane. soiuri, în timp ce producătorul de gogoși Crosstown se aventurează și în batoanele de ciocolată, cu trei arome vegane, inclusiv yuzu cu fructul pasiunii.

Rockfish Macrel in ulei de masline, conserva de peste.

Fotografie de Nick Hook

6. Conserve de peste

Cutiile colorate de conserve de pește au fost de multă vreme parte integrantă a culturii alimentare în țări precum Spania și Portugalia – și ar putea fi în curând mai comune și în Marea Britanie. Unul dintre cei mai cunoscuți bucătari de fructe de mare din țară, Mitch Tonks, a lansat recent o gamă de conserve britanice de pește sub propriul său brand Rockfish, inclusiv Brixham Cuttlefish și Lyme Bay Mussels. Între timp, specialistul online The Tinned Fish Market vinde cele mai bune conserve de pe continent în cutii cadou sau prin abonamente lunare.

7. Baijiu

Baijiu, o băutură alcoolică chinezească distilată în principal din sorg, ar putea fi necunoscută pentru cei mai mulți, dar este de fapt cel mai bine vândut și cel mai consumat băutură spirtoasă din lume. Acest lucru se datorează în mare parte unei piețe interne foarte sănătoase, unde băutura a fost produsă și savurata de sute de ani. Dar acum, marile distilerii din China își au ochii îndreptați spre consumatorii internaționali. Luzhou Laojiao, cea mai veche distilerie care funcționează continuu din China, a lansat recent un nou brand, Ming River, exclusiv pentru piața occidentală. Acest lucru a inspirat distilerii occidentale să încerce să facă baijiu: Buffalo Trace a lansat o varietate în 2021, în timp ce, în Marea Britanie, distilatorii artizanali precum VIP Jiu 8 și Baijiu Society își fac propriile versiuni, precum și beri cu aromă de Baijiu. , pentru a aduce băutura unui public cu totul nou.

8. Vegan high-end

Creșterea produselor alimentare și a restaurantelor vegane nu dă niciun semn de încetinire, iar mulți bucătari cu stele Michelin au început să-și îndrepte atenția către meniurile pe bază de plante, oferind același nivel de mese complicate, dar fără produse de origine animală. La Londra, Alexis Gauthier prezintă meniuri vegane rafinate la restaurantul său omonim Soho, precum și noul său avanpost, 123V, în timp ce pionierul american al alimentelor pe bază de plante Matthew Kenney a deschis recent un nou avanpost în Selfridges. În 2021, ONA, lângă Bordeaux, a devenit primul restaurant vegan din Franța care a câștigat o stea Michelin, iar Eleven Madison Park din New York a lui Daniel Humm a fost redeschis ca destinație exclusiv vegană. Nu toată lumea este convinsă, însă. Când Humm a încercat să facă același lucru la restaurantul său din Londra, Davies și Brook în Claridge’s, hotelul a refuzat și bucătarul elvețian a decis să plece.

Citește mai mult: 11 dintre cele mai bune restaurante din Europa pentru mese vegane

9. Varec

O varietate specială de verdeață de mare comestibile ar putea deveni mai comună în 2022. Kelp, o algă cu creștere rapidă, este cultura oceanică remarcabilă de urmărit, lăudată atât pentru beneficiile sale nutriționale, cât și pentru mediu, deoarece elimină carbonul și toxinele din mare pe măsură ce dezvoltă. De asemenea, este versatil și a fost deja folosit de start-up-ul american Akua pentru a face burgeri, paste și jerky uscat.

10. Fidea Udon

Puteți fi sigur că o tendință alimentară în curs de dezvoltare este aici pentru a rămâne atunci când marii jucători la nivel mondial se implică. Scenea de burgeri din Londra, aflată la început, a primit o mare ștampilă de aprobare odată cu sosirea lui Shake Shack și Five Guys în 2013, de exemplu. Acum a venit rândul tăițeilor udon japonezi, odată cu lansarea în Marea Britanie a două lanțuri uriașe, Murugame Udon și Kineya, ambele având sute de site-uri la nivel global. În prezent, mărcile dețin restaurante foarte populare în Londra, care servesc boluri de supe copioase cu tăiței și intenționează să se extindă rapid în Marea Britanie.

11. Numărarea climei

Consumatorii ar putea fi obișnuiți să vadă informații nutriționale despre alimente preambalate, iar acum sunt invitați să facă alegeri care sunt benefice atât pentru sănătatea planetei, cât și pentru a lor. În 2021, a fost anunțată o nouă schemă de încercare a „semaforului” pentru a clasifica impactul asupra climei al produselor alimentare de supermarket, cu anunțul unor mari retaileri precum M&S și Sainsbury’s; un sistem standard la nivel european este, de asemenea, în lucru. Evaluări ecologice se găsesc și la restaurante, inclusiv Chipotle, care oferă un instrument de urmărire a durabilității ingredientelor sale, și lanțul italian de paste Miscusi, care s-a lansat recent la Londra și răsplătește clienții pentru că fac alegeri mai ecologice atunci când comandă – cele mai ecologice feluri de mâncare câștigă. mesenii puncte de fidelitate suplimentare pentru a le folosi la vizitele viitoare.

12. Yakitori

Frigărui japoneze înșelător de simple de carne sau legume gătite pe cărbune, yakitori se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare, cu câteva localuri de specialitate care au apărut în Londra. Printre acestea se numără Humble Chicken, foarte bine primit în Soho și Junsei în Marylebone, ambele oferind inimioare, gât, gât și piele alături de bucăți mai obișnuite de pui. Alte deschideri noi includ Apothecary în Shoreditch și Yatay în Soho.

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.