Cel mai bun restaurant cu mâncare locală din Mallorca

Cel mai bun restaurant cu mâncare locală din Mallorca

Acum câteva săptămâni, cititorii Buletinului online au fost rugați să-și numească Mallorcanul preferat farfurie. Am fost surprins (și încântat) să citesc că frito mallorquín a ieșit în top cu o marjă largă.

În câteva zile de la sosirea în Palma, cu mulți ani în urmă, m-am dus la Celler Sa Premsa și am mâncat primul meu fel de mâncare cu adevărat Mallorca… și a fost frito mallorquín.

M-am îndrăgostit nebunește de ea încă de la prima furculiță și am fost pasionat relaţie cu ea de atunci. Este felul de mâncare din Mallorca pe care îl cunosc cel mai bine.

A fost timp, de asemenea, cu mulți ani în urmă, când un designer de pagini și cu mine ne-am luat o pauză de 45 de minute la mijlocul dimineții și ne-am strecurat pentru un frito mallorquín la barurile din pragul ușii noastre, la vechile birouri ale Buletinului din Calle San Felio.

Am încercat fiecare bar și restaurant din imediata apropiere și apoi am început să mergem din ce în ce mai departe până când am vizitat locuri atât de îndepărtate, până la începutul Calle Manacor, pe Avenidas, la capătul Puerta San Antonio.

Frito mallorquín, mai mult decât orice alt fel de mâncare, este întotdeauna diferit și toți bucătarii sunt capabili să-și facă propria versiune destul de distinctă. Chiar și așa, de-a lungul anilor am observat că există o versiune foarte mallorquín a frito mallorquín.

În această varietate, luminile mielului sau porcii se taie mai degrabă mărunt și se călesc încet împreună până când sunt fragezi și umezi, după ce au absorbit aromele de la sofrito.
Există întotdeauna o abundență de cartofi tăiați felii subțiri care arată mai degrabă ca chipsuri mici. Dar nu le putem numi chipsuri pentru că nu sunt gătite ca chipsurile.

Se fac si la foc mic, sote mai mult sau mai putin usor, aproape braconate, ca sa ramana albicioase si moi. Cartofii dintr-un frito mallorquín bun nu sunt niciodată crocanți și aurii. Dacă sunt, atunci nu mănânci un frito mallorquín autentic.

Toate felurile de mâncare cu frito mallorquín cu adevărat fin au altceva în comun: un gust similar, ceea ce eu numesc gustul frito mallorquín. Este produs prin procesul de gătire, sotarea lentă a luminilor care produce o suculenta generalaplus aportul cepei, cepei de primăvară, roșiilor ramellet și una dintre ierburile preferate ale insulei: frunzele proaspete de fenicul tăiate.

Deși am întâlnit ocazional bucătar din Mallorca, născut și crescut, care nu folosește frunze proaspete de fenicul într-un frito mallorquín, pentru marea majoritate a insulelor gustul de fenicul este absolut esențial. Un frito mallorquín fără fenicul este ca un alioli fără usturoi: nu este un alioli.

Frito mallorquín făcut de Mari Carmen Serrano a fost în adevăratul stil Mallorcan: chiar și în imaginea de mai sus, arată ca un autentic frito mallorquín.

Dar, ca și dovada budincii, este în gustul că știi că frito mallorquín este un insular autentic.

Pâinea și măslinele.

Gustul lui Mari Carmen a fost perfect, cu fragmente minuscule de frunze de fenicul pândind sub bucăți de lumini sau lipite de bucăți de cartofi prăjiți.

Deoarece totul fusese sot încet, bucățile de lumină erau suculente, gustoase și fragede, cartofii delicios de moi și abundenți.

Acesta a fost un frito mallorquín al școlii vechi, iar tehnica transmisă Marii Carmen de mama ei, a venit de la bunica Mari Carmen. Așa supraviețuiesc rețetele autentice.

Dacă nu ați mâncat niciodată un frito mallorquín, acesta este unul excelent pentru început. Și dacă ești unul dintre cei care au spus că frito mallorquín este felul tău preferat de mâncare din Mallorca, atunci acesta te va captiva.

Cu siguranță mă voi întoarce pentru a continua relația mea pasională cu acest insular nativ.

Mari Carmen știe să adauge un pic de ardei iute

Deși locuitorilor din Sa Pobla din nordul insulei le place să adauge mâncărurilor lor note puternice de ardei iute, spaniolii în general (cu excepția bascilor) nu sunt foarte interesați de chestiile calde.

Chiar și așa, veți întâlni câteva tapas, cum ar fi patatas bravas și pica pica, care sunt renumite pentru că oferă papilelor gustative o ardere bună.

Mari Carmen in bucataria ei.

Am fost încântat să văd asta Mari Carmen nu crede în creșterea căldurii picante. Oamenii din Sa Pobla ar fi făcut versiuni de foc ale frito mallorquín, callos și sepie pica pica.

Dar Mari Carmen a păstrat gustul de ardei iute atât de departe în fundal încât s-a remarcat doar în postgust. Unora le place fierbinte, dar majorității spaniolilor nu. Mă bucur că Mari Carmen este una dintre ele.

De asemenea, se pricepe foarte bine la timpi de gătit corect. Majoritatea oamenilor gătesc calos (trip) la gradul al n-lea și iese mâncare moale pentru copii. Cunoscătorii își doresc tripa cu un fel de mușcătură al dente, astfel încât să aibă nevoie de puțină mestecat. Așa face Mari Carmen, iar tripa ei a fost una dintre cele mai bune pe care le-am avut.

La fel a fost și cu pica pica de sepie. Nu numai că ardeii iute au fost păstrați într-un rol foarte secundar, dar și sepie tăiate cubulețe a fost bine gătită, așa că nu avea gustul exagerat de veche care strică atâtea alte versiuni.

Dar ea a fost puțin dezlegată cu ensaladilla pentru că era prea anemică și austeră. Se face cu un alioli foarte alb și îi lipsesc câteva pensule de culoare.

Putea să înveselească ensaladilla cu verdele de la câteva mazăre, un strop de roșu strălucitor de la ardei prăjiți și pete de negru dramatic de la măsline mallorchine tocate.
Mari Carmen și soțul ei Juan Roman au deschis acest bar în urmă cu exact doi ani… știi ce înseamnă asta. Au fost nevoiți să se închidă în câteva zile de la deschidere din cauza pandemiei.

Dar ei s-au numărat printre norocoși: au reușit să supraviețuiască izolării și, având o terasă cu trotuar, s-au reîntors în afaceri.

Dar Mari Carmen nu s-a grăbit la revenirea la normalitate: a început să servească mâncarea doar pe joi și vineri. Și a fost un singur fel de mâncare special al zilei.

Aceste feluri de mâncare – tocănițe de coadă de bou, cod de sare cu legume și un superb de picior de porc, printre altele – au fost atât de populare, încât obișnuiții sunau nu doar pentru a rezerva o masă, ci și pentru a comanda câteva porții din speciala tablă.

Mari Carmen a adăugat recent tapas zilnic, ceea ce am mâncat acum două săptămâni. Dar mă voi întoarce în curând pentru că ea este pe cale să înceapă un meniu al zilei. Nu știu prețul sau nimic despre felurile de mâncare pe care le va face, dar o voi încerca și voi raporta.

Verdictul

Există zeci și zeci de baruri pe toată insula care funcționează și ca restaurante și cei mai mulți dintre noi (inclusiv eu) ajungem să auzim doar de un număr mic dintre ele. Notați-l pe acesta și asigurați-vă că îl încercați. Mari Carmen Serrano este o bucătăreasă de la vechea școală, care este autodidactă (cu ajutorul considerabil al mamei sale) și este bine pătrunsă de tradițiile culinare din Mallorca. A ei mallorquin prăjit este o versiune excelentă și autentică a acestei specialități insulare. Dacă nu ați mâncat niciodată frito mallorquín, atunci ar trebui să începeți cu acesta. Dacă este un fel de mâncare pe care îl cunoașteți deja, atunci veți dori să adăugați această versiune la lista dvs. de favorite.

Trippa avea o mușcătură blândă al dente.

Pica pica ei de sepie, o tocană ușoară cu o notă plăcută de picantă, este fragedă și delicioasă. Calosul ei, una dintre cele mai bune feluri de mâncare din tripe pe care le cunosc, a fost superb. Pe de altă parte, ensaladilla ei a fost puțin anemică și are nevoie de puțină culoare sub formă de mazăre verde, frânturi de ardei roșii prăjiți și câteva măsline negre tocate. Ar trebui să rezervați o masă pentru ofertele speciale de joi și vineri și să rețineți că orele de deschidere sunt de luni până sâmbătă și de la 9:00 la 17:00.

Locul

Nuevo Bar Luan, Avda Tomás Villanueva y Cortés 5, Son Oliva, Palma. Deschis de luni până sâmbătă de la 9:00 la 17:00. Deși au o terasă în aer liber și o zonă mică de luat masa interioară, cel mai bine este să rezervați o masă la ora de vârf a prânzului. Și dacă v-a interesat în mod special specialitatea lor de joi sau vineri, atunci ar trebui să plasați și o comandă pentru ea.

Factura

  • Cartofi prăjiți Mallorca, 8,50 €
  • Callos (trip), 9,50 €
  • Sepia pica pica, 8 €
  • Ensaladilla, 4,50 €
  • O cană mare, 1,70 EUR
  • Două canoe mici, 2,80 €

Cost total cu TVA: 35 EUR

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.