Ce este Calamari? Cum are gust, cum să-l gătești și de unde să-l cumperi

Ce este Calamari?  Cum are gust, cum să-l gătești și de unde să-l cumperi
  • Calamari este versiunea pluralizată a calamaro, cuvântul italian pentru calmar.
  • Are o aromă ușoară, textură mestecată și se vinde proaspăt sau congelat la piețele de pește și în magazinele alimentare.
  • Calamarii sunt adesea prăjiți, dar pot fi și la grătar, soți, fierți sau savurați cruzi.

În timp ce scanați meniul unui restaurant italian sau faceți cumpărături la piața locală de pește, este posibil să fi întâlnit calamari. Cu carne cauciucoasă care poate fi transformată instantaneu într-o delicatesă fragedă și cărnoasă după gătire, calamarul este diferit de orice alte fructe de mare.

Este și versatil: calamarii pot fi consumați reci în salate cu fructe de mare, amestecați în preparate cu paste, supe și tocane sau prăjiți pentru un aperitiv gustos.

Fie că ești un bucătar amator acasă dornic să încerce ceva nou, fie că ești doar curios despre această moluște unică și populară, iată ce trebuie să știi despre prepararea și gătitul calamarului.

Ce este calamarul?

Fotografie deasupra capului cu calmar aliniat cu gheață și lămâi.

Calamarii sunt calmari, iar cei consumați în mod obișnuit nu au mai mult de un picior.

HUIZENG HU / Getty Images


Contrar unor concepții greșite obișnuite, calamarul nu este caracatiță – sau rectul de porc, așa cum afirmă un mit popular – este de fapt termenul folosit pentru a descrie anumite specii de calmari. De fapt, cuvântul calamari provine din cuvântul italian pentru calmar: „calamaro”.

Există sute de specii de calmari, dar nu toate sunt comestibile și doar o mână sunt folosite pentru a face calamarii disponibili la restaurante și piețe.

Potrivit lui Herve Malivert, director de afaceri culinare la Institutul de Educație Culinară, aceste specii tind să nu aibă mai mult de un picior lungime. De asemenea, au de obicei o carne mai subțire, mai fragedă, care se gătește rapid, spune Malivert. Calamarii au o culoare albă lăptoasă, fie că sunt cruzi, fie gătiți, dar odată ce sunt gătiți, capătă un aspect mai opac.

De unde vin calamarii?

Calamarul poate fi găsit în aproape fiecare ocean și mare de pe pământ – cu excepția Mării Negre. În SUA, o mare parte din acest calmar este pescuit în largul coastei Californiei (în special Golful Monterey) și Rhode Island.

Calamarul a fost de multă vreme un aliment de bază pentru multe alte culturi de pe tot globul – în special în regiunea mediteraneană, Europa de Sud și Asia de Est. În SUA, cu toate acestea, calmarul a fost folosit în primul rând ca momeală până în anii 1970, când peștii populari precum codul și lipașul au devenit mai rarizați. Drept urmare, pescarii au început să vândă calmari pe piețele locale, iar bucătarii au început să exploreze gătitul cu el – iar până în anii 1980, calamarii puteau fi găsiți în multe meniuri din toată țara.

Aproximativ 22 de milioane de lire sterline sunt pescuite din Rhode Island în fiecare an, spune proprietarul bucătarului Crown Restaurant Group Anthony Sitek.

Calamarul lung este pescuit între Cape Cod, Massachusetts și Cape Hatteras, Carolina de Nord. Poate fi găsit și în Golful Venezuela și provincia canadiană Newfoundland.

Calamarul de piață din California, cunoscut și sub denumirea de calmar loligo din Pacific, este pescuit în mare parte între Punta Eugenia din Baja, California și Golful Monterey, California, dar poate fi găsit și în regiunea de sud-est a Alaska.

Ce gust are calamarul?

Fotografie de sus a unui fel de mâncare cu paste cu fructe de mare

Calamarii absorb orice arome cu care îl gătiți și adaugă o textură plăcută mâncărurilor precum pastele cu fructe de mare, paella și ceviche.

fcafotodigital / Getty Images


Calamarii nu au un gust foarte „de pește”. Este cunoscut pentru carnea sa fermă, ușor dulce și textura mestecată. Uneori, poate avea o aromă subtilă de nucă.

Deși poate fi oarecum fad de la sine, calamarii pot absorbi orice arome ale sosurilor, condimentelor și altor ingrediente cu care este gătit.

De unde să cumpărați și cum să păstrați calamari

Calamari proaspeți pot fi cumpărați de la majoritatea piețelor de pește și, în unele cazuri, în secțiunea cu fructe de mare de la magazinul dvs. local. Puteți achiziționa calmarul întreg dacă doriți să îl curățați singur sau să folosiți cerneala de calmar pentru a adăuga aromă rețetelor.

Deoarece curățarea unui calmar poate fi un proces destul de dezordonat, puteți cere și vânzătorului de pește să facă acest lucru pentru dvs. Curățarea calmarului este importantă pentru eliminarea tuturor părților care nu sunt comestibile: ciocul, sepia, măruntaiele și pielea.

Dacă nu găsiți calamari proaspeți, Sitek vă recomandă să verificați secțiunea congelată. Calamarii congelati pot fi cumparati intregi sau deja taiati in inele sau bucati.

„Congelarea acestuia ajută de fapt la descompunerea fibrelor musculare, făcându-l mai fraged după gătit”, explică el.

După ce a luat calamarii acasă, Malivert recomandă să-l depoziteze într-o pungă de plastic etanșă, care se sprijină pe un pat de gheață și, în mod ideal, să-l gătească într-o zi. Calamarii gatiti pot rezista la frigider doua pana la trei zile daca sunt depozitati intr-o punga de plastic cu fermoar, iar calamarii congelati vor rezista pana la doua luni.

Pentru a-l îngheța, puneți calmarul într-o pungă de congelare de plastic și stoarceți cât mai mult aer înainte de a-l sigila. Asigurați-vă că etichetați geanta și includeți data pentru a ști când expiră.

Dacă puteți planifica din timp înainte de a-l găti, dezghețați calamarii încă ambalați și sigilați la frigider peste noapte. Sau, dacă ești presat de timp, poți să scoți calamarii din pungă, să-i așezi într-un vas mare sub jet de apă rece timp de 5 până la 10 minute și să-l scurgi după ce nu mai este înghețat.

Cum să gătești calamari

Primul plan al unui fel de mâncare japonez de calamari la grătar.

Deși prăjirea este obișnuită, puteți, de asemenea, să prăjiți, să prăjiți sau să fierbeți calamari.

Ivan / Getty Images


Calamarul poate fi consumat crud, precum și preparat într-o multitudine de moduri diferite, inclusiv: prăjit, la grătar, sotat, prăjit sau fiert.

Potrivit Malivert, calmarul este cel mai bine gătit pentru foarte puțin timp folosind o metodă de gătit la căldură mare – cum ar fi grătarul, prăjirea sau prăjirea – pentru a-și păstra textura și aroma și va dura doar 2 până la 3 minute pentru a găti cu oricare dintre acele metode.

Cealaltă opțiune este să o fierbeți încet la foc foarte mic timp de 30 până la 45 de minute, ceea ce permite colagenului său să se descompună în gelatină, rezultând o textură mai fragedă care se topește în gură. Acest lucru implică de obicei fierberea calamarului în ulei de măsline, vin alb și usturoi, împreună cu legume, ierburi și condimente în timp ce amestecați ocazional.

Mâncăruri populare care folosesc calamari

În America, calamarii sunt adesea aluați cu făină și făină de porumb, prăjiți și serviți cu sos marinara. Dar în întreaga lume, este folosit într-o mare varietate de alte feluri de mâncare. Iată câteva dintre cele mai populare, potrivit Malivert și Sitek:

  • Paella: Un fel de mâncare spaniol de orez care include adesea pui, chorizo ​​și fructe de mare.
  • Jjampong: O supă picantă cu tăiței coreean-chinez, făcută cu un amestec de fructe de mare.
  • Frutti di mare: Un fel de mâncare picant cu paste italiene care include de obicei și scoici, creveți, scoici și scoici.
  • Fritto misto: Un fel de mâncare format din bucăți de fructe de mare și legume aluate și prăjite – care include adesea creveți, dovlecei și ciuperci.
  • Ika Sansai: O salată japoneză rece cu calmar crud, lăstari de bambus și legume marinate în oțet și ghimbir.
  • Yakimono: Un fel de mâncare japonez format din frigărui sau calmar prăjit peste cărbune.
  • Cioppino / Brodetto: O tocană de pește italiană cu bulion pe bază de roșii.
  • Ceviche: Un preparat peruan preparat din pește crud asezonat cu sucuri proaspete de citrice.
  • Calamar cu sare si piper: Un fel de mâncare chinezesc popular, care constă din calmar aluat și prăjit, care este aruncat cu sare, piper negru, ceapă și ardei iute roșu.
  • Kalamarakia Yemista: O specialitate grecească făcută din calmar umplut cu un amestec de orez, roșii, ceapă, usturoi și ierburi proaspete.

Recomandări din interior

Calamarii sunt carne de calmar care este pescuită din oceanele din întreaga lume. Poate fi preparat în aproape orice fel la care vă puteți gândi, de la grătar și înăbușit până la sot și prăjit. Deoarece are un gust blând și se absorb de aromă, calamarii pot fi folosiți în multe feluri de mâncare diferite, cum ar fi paste, tocane și salate reci cu fructe de mare.

Puteți găsi calamari la piața locală de pește sau la tejgheaua cu fructe de mare și în secțiunea de congelate a magazinului dvs. local. Bucătarii recomandă să-l folosiți în aproximativ o zi dacă îl cumpărați proaspăt și îl păstrați la frigider, dar va rezista până la două luni dacă este congelat.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.