Caracatița poate fi dificil de gătit perfect, dar aceste 3 restaurante din Seattle o fac bine

Caracatița poate fi dificil de gătit perfect, dar aceste 3 restaurante din Seattle o fac bine

La aproape un deceniu după ce Seattle s-a luptat cu dragostea – și apetitul pentru – caracatiță într-o poveste despre care se vorbește mult din New York Times Magazine, orașul are Kraken, o nouă echipă NHL numită după un cefalopod mitologic uriaș. Spre deosebire de noua echipă profesionistă. , care i-a unit pe iubitorii de sport ai orașului în interesul lor brusc pentru hochei, caracatița rămâne un element de diviziune în lumea culinară din două puncte de vedere principale: unii oameni pledează împotriva consumului de caracatiță în parte pentru că creatura este foarte inteligentă; alții doar sunt respins de ideea de a mânca un tentacul cu ventuze.

Când Jonathan Fleming, proprietarul restaurantului Pioneer Square Drinks & Eats, a introdus un burger de caracatiță în meniu în august, el a numit elementul din meniu „polarizant”.

„Oamenii care au fost interesați de el și au comandat-o au fost uimiți. Alți oameni au fost ca, nu, nu e lucrul meu”, a spus Fleming la un telefon recent.

Și este suficient de popular încât continuă să apară în meniurile multor restaurante din oraș și este suficient de popular încât continuă să fie prezentat în meniurile multor restaurante din oraș.

Fleming iubește caracatița. „Este unul dintre lucrurile despre care vorbim eu și soția mea, unde, de fiecare dată când ieșim să mâncăm, o comandăm de fiecare dată”, spune el. Fleming a fost manager la Matt Dillon’s Bar Sajor când The New York Times Magazine a descris restaurantul în acea poveste din 2013, juxtapunând bucuria de a mânca caracatiță cu oroarea comunității de scufundări când un bărbat a lovit o caracatiță cu pumnul până la moarte la un loc de scufundări popular în 2012.

„Nu cred că a fost o afacere atât de mare pentru noi pe cât a făcut-o să pară povestea”, își amintește Fleming.

Fie că o prăjiți la grătar, o fierbeți sau o prăjiți, caracatița puternică este notoriu dificil de gătit perfect. Aproape toți mușchii, tentaculele trebuie tratate cu grijă și răbdare: înmuiate, marinate, chiar masate. În mâinile greșite, vasul rezultat poate fi cauciuc, dură sau chiar sfârșă. Este ceva ce se încearcă rar într-o bucătărie acasă. Cu toate acestea, atunci când este făcută corect, caracatița este incredibil de fragedă și aproape untoasă. Provenită din Japonia, Spania și uneori direct din Puget Sound, caracatița se împerechează minunat cu orice, de la soia sos și ghimbir la roșii și oregano.

Când este făcut bine, este un fel de mâncare rafinat care necesită atenția dvs. Caz concret: când a debutat în august, burgerul de caracatiță de la Pioneer Square D & E a fost inițial menit să fie un articol de meniu cu perioadă limitată, care rulează ca un special pentru trei luni consecutive. — o zi care este în mod tradițional lentă pentru restaurante.

Fleming spune că oamenii care l-au comandat „au fost uimiți.” Răspunsul mesenilor în timpul celor trei luni ale burgerului a fost atât de copleșitor de pozitiv, încât Fleming și bucătarul său Anthony Tran au decis să-l mențină în meniu cu normă întreagă și să extindă oferta de caracatiță. adăugând o caracatiță înăbușită cu broccolini și o glazură de soia.

Burgerul include caracatiță la grătar cu chimichurri aioli și ceapă roșie murată.

După o înăbușire de aproape patru ore în vin roșu și sos de soia, brațul de caracatiță care este principala atracție a burgerului (21 USD) este prăjit la grătar înainte de a fi servit. Aioliul însoțitor combină coriandru și pătrunjel cu usturoi, sos de pește și Fresno. ardei iute.

Fleming spune că, din cauza COVID-19, aprovizionarea cu caracatiță locală a fost dificilă, așa că au procurat o caracatiță durabilă, prinsă în capcană din Spania.

„Suntem conștienți de faptul că caracatița din Spania este pescuită excesiv în scopuri de sushi pentru SUA și Japonia. Cred că este important să căutăm sursele durabile adecvate pentru a ne asigura că suntem responsabili ca societate”, spune Fleming. ..

RockCreek Seafood & Spirits de la Fremont a avut o caracatiță la grătar în meniu de când restaurantul axat pe fructe de mare s-a deschis pentru prima dată în 2013, aprovizionându-se cu o caracatiță crescută la fermă din Spania.

„Din toate felurile de mâncare pe care le-am creat, acesta este unul dintre preferatele mele. Este unul dintre puținele articole din meniu care există încă din prima zi. Caracatița este o proteină care capătă aroma indiferent de orice decizi să o gătești.” a spus bucătarul și proprietarul RockCreek Eric Donnelly. „Reflectează cu adevărat un profil de arome pentru care este cunoscut restaurantul și ceva ce oamenii au ajuns să iubească și să se aștepte.”

Chiar acum, versiunea RockCreek a caracatiței la grătar vine cu cartofi, fasole cannellini, roșii, măsline și un aioli de măsline (22 USD).Grătarul conferă caracatiței o textură plăcută, care este fermă, dar suficient de fragedă pentru a fi practic. tăiați cu un cuțit de unt.

Pentru ceva mai rece, nu ratați tako poke la Seattle Fish Guys, situat în inima districtului central, chiar lângă South Jackson Street.

Managerul Ian Tanaka spune că ei aprovizionează caracatița din Japonia și o marinează în fulgi de shoyu și chili. Caracatița de aici are o mestecare elastică și suficientă căldură pentru a-ți face buzele să furnice ușor. Bolurile Poke sunt servite cu salata de alge, salata mac, la alegere. salată de kimchi sau calmar, plus orez brun sau alb (15,99 dolari) Mergi cu un castron cu două proteine ​​— sunt predispus la burta de somon sau la tonul shoyu — pentru doi dolari în plus.

Oriunde îți satisfaci pofta de caracatiță, rezistă nevoii de a striga „eliberează krakenul” la comandă – fan sau nu de hochei.

Pucul a scăzut în sfârșit în Seattle, iar Kraken are deja un impact ca cea mai tare nouă echipă profesionistă a orașului. Fie că ești un expert experimentat în hochei sau un începător pe scenă, iată o privire asupra culturii hocheiului și lucrurilor legate de hochei de făcut în Seattle.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.