Caracatiță? De la un burger? În Bella Vista?

Caracatiță? De la un burger? În Bella Vista?

Un tip intră într-un local de hamburgeri și comandă specială caracatiță.

Sună ca începutul unei glume, nu?

Dar în spatele Bella Vista poate fi o întâmplare de zi cu zi, datorită ideii lui Jeff Wetzel de a aduce o masă de lux oamenilor obișnuiți.

„Mi-am petrecut cea mai mare parte a carierei în restaurantele fine, plăcând cu pensete, iar aceasta este Lista A”, a spus el. „Sunt tare să fiu Lista B și să hrănesc oamenii.”

Rezultatul acestui concept este B List Burgers la 1721 Forest Hills Blvd. din Bella Vista.

Wetzel este un bucătar cu pregătire clasică din Houston, care a început ca mașină de spălat vase la barul de sport al tatălui iubitei sale la vârsta de 15 ani.

„De atunci am fost în domeniul restaurantelor”, a spus el. „Am fost la Institutul de Artă din Houston, am fost instruit sub un bucătar Michelin, am lucrat pentru fiecare bucătar important din Houston la un moment dat, totul, de la bucătar până la sous-șef, apoi am mers la cluburi private de țară și am fost bucătar executiv pentru banchete.”

Wetzel s-a mutat în nord-vestul Arkansasului în 2015 și a intrat în curând în aspectele industriei de catering și food truck.

„Eu am fost bucătarul care a deschis Blue în Bentonville, dar pur și simplu nu a fost chiar casa potrivită pentru mine. Așa că am deschis un camion de mâncare și am făcut asta timp de aproape trei ani”, a spus el. „Sloganul nostru pentru camionul de mâncare a fost „Classically French, Tragically Redneck” pentru că așa mă descrie soția mea tuturor.”

Numele camionului de mâncare era Le Bouvier.

„Era cât de aproape în franceză pe cât ai putea traduce „Cowboy”, a spus el. „Eram cunoscut drept Cowboy Chef în Houston, deoarece când eram mai tânăr îmi purtam cizmele de cowboy și Wranglers și pălăria de bucătar și pălăria de cowboy. în bucătărie. Așa m-am rostogolit. Dar acum sunt bătrân și mă dor picioarele. Cizmele de cowboy nu mai fac asta pentru mine în bucătărie.”

Wetzel a făcut curând următorul pas de-a lungul traseului serviciilor alimentare, când a luat decizia neintenționată de a deschide B List Burgers.

„De fapt, nu aveam nicio intenție să deschid un restaurant, dar am văzut că acest loc a încetat și spațiul era disponibil”, a spus el. „Nu făceam altceva decât catering și am spus: „Hei, asta poate funcționa ca o bucătărie bună pentru mine. „I-am spus literalmente soției mele: „Mă voi uita la ea doar ca să mă distrez, doar ca să văd.” Și am venit acasă cu cheile în acea noapte și am zis: „Da, am cumpărat. o iubită de restaurant. „Și iată-ne.”

B List Burgers s-a deschis pe 15 mai 2021 cu scopul de a oferi mâncăruri proaspete și de calitate pentru Bella Vista.

„Lucrul meu cel mai mare aici este calitatea pe care o facem”, a spus el. „Nu știu dacă toată lumea apreciază munca pe care o depunem pentru a scoate tot ce facem. Facem totul în casă. Coacem propriile chifle, facem . Și nu avem congelator. Totul este proaspăt, în fiecare zi. Nu există congelatoare în această clădire.”

Wetzel a spus că stilul său este de a „găti de pretutindeni”, adăugând: „Extrag arome din toată lumea. Dar aș spune că luarea mâncării obișnuite și să-mi pun în ea pregătirea clasică și rafinată” este probabil specialitatea lui.

De asemenea, este specializat în a lua de la cunoștințele și experiența sa în gătit până la rezolvarea problemelor cu soluții simple.

„Când ne planificam cina de Ziua Îndrăgostiților, ne-am scurtat puiul, astfel încât să nu pot face mâncarea de pui confit pe care vroiam să o fac”, a spus el, „așa că am făcut măduvă și am făcut o marmeladă de mirepoix. Le-am explicat tuturor că elementele de bază ale bucătăriei franceze sunt mirepoix –țelină, morcov, ceapă – și bulionul, pe care îl faceți cu oasele dvs. Deci, dacă nu pot prezenta cele mai importante două lucruri dintr-o bucătărie, atunci ce am învățat cu adevărat din acea bucătărie?”

Simplu, a spus el, este adesea cel mai bine.

„Unul dintre bucătarii mei m-a învățat cu mult timp în urmă că poți pune 85 de lucruri pe o farfurie – oricine poate face asta – dar poți să pui cinci lucruri pe o farfurie?” A spus el. „Pentru că atunci nu ai unde să te ascunzi, nicăieri să acopere totul. Totul trebuie executat perfect. Încerc să aplic asta în tot ceea ce fac.”

Această abordare simplistă se reflectă în modul în care el privește condimentele dintr-o rețetă.

„Nu prea gătesc din borcane de condimente”, a spus el. „Nu veți vedea prea multe din asta de la mine. Voi găsi un ingredient care are gust de ceea ce vreau eu. Dacă vreau ceva amar sau ceva picant. sau ceva dulce sau acid, voi găsi un ingredient care să facă asta în loc să ajungă doar într-un borcan de condimente.”

Când a fost întrebat ce articole din meniu sunt cele mai populare printre mesenii săi, Wetzel a spus că este cu siguranță specialitățile.

„Toată lumea iubește burgerii, dar acum toată lumea este mai interesată de ceea ce nu este în meniu pe care îl facem”, a spus el. „Vreau să spun, nu-mi venea să cred că am vândut 30 de lire de caracatiță în Bella Vista. Cine ar fi am crezut asta? Dar noi am făcut-o.

El a adăugat: „Cred că Bella Vista a început în sfârșit să aibă încredere în mine ca bucătar, să știe că putem executa aceste feluri de mâncare și că nu trebuie să meargă la Bentonville sau Rogers sau oriunde pentru a le lua. în propria lor curte. pentru a veni acum.”

O abordare pe care bucătarul / proprietarul îi place să o ia este să asculte clienții când vine vorba de articolele din meniu.

„Am avut mai mulți clienți care mi-au cerut să fac un sandviș cu muschi de porc”, a spus el. „Unul dintre clienții mei mi-a adus de fapt două dintre aceste sandvișuri din Iowa să le încerc. Cred că sunt mulți oameni din Iowa și Indiana în jur. Am făcut-o ca o specială și s-a vândut aici doar că lipsește acel sandviș și nimeni nu o face pe aici așa cum e acolo sus. Acum îl avem în meniu și îi spunem Miss Piggy și vindem bejeezees din ei. atât de bine am pus-o în meniu.”

El a adăugat: „Las clienții să conducă meniul nostru. Meniul nostru este un lucru viu. Nu vom fi niciodată același lucru de fiecare dată când veniți. Gama noastră de burgeri rămâne consistentă, dar totul este un joc corect. orice pot pune mâna pe mine.”

Restaurantul își actualizează ofertele speciale pe pagina sa de Facebook pentru a-și ține clienții la curent cu ce oferte speciale sunt planificate.

Wetzel a spus că grupul este întotdeauna un mare succes în Bella Vista, precum și rulourile de homar.

„Oricand aduc grupa, nu conteaza cum o fac, o vom exploda mai repede decat pot sa-l aduc eu”, a spus el. „Acelasi lucru cu rulourile de homar. Cand zbor in homar din Maine, noi le vinde mai repede decât pot să le gătesc.”

Deși îi place să audă sugestii de la clienții săi, Wetzel admite că uneori îi apar idei pentru oferte speciale.

„Am intrat în magazin zilele trecute și am văzut fasole roșie și m-am gândit: „Știi, nu am mai mâncat fasole roșie și orez de ceva vreme”, a spus el, „deci am cumpărat fasole roșie și am făcut fasole roșie și orez și asta a fost specialul nostru pentru ziua aceea. L-am văzut și asta mi-am dorit.”

Influențele sale cajun provin din creșterea în Houston, precum și din faptul că soția sa, Jessica, este din Louisiana.

„Folosesc bame în gumbo”, a spus el. „Aș putea oferi pile (pulbere din frunze uscate de sasafras), dar folosesc doar bame. Cuvântul”gumbo” este african pentru bame, așa că pentru mine trebuie doar să aibă bame. .” în ea.”

O altă specială delicioasă servită la B List Burgers este tacosul birria cu obraz de vită.

„Este ca și cum un taco și o quesadilla au avut un copil”, a spus Wetzel.

Un alt favorit al B List Burgers este brunch-ul de duminică, servit între orele 10:30 și 16:00

„Avem întotdeauna o farfurie clasică pentru micul dejun, care este două ouă, un hash de cartofi, bacon și un biscuit”, a spus Wetzel. „Dar apoi voi face niște pâine prăjită, prăjituri cu crab Benedict, clătite cu burtă de porc afumată cu sirop de bourbon”.

Bucătarul a numit masa de clătite „un pui de somn pe farfurie”.

Cel mai bine vândut aperitiv la restaurant sunt ouăle de pe coasta Golfului, care sunt un albuș murat cu umplutură de ouă creolică și o stridie prăjită, o bucată de slănină și un sos remoulade creol.

Când vine vorba de deserturi, Wetzel recunoaște că nu este un tip de patiserie, alegând în schimb să combine dulcele cu picant sau sărat în deserturile sale.

„Două deserturi principale ale noastre sunt gogoșile ricotta, care este unul dintre deserturile mele semnificate, și facem o budincă de pâine bourbon care este legitimă”, a spus el. „Făcem lucruri distractive din când în când, cum ar fi un tort de ciocolată chipotle cu roșu. Ganache cu chili, bacon, coaja de portocala si putina mascarpone cu capsuni.”

El a continuat: „Doar că patiseria nu este treaba mea. Îmi place picante și dulce sau sărat și dulce. Nu îmi place doar să fie zahăr pe zahăr. Îmi place un alt profil de aromă la deserturi, așa că mă joc cu lucruri diferite. „

Cum ar fi rulada cu ouă, care este mai mult desert decât rulada cu ouă.

„Am avut o săptămână întreagă în sud-estul Asiei”, a spus el, „și pentru desert am făcut un rulou chinezesc de mere cu cinci condimente, o cremă englezească thailandeză de busuioc și un caramel de lămâie”.

Toate pâinele servite la restaurant sunt coapte la fața locului, inclusiv pâine cu rozmarin pentru Rosemary BLT, care include roșii, rucola, bacon, cremă de arpagic și puțin sirop balsamic pe pâinea cu rozmarin.

Wetzel este de acord că numele restaurantului „chiar nu face dreptate pentru că suntem mult mai mult decât atât”.

Cum ar fi, de exemplu, pulpele de broaște care s-au descurcat atât de bine încât revin în meniu la fiecare două săptămâni. Sau un fel de mâncare de supă vietnameză care a primit recenzii foarte bune.

„Mi-am petrecut noaptea aici și am gătit un bulion de oase de 30 de ore pentru a face pho și am vândut opt ​​galoane dintr-un burger din spatele Bella Vista”, a spus el. „Un pho cu piele crocantă, credință de porc. Cine ar fi crezut asta?”

La fel ca caracatița (cu ciuperci stridii la grătar, piure de usturoi, petale de ceapă carbonizate și pomfrit) de la un burger din spatele Bella Vista.

„Oamenii nu văd că vine”, a spus el.

Bennett Horne / The Weekly Vista
fotografie Bennett Horne / The Weekly Vista
fotografie Bennett Horne / The Weekly Vista
fotografie Bennett Horne / The Weekly Vista
fotografie Bennett Horne / The Weekly Vista
fotografie Bennett Horne / The Weekly Vista

B List Burgers

Bucătar / Proprietar Jeff Wetzel

1721 Forest Hills Blvd.

479-268-3243

Orar: marți-vineri, 11:00 – 15:00, 16:00-20:00

Sâmbătă de la 11:00 la 20:00

Server: Stacie Watkins, server

Managerul din fața casei: Sierra Watkins

Bucătărie: Johnny Senasy, Jerred Metcalf

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.