Brandul lui Andrew Forrest Leeuwin Coast pune Albany pe hartă cu fenomenul Akoya | Farm Weekly

Brandul lui Andrew Forrest Leeuwin Coast pune Albany pe hartă cu fenomenul Akoya |  Farm Weekly

Într-o magazie cu aspect umil din Albany, are loc un fenomen alimentar care va consolida locul orașului pe harta culinară internațională.

Dovada că aspectul poate fi înșelător, ceea ce la început pare discret este de fapt o industrie de înaltă tehnologie, de mare valoare, în care fructele de mare naturale rafinate, și anume stridiile de rocă Akoya și Albany, sunt procesate zilnic și stârnește palatele tuturor celor veniți de la bucătari de casă exigenți, la bucătari de cel mai înalt nivel și meseni celebri în restaurante cu stele de aur.

Brandul Leeuwin Coast a fost creat de proprietarii de agrobusiness de profil și de sfinții de sustenabilitate Andrew și Nicola Forrest sub bannerul Harvest Road.

Face parte din încercarea lor de a produce proteine ​​în mod eficient și economic pentru lume, dar numai într-un mod durabil, o valoare centrală pentru tot ceea ce fac.

Și dovadă că sunt angajați față de sustenabilitate, în august anul trecut, Leeuwin Coast Products a devenit primele produse de acvacultură din Australia care au fost certificate neutre din punct de vedere al emisiilor de carbon.

Pentru familia Forrest, nu este doar o altă investiție inteligentă – este o misiune, o pasiune și o parte dintr-un mod de viață în care agricultura și producția primară au jucat un rol permanent încă de pe vremea când a fost crescut în ceea ce era atunci o stație de oi. , Minderoo în Pilbara și ea pe o proprietate de vite din New South Wales.

Dr. Forrest a studiat chiar și un doctorat în științe marine ca parte a incursiunii sale, atât din punct de vedere economic, cât și din punct de vedere academic, în spațiul fructelor de mare.

Akoyas pot fi găsite în multe meniuri de restaurante din WA, inclusiv Cooee propriu al familiei Forrest pe Mounts Bay Road, Perth.

Creșterea stridiilor de stâncă este o industrie care este bine stabilită în Albany de ani de zile, dar de când Forrest a preluat ștafeta în 2019, se creează noi frontiere cu Akoya, un nou produs de fructe de mare cultivat mai întâi aici în WA.

Și, deși au investit în procese inovatoare ca parte a unei investiții de 20 de milioane de dolari, adevăratul secret al succesului Leeuwin Coast este ceea ce se întâmplă în mod natural în apele curate din jurul Albaniei.

În primul rând, la „ferma” lor, la doar 300 m în largul mării de ușa din față a unității de procesare, în limitele adăpostite ale Oyster Harbour și, de asemenea, la 25 km în jurul golfului, în apă oceanică deschisă, la incubatorul Albany Shellfish Hatchery.

În comparație cu celălalt furnizor mare de proteine ​​din Forrest, unitatea de procesare a cărnii Harvey Beef de la Harvey și unitatea de hrănire Koojan Downs care va fi în curând pusă în funcțiune la Koojan via Moora, aceasta este hrănirea lor din mare, iar stridiile de rocă Akoya și Albany sunt asemănătoare cu cele din lume. numărul unu pentru vite de calitate alimentară, Wagyu.

Japonezii, renumiți și pentru dragostea pentru Wagyu, cresc Akoya de secole, dar mai degrabă pentru perlele sale decât pentru carnea sa.

Este nevoie de aproximativ cinci ani și o bucată de nisip potrivită pentru a crește o perlă bună, dar doar doi ani pentru a produce un Akoya plinu și suculent, perfect pentru mesele de lux și chiar și japonezii recunosc că produsul Albany este egal cu cel mai bun din lume.

Acest Akoya proaspăt cultivat arată culorile uimitoare care sunt o caracteristică a cochiliilor produselor Albany.

Acest Akoya proaspăt cultivat arată culorile uimitoare care sunt o caracteristică a cochiliilor produselor Albany.

Conducerea reproducerii, hrănirii și expedierii delicate a stridiilor durabile Akoyas și Albany de pe Coasta Leeuwin sunt doi dintre cei mai cunoscători și cu experiență în domeniu, fostul tasmanian Jonathan Bilton, care a venit în WA înarmat cu o diplomă în botanică și zoologie timp de două săptămâni. în 1992 și 30 de ani mai târziu este aici permanent și directorul general al Harvest Road Oceans, canadianul danez Justin Welsh, care a studiat un doctorat în biologie marine la Universitatea James Cooke din Queensland.

Călătoria cu fructe de mare de pe coasta Leeuwin începe la incubator, o unitate construită special, deținută de guvern, deschisă pe 19 decembrie 2017.

Acum este închiriată de domnul Bilton pentru a contracta furnizarea de material semințe pentru industria de acvacultură din WA, inclusiv facilități de la Broome, Exmouth, Shark Bay, Carnarvon, Karratha, Insulele Abrolhos și Cockburn Sound.

El a fost unul dintre primii care au descoperit prezența Akoya naturală în sunetul King George din Albany, la începutul anilor 90, în timp ce lucra cu pionierii industriei Ocean Foods (stridii rock occidentale) și Blue Lagoon (midii).

„Întotdeauna am știut că King George Sound este un loc cu adevărat special pentru a cultiva fructe de mare”, a spus dl Bilton.

„Este un corp de apă unic pentru că este adăpostit, dar are o natură oceanică, deci este super curat și un loc ideal pentru un incubator.

Stridiile proaspete de rock Albany sunt o delicatesă din meniul restaurantului.

Stridiile proaspete de rock Albany sunt o delicatesă din meniul restaurantului.

„Calitatea apei a fost eșecul multor incubatoare în trecut, deoarece larvele de bivalve precum stridiile și Akoya sunt foarte sensibile la lucruri precum contaminanți, fluctuațiile nivelului de sare, variațiile temperaturii apei și disponibilitatea surselor de hrană.

Sistemul nostru de creștere este complet natural și pe deplin durabil.

„Le creștem și le pornim de aici, dar apoi stridiile și Akoya sunt cultivate în întregime în mediul natural din golf”, a spus domnul Bilton.

„Ferma a fost înființată fără a modifica sau a afecta mediul natural și de fapt s-a dovedit a fi benefică pentru acesta.

„Când am început una dintre primele ferme, reglementările guvernamentale ne spuneau că aveam voie să punem liniile noastre plutitoare doar deasupra nisipului, nu deasupra arboretelor de iarbă de mare, iar acum abia se vede nisip, există atâta iarbă de mare”.

O mare parte din aceasta se datorează protecției pe care o oferă ferma, dar și nutrienților din excrementele crustaceelor.

Baby Akoya și stridiile, cunoscute sub denumirea de scuipat, sunt crescute la incubație, așezate în „camerele lor de locuit”, bucăți individuale de coajă în cazul stridiilor și frânghii comunale în cazul Akoya și crescute la dimensiunea juvenilă acceptabilă înainte de a fi transportate de către camion și apoi barca la ferma Oyster Harbour la șase săptămâni pentru Akoya și la vârsta de trei până la patru luni pentru stridii, care va fi casa lor în următorii doi ani pentru Akoya și trei ani pentru stridiile rock.

  O stridie plinuță, proaspăt decojită de pe Coasta Leeuwin, din apele curate ale coastei Albany.

O stridie plinuță, proaspăt decojită de pe Coasta Leeuwin, din apele curate ale coastei Albany.

A merge la incubatorul de spital, după ce te-ai îmbrăcat în haine speciale și ai trecut toate măsurile de biosecuritate, este ca și cum ai intra într-un laborator științific de film SF.

Există rezervoare mari, albe, pline cu lichid albastru care gâlgâie, alte încăperi sunt căptușite cu pahare, eprubete, microscoape și echipamente de sterilizare, iar una, camera de mâncare, conține sute de tuburi de plastic transparent atârnând ca o mare de stalactite de pe acoperiș. și umplut cu ceea ce pare a bere home brew.

Lichidul albastru viu din rezervoarele de stocare a larvelor este de fapt apă de mare aspirată din ocean la cinci metri adâncime, încălzită la 24C și filtrată până la o puritate de un micron și este locul în care larvele, inițial de aproximativ 0,1 mm lungime, își vor petrece primele trei săptămâni. .

În acest timp, ei sunt hrăniți cu „beră de casă”, alge hrănitoare cultivate în casă, dintre care există sute de soiuri, totuși domnul Bilton a spus că s-au hotărât pe patru pe care le-au putut cultiva cu succes în sacii lor de laborator.

La fiecare 48 de ore, pe parcursul celor trei săptămâni, rezervoarele sunt complet drenate, iar larvele, aproximativ 50 de milioane per rezervor, sunt numărate, măsurate și clasificate, cu altele inferioare, în mare parte cele mai mici, aruncate prin site special concepute.

După trei săptămâni, se mută în tancuri de decantare unde sunt antrenați să se așeze în grupuri pe frânghii reciclabile în cazul Akoya sau „single-seeded” individual pe bucăți mici de coajă zdrobită în cazul stridiilor.

Este un proces extrem de controlat.

Jonathan Bilton de la Albany Shellfish Hatchery verifică temperaturile din rezervoarele de larve.

Jonathan Bilton de la Albany Shellfish Hatchery verifică temperaturile din rezervoarele de larve.

„Trebuie să știm exact câți Akoya sunt pe fiecare frânghie și câte stridii oferim fermei, astfel încât să își poată gestiona nivelul de producție și aprovizionare în consecință”, a spus dl Bilton.

În căutarea calității și eficienței producției, se adoptă o reproducere selectivă și manipularea trăsăturilor, cu toate acestea, dl Bilton a spus că a fost cu mult în urmă progresului genetic care are loc în industriile ovine și bovine.

Cu reproducerea stridiilor și Akoya fiind o afacere sincronizată care implică depunerea icrelor și în care o femelă poate produce până la 20 de milioane de ouă, peste o perioadă de aproximativ 48 de ore, a fost mai dificil de controlat procesul de reproducere.

Odată ce Akoya și stridiile de stâncă părăsesc incubatorul, ele sunt sub supravegherea atentă a doctorului Welsh și a echipei fermei.

„Amândoi spun povestea noastră de a fi un producător durabil de crustacee premium”, a spus el.

„Sunt originari din zonă, cresc în întregime în mediul natural, iar liniile noastre de fermă sunt puse în aplicare fără impact asupra mediului, deoarece pur și simplu plutesc pe suprafața apei”.

Stridiile din Albany Rock sunt sezoniere, cu perioada lor de vârf de la Crăciun până la Paște, în timp ce Akoya „este întotdeauna pe crustacee” fiind un producător pe tot parcursul anului.

„Iar oamenii cărora nu le place senzația sau textura unei stridii tind să fie foarte confortabil cu textura mai fermă a lui Akoya, care seamănă mai mult cu un abalone”, a spus Dr. Welsh.

Jeremy Stone, incubatorul de crustacee din Albany, în camera de mâncare unde sunt cultivate patru tipuri de alge pentru a hrăni larvele de Akoya și stridii.

Jeremy Stone, incubatorul de crustacee din Albany, în camera de mâncare unde sunt cultivate patru tipuri de alge pentru a hrăni larvele de Akoya și stridii.

„Versatilitatea Akoya este uimitoare, iar bucătarii îi iubesc pentru elementul experimental pe care îl oferă.

„Când vizitatorii din Japonia au văzut Albany Akoya, au fost uimiți de calitatea, prospețimea și frumusețea ademenitoare a cochiliilor lor, care arată atât de atractiv pe farfuria de cină.”

Dr. Welsh a spus că produsul care urmează să fie lansat în curând la nivel global, începând cu scena culinară europeană, ar ajuta la evidențierea în continuare Albany ca regiune unică de fructe de mare.

„Akoya noștri sunt crescute într-un corp de apă limpede, iar puterea oceanului sudic care se lovește de ei, cu valuri de șapte picioare, ajută la întărirea mușchilor lor, care dezvoltă dulceață și plin”, a spus Dr. Welsh.

„Și aroma este, de asemenea, unică în această regiune, cu puțină sare adăugată de influențele oceanului.”

Pentru a păstra prospețimea, Akoyas sunt congelate rapid odată recoltate, oferind un avantaj suplimentar de valabilitate și accesibilitate pentru restauratori.

„Având în vedere locul în care se află „ferma” noastră, produsul nostru este cât se poate de proaspăt și nu parcurge practic niciun mile de mâncare”, a spus Dr. Welsh.

„Noua noastră barcă de ultimă generație de un milion de dolari este echipată cu cea mai recentă tehnologie care permite ca produsul să fie clasificat și congelat rapid la bord, pe lângă o nouă linie de gradare la fabricile de procesare.

„În același timp, a fost nevoie de opt persoane pentru a procesa 500 de duzini de stridii, acum doi oameni care procesează 5000 de duzini de stridii.

„Și această nouă linie permite să se facă o fotografie a fiecărei stridii individuale pe măsură ce trece prin sistem”.

Coasta Leeuwin are în prezent stabilite 40 ha de Akoya și 150 ha de stridii de stâncă Albany și caută să le extindă pe ambele.

Ferma are în prezent 30 de angajați, dar se preconizează că acest număr va crește până la 100 atunci când extinderile planificate sunt finalizate.

Vrei știri săptămânale livrate în căsuța ta de e-mail? Abonați-vă la buletinul informativ Farm Weekly.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.