Borough Market: 3 rețete de vară pentru următorul tău grătar

Borough Market: 3 rețete de vară pentru următorul tău grătar

WCu mai mult de 1.000 de ani de istorie, nu există nicio îndoială că Borough Market este inima care bate pe scena alimentară a Londrei. Milioane de oameni se îngrămădesc în Southwark în fiecare an pentru a se bucura de atmosfera plină de agitație, pentru a răsfoi numeroasele sale tarabe, standuri, restaurante și baruri și gustați unele dintre produsele de clasă mondială oferite.

Inspirându-se din rădăcinile sezoniere ale pieței, scriitoarele alimentare Jenny Chandler și Kathy Slack au împărtășit trei rețete care sunt perfecte pentru vară.

Salata de dovlecei, pisatchio și fructe de grâu de la Chandler este o mâncare perfectă pentru grătar, deoarece funcționează la fel de bine cu peștele sau halloumi ca și cu carnea.Se păstrează genial și pentru o cutie de prânz a doua zi.

Puțin mai aventuroasă, salata ei de caracatiță carbonizată, ardei piquillo și fasole cu unt este inspirată din aromele spaniole.Pregătiți totul în avans, lăsând doar carbonizarea caracatiței până în ultimul moment pentru un showstopper (gătirea lungă și lentă va asigura că rămâne). ) ofertă).

Și, în sfârșit, sorbetul de castraveți și gin Slack este un desert ușor, care curăța palatul, pentru o zi caldă de vară.

Salată de dovlecei, fistic și boabe de grâu

Servește această salată versatilă la următorul tău grătar

(John Hardship)

De: Jenny Chandler

Servește: 4-6

Ingrediente::

200 g boabe de grâu (boabe de grâu integral)

100 g rosii uscate la soare, tocate grosier

1 lingura capere

50 g masline verzi, tocate grosier

1 lamaie, coaja si zeama

100 ml ulei de măsline extravirgin

2 dovlecei, de preferat 1 galben, 1 verde

1 cățel de usturoi, întreg dar zdrobit

½ ceapă roșie, tăiată mărunt

50 g nuci fistic

O mână bună de frunze de mentă, rupte

Mult piper negru și sare după gust

Metodă::

Fierbeți boabele de grâu în multă apă ușor sărată timp de aproximativ 45 de minute sau până când sunt fragede (înmuiarea timp de câteva ore mai târziu va accelera procesul și se spune că ajută și digestia).

Adăugați totul bine amestecați și lăsați aromele să se căsătorească în timp ce pregătiți dovleceii.Adăugați roșiile, caperele, măslinele, ½ din coaja și sucul de lămâie și aproximativ ½ din ulei…

Spiralizați dovleceii sau, dacă nu v-ați lăsat încă în această tendință, feliați în panglici folosind un curățător de legume.

Se încălzește uleiul rămas într-o tigaie mare și se aruncă usturoiul și ceapa roșie.Odată ce usturoiul se auriu și miroase divin, se scoate din tigaie (va fi infuzat uleiul – îl poți folosi oricând într-un alt fel de mâncare). dovleceii si se arunca in uleiul incins la foc cateva secunde pana sunt acoperiti in ulei.

Se adauga dovleceii, ceapa si uleiul in salata de boabe de grau, se presara peste fistic, menta si se condimenteaza cu grija (avand in vedere ca rosiile, caperele si maslinele sunt destul de sarate) cu sare, piper si zeama si coaja de lamaie ramase. cat este cald, daca este posibil.

Alternativă: Înlocuiți boabele de grâu cu orz sidefat, freekeh, grâu bulghur sau cușcuș.

Caracatiță carbonizată, ardei piquillo și salată de fasole cu unt

Un showstopper aventuros care merită efortul

(John Holdship)

De: Jenny Chandler

Servește: 6

Ingrediente::

Aproximativ 1-1½ kg caracatiță curățată

1-2 ardei iute roșii, tăiați în jumătate

4 catei de usturoi intregi dar macinati

1 buchet mare de patrunjel continental

½ linguriță sare

150 ml ulei de măsline extravirgin

1 borcan de 660 g de fasole unt, scursa

6 ardei piquillo (aproximativ 100g), feliați

2 lămâi, tăiate în bucăți

Metodă::

Înghețarea caracatiței va ajuta la înghețarea pulpei, dar asigurați-vă că este complet dezghețată înainte de a o găti.Tăiați tentaculele de pe caracatiță chiar sub ochi și apoi tăiați capul chiar de deasupra.Aruncați secțiunea ochiului și împingeți degetul mic. prin centrul tentaculelor pentru a îndepărta ciocul mic ca un spin.

Se ia o cratiță mică și se împachetează în capul și tentaculele caracatiței cu ardei iute, usturoi, tulpini de pătrunjel (păstrând frunzele pentru salată), sare și ulei de măsline.la foc foarte blând, doar la foc mic, pentru orice între 30 de minute și 1 oră, până când pulpa este fragedă când este înmuiată cu o furculiță.

Între timp, turnați fasolea într-un vas mare de servire și presărați ardeii tăiați felii și frunzele de pătrunjel.

Odată ce caracatița este gata, strecurați sucurile fabuloase fierbinți peste salata de fasole.Gustați și potriviți cu sare și suc de lămâie dacă este necesar.Puteți da acum atât salata, cât și caracatița, dar asigurați-vă că o mâncați la temperatura camerei.

Chiar înainte de servire, se încălzește o grătar cu crestături sau se folosește un grătar pentru a prăji caracatița timp de câteva secunde până când începe să se carbonizeze. Pune deasupra salatei cu felii de lămâie și sapă.

Alternativă: Aceasta salata ar merge minunat cu calmari sau sepie, care va dura doar cateva secunde pentru a se gati din crud pe gratar sau barbie.Se prajesc tuburile si tentaculele translucide pana devin opace.

Sorbet de castraveți și gin

Un desert de vară ușor, care curăța palatul

(John Hardship)

De: Kathy Slack

Servește: 8

Ingrediente::

300 g zahăr tos

40 g glucoză lichidă

½ lămâie, suc

3 castraveți mari (600 g în greutate)

140 ml gin

Metodă::

Se pune zaharul si glucoza intr-o cratita cu 300ml apa.Se pune cratita la foc mic pana se dizolva zaharul.Nu se lasa sa fiarba.Se ia de pe foc si se adauga zeama de lamaie.

Se dau suc de castraveți. Dacă aveți unul, puteți face acest lucru într-un storcător. Dacă nu, tocați-i grosier apoi treceți cu un blender pentru a face un piure apos. Tapetați o sită cu muselină și puneți-o peste un bol, apoi răsturnați piureul. Puteți aduna muselina într-o pungă și o strângeți ușor pentru a încuraja ultimele picături.Fiecare proces ar trebui să rezulte în aproximativ 500 ml de suc.

Amesteca lichidul zaharat si sucul de castraveti impreuna.Adaugi ginul si pune-l la frigider pentru a se raci.Odata ce s-a racit, se amesteca intr-un aparat de inghetata apoi se transfera la congelator pentru a se fixa complet.

Puteți vizita Borough Market la 8 Southwark Street, Londra, SE1 1TL (020 7407 1002) sau puteți găsi mai multe rețete online la boroughmarket.org.uk/recipes.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.