Barul Tulix din New York va servi preparate din bucătăria mexicană cu accent pe fructe de mare – Raport Robb

octopus with black beans

În februarie, Justin Bazdarich și-a atins punctul de rupere, bucătarul din spatele restaurantului din Brooklyn, cu stele Michelin Oxomoco tocmai confirmase închiderea restaurantului său vechi de un an XilonenAu fost câteva luni grele, dar aștepta cu nerăbdare să se întoarcă în bucătărie la noul său proiect foarte așteptat, Bar Tulixo odă la bucătăria de plajă din Baja California și Coasta de Vest a Mexicului.

Dar într-una dintre primele sale zile la noul loc de muncă – cu o lună înainte de deschiderea programată – a luat Covid-19. Și a fost trimis acasă pentru două săptămâni. A fost pur și simplu prea mult.

„Nu plecasem de acasă de doi ani. Nici măcar să merg la cină”, ​​a spus Bazdarich. „Aveam doi copii sub 3 ani. Lucram și găteam acasă sau luam mâncare la pachet de aproape doi ani. [Once I was sent home with Covid] Am fost atât de inspirat. Mi-a fost greu să fac ceva.”

Bucătarul Justin Bazdarich.

Alexander Stein

Odată ce s-a simțit mai bine din punct de vedere fizic, soția lui i-a sugerat să facă o excursie pentru a-și limpezi capul; Bar Tulix era programat să se deschidă în câteva zile. Bazdarich și-a sunat partenerul, renumitul restaurator John McDonald (Mercer Street Hospitality)pentru sfat, iar McDonald i-a recomandat lui Bazdarich să ia un avion spre Mexic chiar dimineața următoare.

Bazdarich și-a petrecut weekendul străbătând Mexico City, mâncând la o duzină de restaurante, revinându-se și inspirând proaspăt inspirație pentru meniul bogat în fructe de mare de la Bar Tulix, care tocmai s-a deschis în SoHo (25 W. Houston St).

„Am avut o schiță de meniu, dar apoi am cam reconfigurat totul”, a spus Bazdarich, care are ani de experiență în călătorii în regiune, evident tone de fructe de mare acolo, dar apoi veți găsi și ferme de vite și crame. Și apoi am decis să exploat toată țara, să aduc în Mexico City.”

Gustările din meniu includ creveți afumati chicharron; citrice de iarnă îmbrăcate cu chili, lime, ulei de măsline și sare; și escabeche de la piața fermierilor. piure, ponzu de soia și ulei de guajillo; și Hamachi tăiat cu bulion de tequila coco-pina, mere-jicama-jalapeño slaw si lime.Branzino rosu este incrustat in masa.Cockle de homar vine cu unt mezcal chili, morcovi, ierburi fine si brioche.negru, facut cu fluke de la Long Island, este colorat cu ardei iute carbonizat si cerneala de calmar.

bar tulix manhattan

În interiorul Bar Tulix.

Briana Balducci

Bazdarich a spus că ideea este de a obține cele mai bune fructe de mare posibil și apoi de a le modifica minim cu arome interesante. Acestea includ o mulțime de ingrediente din Asia de Sud-Est, pe care le-a observat că sunt folosite peste tot, de la restaurante de lux până la tarabe de mâncare de pe stradă, în timpul lui recent. prin Mexico City.

„Salsa ta macha este cam ca a ta [Chinese] chile crocant; are nuci și semințe și ardei iute și usturoi și condimente „, a spus el. ” Am găsit și o mulțime de soia, miso și ponzu – ingrediente japoneze. Acesta a fost ceva care pentru mine a fost cel mai interesant aspect al coborării. Trebuia să aduc acele arome asiatice [to Bar Tulix].””

Pentru cei care caută Xilonen 2.0, un loc favorit de cult în mare parte vegan, Bar Tulix nu este. Aici, există, desigur, mult fructe de mare, plus queso, pui, rață și carne de vită (tartar, coaste cu salsa). negra) .Doar cartofii prajiti de la Xilonen mai traiesc, serviti cu caracatita, romesco si salsa de telina.

Meniul de băuturi, organizat de GM Trey Bliss (Xilonen), evidențiază bere mexicană, vinuri, tequila, mezcal și sotol. Cocktailurile includ în mod jucăuș totul, de la lichior de porumb la flori de hibiscus.

bar tulix mâncare mexicană răspândită

Inspirat de călătoriile în Mexic.

Briana Balducci

McDonald (Lure Fishbar, Bowery Meat Company) s-a ocupat de proiectarea sălii de mese cu 65 de locuri, cu Meyer Davis Studio (Samos în Mexico City, olandezi în Miami), care este întunecat și capricios și foarte SoHo. Bar Tulix are pereți negri strălucitori și mese de stejar închis, care sunt luminate de lumânări.

În timp ce ultimele săptămâni au fost un sprint pentru Bazdarich, Bar Tulix a fost în lucru cu McDonald, un prieten de lungă durată, de ani de zile. Ca McDonald să se ocupe de toate aspectele operaționale a fost o „binecuvântare”, a spus Bazdarich, care a blamat „factori în afara controlului nostru„Pentru ultima cofraje a lui Xilonen.

„Este un operator grozav; are o infrastructură uriașă”, a spus Bazdarich. „Are o echipă de resurse umane și conturi de încasat… Este o ușurare, cel puțin, să țin capul în jos și să mă concentrez pe ceea ce fac cel mai bine. ”

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.