Arthur – una dintre cele mai bune mese din Utah va dispărea în câteva săptămâni – Gastronomic SLC

Arthur - una dintre cele mai bune mese din Utah va dispărea în câteva săptămâni - Gastronomic SLC

Îmi place să glumesc că voi asista la deschiderea unei cutii de cola dacă este gratis, dar adevărul este mai puțin fantezist. Oricât de obosit și de învins arterial, este nevoie de ceva special pentru a mă scoate de pe canapea. Știrile despre Arthur nu au făcut doar asta, ci m-au găsit și călcând o cămașă. Da. Chestii serioase într-adevăr.

Arthur este un pop-up efemer, care clipește și iese din existență în interiorul Nohm – restaurantul japonez/coreean din Central 9th. Conceptul trecător de la nativii SLC Kevin și Alexa Finch a apărut pentru prima dată în februarie; o clipire și o dor de o singură dată. De data aceasta, echipa Finch a revenit cu un sextuplet de evenimente speciale; weekendul acesta gazduind primele doua tranșe.

Fiecare pop-up îl vede pe Finch’s captează întregul spațiu Nohm, adună o echipă de crack și pregătește o furtună. Meniul se orientează spre orice găsesc de pe piața fermierilor SLC, accesând nume precum Frogbench și Borski Farms.

Înainte de a continua, merită să aruncăm o privire rapidă la CV-ul lui Kevin Finch, lăudându-se cu nu mai puțin decât bucătarul de bucătărie la Atelier Crenn. Aproape cel mai bun toc la unul dintre cele mai apreciate musturi de stele Michelin din San Fran. Aceasta nu este fasole mică. Apoi, la mâncare. Seara ta va fi, fără îndoială, diferită de a noastră, dar iată lovitură cu lovitură a nopții…

Începem cu o colecție de legume luate din piața de dimineață. Prezentat ca o simplă farfurie crudită, haul este pregătit într-o varietate de moduri; este, de asemenea, primul dintre mai multe feluri de mâncare care folosesc în mod inteligent jarul grătarului cu cărbune al lui Nohm. Sosul Gribiche – un sos tartar fantezist, totul ascuțit și cremos – vine pe lângă.

Arthur – legume de piață
Arthur - Bucătarul Kevin Finch
Arthur – Bucătarul Kevin Finch
Arthur - maitake și gălbenele
Arthur – maitake și gălbenele

În continuare, calamarul din Golful Monterey. Molusca este gătită peste cărbuni înainte de a fi tocată într-un castron de chawanmushi (cremă japoneză de ouă) alături de mazăre englezească proaspătă. Este un deliciu texturat, ferm și dulci și mușcături afumate, în derivă într-o nebuloasă de ou. Și da, voi face mult mai mult poetic.

Urmează Maitake. Ciupercilor i se oferă o gătire rapidă crocantă, multă sare, înainte de a fi acoperită într-un sabayon de mătase. Farfuria este terminată cu o înflorire strălucitoare de gălbenele. Ouă și ciuperci, cum poți greși?

Utilizarea intensă a sării, acidului și texturii strălucește în fiecare fel de mâncare. A crescut gătind și este fascinant să privești bucătăria făcând treaba lor. Mă trezesc căzut la ghișeu (ceea ce, dacă vi se oferă ocazia – faceți) oferind o vedere de ochi asupra brigadei ad-hoc la locul de muncă. Finch detaliază trio-ul de bucătari invitați care asistă și notează ironic că a lucrat doar cu unul înainte de seară. Face seara cu atât mai impresionantă.

Vârful în crescendo al serii vine sub forma unei bucăți sublime de cod negru. De obicei, găsit în meniuri care încearcă să maimuțeze felul de mâncare emblematic alimentat cu miso al lui Nobu, aici vine aburit delicat. Rezultatul este o lumină grozavă. Conținutul ridicat de grăsime al peștelui face o textură incredibil de cremoasă, aproape de cremă. Placat cu un „sos de oase prăjite” este pur și simplu vrăjitorie în ceea ce mă privește. Dar nu am terminat.

Piesa de rezistență este o bucată de caviar din California care oferă o mișcare sărată. Notă secundară: dacă cineva întreabă vreodată dacă vrei să se adauge caviar, singurul răspuns rezonabil este un încuviințare furioasă din cap și privirea oțelului. Potrivit notelor de presare pentru pop-up, Finch se îndreaptă în fiecare an către o fermă de sturioni (durabilă) din Twin Falls pentru a-și procura și a-și face propriul caviar.

Arthur - cod negru, caviar
Arthur – cod negru, caviar
Arthur - carne de vită, cartofi, măcriș
Arthur – carne de vită, cartofi, măcriș
Arthur - iaurt, rubarbă, ulei de măsline
Arthur – iaurt, rubarbă, ulei de măsline
Apare în interiorul Nohm pentru Arthur
Apare în interiorul Nohm pentru Arthur

Completand porțiunea savuroasă a mesei, carnea de vită sous vide apare ultima; De asemenea, un alt ingredient este finisat perfect pe grătarul cu cărbune al lui Nohm, dând un furnir carbonizat cărnii de vită gătite impecabil de lent. Frunzele de măcriș îmbrăcate, cartofii prăjiți și un „sos foarte bun” subjugat, completează compoziția. Este carne, cartofi și sos așa cum au fost reimaginate de vrăjitori. Acesta este singurul mod rezonabil prin care pot explica profunzimea extraordinară a aromei. Magie neagră, simplă ca. Te rog să mă îngroape în asta.

Iaurt cu rubarbă indică faptul că masa se apropie de sfârșit. Un strop de ulei de măsline ușor amar servește ca o tranziție plăcută de la sărat. Și din nou, o băutură de sare destul de minunată.

Masa se incheie cu tarte ambroisie; un produs de patiserie nemilos de necaritabil care este fragil din punct de vedere nevrotic. Un pas fals și lumea ta este o mizerie devastatoare de prăbușiri și lacrimi. Îl tachinez pe Finch pentru scurt timp că se joacă cu nebunia. O grimasă se transformă într-un zâmbet de moment când primul aluat alunecă din tava de copt fără întreruperi. Tarta cu ciocolată neagră este acoperită cu fructe de pădure de pe piață, o bucată de cremă Chantilly elegantă în lateral.

Odată cu cina completă, vă puteți îndrepta spre vest, spre The Pearl sau spre est, spre Scion Cider și să vă luați un moment pentru a vă decomprima. În contextul peisajului culinar din ce în ce mai omogenizat în care trăim cu toții, masa oferă o lovitură revigorantă simțurilor. Este antiteza pergamentului tău amețitor de Tik Tok. Hei, e un alt sandviș cu pui prăjit. Dulce.

Biletele pentru restul cvartetului de seri pot fi achiziționate online la https://www.exploretock.com/arthur-salt-lake-city/; costul pentru cină este de 120 USD, cu un vin de 55 USD; vă puteți bucura singur de experiență în 9 și 10 iulie, precum și în 16 și 17 iulie. Fiecare seară este limitată la 48 de invitați, așteptați ca toți să se epuizeze.

Dezvăluire: echipa Arthur m-a invitat să vin jos și a compensat costul de bază al mesei. Am luat fila pentru băutura și caviarul meu; amintește-ți dacă ți se cere să aprobi caviarul, un încuviințare rapidă furioasă din cap și privirea oțelului oameni buni.

Acest articol poate conține conținut furnizat de unul dintre partenerii noștri plătiți. Acestea sunt unele dintre cele mai bune afaceri din Utah. Pentru o listă a tuturor relațiilor noastre actuale și trecute, consultați pagina noastră cu istoricul parteneriatului.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.