Acestea sunt cele mai bune 9 feluri de mâncare de caracatiță din Tampa Bay

Acestea sunt cele mai bune 9 feluri de mâncare de caracatiță din Tampa Bay

Dacă ați luat masa recent, sunt șanse să fi întâlnit un fel de mâncare de caracatiță într-un meniu undeva.

Carbonat, la grătar, fiert și uneori chiar crud – cefalopodul mestecat se confruntă cu o renaștere în zona Tampa Bay, cu cererea de la restaurante pentru proteina populară la un nivel constant.

„Fiecare restaurant are acum caracatiță pe el”, a spus bucătarul și proprietarul Wild Child Rob Reinsmith.

La restaurantul său din Sankt Petersburg, aperitivul de caracatiță se numără printre cele mai bine vândute produse din meniu. Reinsmith estimează că consumă aproximativ 60 până la 75 de kilograme de caracatiță pe săptămână.

Alte restaurante din Tampa Bay, inclusiv Tampa’s Oak & Ola și St. Petersburg’s Baba și Urban Stillhouse, au experimentat niveluri similare de hype pentru fel de mâncare, care a rămas o constantă în meniurile lor. Este o tendință care a fost oglindită pe tot globul, stimulând experimente în creșterea caracatiței și operațiunile de acvacultură care ar putea ajuta la atenuarea unei părți a presiunii asupra pescuitului de caracatițe sălbatice, dintre care multe sunt în declin.

În ultimul deceniu, interesul pentru caracatiță a crescut, cererea și prețurile atât pentru calmar, cât și pentru caracatiță au crescut de câțiva ani. Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, captura globală pentru această specie este de aproximativ 420.000 de tone metrice pe fiecare. an. Cercetările de piață arată că Statele Unite sunt unul dintre cei mai mari importatori de produse de bază ale fructelor de mare.

De unde provine toată această caracatiță? Multe restaurante din Tampa Bay provin din Spania. China, Japonia, Indonezia, Mexic și Filipine sunt, de asemenea, mari producători. Și deși recoltarea caracatiței în apele Florida este legală cu o licență comercială, în funcție de județ, este puțin probabil că veți întâlni în curând o versiune capturată local într-un meniu – pur și simplu nu sunt atât de multe și nu există nicio pescuit stabilit pentru specie aici.

Soiurile de caracatiță importate din Spania și Portugalia tind să fie puțin mai mari, de calitate superioară și puțin mai scumpe decât omologii lor din Mexic și Indonezia.Conform programului Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, o organizație care oferă consumatorilor recomandări bazate pe știință, atât caracatița spaniolă, cât și cea portugheză sunt enumerate ca „alternative bune” la alte specii de caracatiță capturate în locuri precum Indonezia și Filipine.

O parte din ceea ce a adăugat misticului și atracției caracatiței servite la restaurante este că bucătarii de casă tind să fie intimidați de proteinele din bucătăriile lor. (Numără-mă în acel grup.) Gătitul caracatiței nu trebuie să fie dificil, Reinsmith spus, dar tehnica potrivită – și multă răbdare – este cheia.

„Este ușor să-l gătiți prea puțin sau să-l gătiți în exces”, a spus Reinsmith. „Smecheria este să știți când – este de fapt doar să-l gătiți pe bucătar.”

La restaurantul său din Central Avenue, caracatița este fragedă și aromată datorită unui braconat lung și la înmuiat (aproximativ două până la 2 ore și jumătate) înainte de o ardere rapidă pe blat, chiar înainte de servire.

„În jos și încet, aceasta este mișcarea”, a spus Reinsmith.

Deocamdată, sunt în regulă să las gătitul pe seama profesioniștilor. Iată câteva dintre locurile mele preferate din Tampa Bay pe care să le vizitez ori de câte ori am pofta de caracatiță.

Baba

Caracatița carbonizată de la Baba este servită alături de cartofi, țelină, ceapă cu aromă de sumac, andive și roșii fermentate. [ Courtesy of Allison Harris ]
Aflați în scenele cu mâncare și băutură din Tampa Bay

Aflați în scenele cu mâncare și băutură din Tampa Bay

Abonați-vă la buletinul nostru informativ gratuit Taste

Obțineți în fiecare miercuri știrile, informațiile și recenziile despre restaurante și baruri de la criticul Helen Freund.

Sunteți cu toții înscriși!

Doriți mai multe dintre buletinele noastre informative săptămânale gratuite în căsuța dvs. de e-mail? Să începem.

Explorați toate opțiunile dvs

Mâncarea de caracatiță carbonizată prezentată la acest restaurant mediteranean din Sankt Petersburg (16 dolari) este importată din Spania și a trecut prin mai multe iterații, inclusiv o versiune servită cu cartofi afumati, măsline verzi și roșii și o alta placată deoparte cu un romesco de morcovi prăjiți. zile, se serveste alaturi de cartofi, telina, ceapa cu aroma de sumac, andive si rosii fermentate.

2701 Central Ave., St. Petersburg. 727-954-3406. eatatbaba.com..

Contracultură

Mâncarea de caracatiță la Counter Culture din Tampa.
Mâncarea de caracatiță la Counter Culture din Tampa. [ DIRK SHADD | Times ]

Îmi place că „caracatița” (17 dolari) de la restaurantul South Tampa al chef Jeannie Pierola este servită în două moduri, oferind clienților o perspectivă excelentă asupra cât de versatil poate fi felul de mâncare. Un tentacul este carbonizat deasupra restaurantului de 15 picioare pe lemne. gratar Cele doua versiuni sunt completate de o bucata suculenta de lamaie carbonizata, naut prajit crocant, o salsa verde de culoare verde aprins si o salata de ierburi.

2909 W Bay to Bay Blvd., Suite 100, Tampa. 813-570-8660. cc-tampa.com..

Fado

„Polvo a lagareiro” include caracatiță la grătar acoperită cu ceapă, roșii, ardei, servită cu cartofi roșii la grătar, toți stropiți cu ulei de măsline portughez la Fado, un nou restaurant portughez din centrul orașului Sankt Petersburg.
„Polvo a lagareiro” include caracatiță la grătar acoperită cu ceapă, roșii, ardei, servită cu cartofi roșii la grătar, toți stropiți cu ulei de măsline portughez la Fado, un nou restaurant portughez din centrul orașului Sankt Petersburg. [ MENGSHIN LIN | Times ]

La acest nou restaurant portughez din Sankt Petersburg, caracatița provine direct din Portugalia și la prețuri în funcție de disponibilitatea pieței, între 34 USD și 40 USD. Este prezentată în mod proeminent în meniu și apare în mai multe feluri de mâncare, dar spectacolul restaurantului este fără. pune la îndoială polvo a lagareiro, care are două tentacule mari, prăjite până când se înmoaie și înăbușite într-un sos bogat de ceapă, roșii, ardei roșii și verzi și cartofi roșii plini.Farfuria finală este stropită cu un ulei de măsline portughez strălucitor și pătată cu ierburi. .

435 Fifth Ave. N, Sankt Petersburg. 727-346-5389. fadofl.com..

Bucătăria grecească a mamei

Caracatița la grătar de la Mama's Greek Cuisine din Tarpon Springs este servită cu lămâie, ulei de măsline, usturoi și oregano.
Caracatița la grătar de la Mama’s Greek Cuisine din Tarpon Springs este servită cu lămâie, ulei de măsline, usturoi și oregano. [ HELEN FREUND | Tampa Bay Times ]

Dacă există un fel de mâncare de caracatiță fără de care nu sunt sigur că pot trăi, este caracatița la grătar servită la Mama’s din Tarpon Springs. Carbonată și crocantă, amestecul de tentacule vine înot într-o baltă de ulei de măsline cu usturoi. cântă cu simplitate — bucolic și reconfortant, dar încă extrem de aromat.Asortați-l cu o parte de cartofi cu lămâie stropiți cu ulei de măsline și oregano și veți avea o masă remarcabilă.

735 Dodecanese Blvd., Suite 40, Tarpon Springs. 727-944-2888. mamasgreekcuisine.net..

Oak & Ola

Bucătarul Anne Kearney nu a putut scoate caracatița spaniolă prăjită la foc (22 USD) din meniul ei, chiar dacă și-ar dori, felul de mâncare a fost cel mai popular produs al restaurantului încă din prima zi și din motive întemeiate. Caracatița este prăjită și servită. alături de un chorizo ​​la comandă de la măcelarul Tampa Boozy Pig și servit cu fasole albă cremoasă, kale și ceapă roșie carbonizată, în timp ce o vinegretă cu alune leagă totul.

1910 N Ola Ave., Tampa. 813-773-1901. oakandola.com..

Psomi

Există o mulțime de motive convingătoare pentru a lua masa la restaurantul grecesc modern de vis al Christinei Theofilos, iar caracatița la grătar horiatiki (24 USD) este una mare. Felul de mâncare, inspirat de salata clasică din satul grecesc, include felii de roșii suculente, castraveți crocanți. , năut prăjit prajit cu za’atar și fâșii picante de ardei gras, ceapă roșie și pepperoncinis. Bucăți de caracatiță carbonizată conferă o notă de fum la fiecare mușcătură, în timp ce o bucată de lămâie arsă adaugă o explozie de acid binevenită.

701 N Howard Ave., Tampa. 813-841-5555. eatpsomi.com..

Bucătăria mexicană a lui Rene

O mâncare specială de caracatiță, creveți și taco cu fructe de mare cu chicharron este fotografiată la Rene's Mexican Kitchen din Tampa.
O mâncare specială de caracatiță, creveți și taco cu fructe de mare cu chicharron este fotografiată la Rene’s Mexican Kitchen din Tampa.

[ IVY CEBALLO | Times ]

Dacă ai fi atât de norocos să treci cu camionul de taco al lui Rene Valenzuela într-o zi în care caracatița este în meniu, îți sugerez să nu renunți. – gazon cu bucăți moi de caracatiță cuplate cu creveți prăjiți, ardei poblano prăjiți și usturoi confit (6 dolari). Chicharronul de porc prăjit crocant adaugă o textura crocantă binevenită și un contrast de textură, în timp ce un pico de gallo strălucitor oferă un pumn luminos și răcoritor.

4414 N Nebraska Ave., Tampa. 813-500-2510. renesmexicankitchen.com..

The Urban Stillhouse

Caracatița carbonizată de la Urban Stillhouse din Sankt Petersburg este servită cu romesco, verdeață și lămâie carbonizată.
Caracatița carbonizată de la Urban Stillhouse din Sankt Petersburg este servită cu romesco, verdeață și lămâie carbonizată. [ Courtesy of JHarePhotography ]

Mâncarea de caracatiță la grătar (18 USD) a fost unul dintre cele mai căutate produse din meniul acestui restaurant animat din Sankt Petersburg și este destul de clar de ce. Mâncarea bucătarului Kenny Tufo are un tentacul mare care se fierbe mult înainte de a fi fiert. marinată Caracatița este turnată într-o vinegretă cu lămâie și se pune deasupra verdețurilor proaspete și un sos romesco fructat, care se îndulcește cu usturoi confit și roșii și se îngroașă cu migdale și alune.

2232 Fifth Ave. S, Sankt Petersburg. 727-440-8040. theurbanstillhouse.com..

Copil salbatic

Îndrăzneață, colorată, multidimensională și purtând o notă de fler insular, caracatița jerk de la Wild Child nu trebuie ratată. După ce a fost braconată lent până când este imposibil de fragedă, bucătarul Rob Reinsmith și echipa sa freacă fiecare tentacul cu o pastă de jerk afumată asezonată cu Ardei habanero, ceai verde, ienibahar și ienupăr.O prăjire rapidă pe blat, iar caracatița este acoperită pe o cremă de ceață carbonizată și se ornează cu un buchet de murături, ardei dulci, nasturel, segmente suculente de grepfrut, fenicul tăiat, busuioc și mentă. . căsătoria perfectă dintre acid, cărbune și condiment moale și fructat — genul de putere al unui fel de mâncare care încapsulează perfect ceea ce este acest restaurant.

2710 Central Ave., Sankt Petersburg. 727-954-7425.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.