4 restaurante interesante dinamizează scena mesei din Wilmington și din jur

The Cuttlefish at Bardea in Wilmington, Del. on Thursday, March 10, 2022. Bardea is located at 620 North Market St in Wilmington.

„Sunteți nebuni băieți!”

Așa au auzit Scott Stein și Antimo DiMeo de la un furnizor în 2017, când partenerii de afaceri au spus că au în vedere deschiderea unui nou restaurant pe North Market Street din Wilmington. Cu siguranță împărtășiseră ezitări cu privire la acest cartier liniștit din centrul orașului, renunțându-se deja la un contract de închiriere în Wilmington cu câțiva ani înainte de a deschide Ardé în Wayne.

Dar ceva s-a simțit diferit la Wilmington de data aceasta, datorită unei serii de dezvoltări rezidențiale și comerciale și a zgomotului campaniei prezidențiale a lui Joe Biden: „Am avut puțină încredere”, a spus Stein.

După ce a transformat un fost Kennedy Fried Chicken în succesul strălucitor al întinsei Bardea în 2018, unde creativitatea modernistă italiană a lui DiMeo a câștigat de atunci două încuviințări ale Fundației James Beard și i-a îndemnat să deschidă un nou steakhouse ambițios mai târziu în această primăvară, este clar că credința a fost bine… plasat. Pentru că există un zumzet inconfundabil de noi energii culinare în Wilmington și periferiile sale chiar acum, de la o schimbare a sălii de mese istorice de la Hotel Du Pont până la un surprinzător restaurant cu fripturi în mall pe marginea sa de nord și casa gastronomică a doi bucătari din apropiere. Hockessin care a câștigat și recunoașterea națională de la James Beard Foundation.

Așadar, era în sfârșit timpul să verific aceste bijuterii din Delaware pentru mine. Si ghici ce? Eu sunt cel nebun pentru că am așteptat atât de mult.


Tarta savuroasă a explodat la lovitura unei furculițe cu un jet de burrata topită. Tuburile de canneloni erau umplute cu o umplutură intens de inimioare Wagyu măcinate cu garum și, stivuite peste o pastă cremoasă de brânză albastră Cayuga și un inel umbrit de cenușă de ceapă, erau în esență un cheesesepak fantastic. Și apoi a venit über avocado. Învechit cu koji într-o coajă protectoare de unt infuzată cu yuzu kosho, este ars într-un castron de piatră de lavă cu crumble de chicharrón, muștar de ananas și un strop de apă de tomatillo. A mușca o lingură din curbele verzi incredibil de bogate a fost ca și cum ai experimenta un avocado redat în neon.

Uimitorii au continuat să vină la Bardea, modelul glam de 120 de locuri care a reînviat acest colț North Market Street din centrul orașului Wilmington. Și recunosc că am o oarecare surpriză. Nu-mi amintesc un tânăr bucătar care s-a îmbunătățit la fel de dramatic ca și bucătarul-partener Antimo DiMeo, 29 de ani. Când l-am întâlnit prima dată la restaurantul familiei sale, Ardé, în Wayne, în 2015, se străduia să nu gătească prea mult carnea de pui cu marsala. Cu șapte ani înainte, cu o călătorie de pregătire inspirațională în Italia, două nominalizări James Beard și o imersiune pandemică în magia fermentației, DiMeo a înflorit într-unul dintre cei mai incitanți și creativi bucătari din regiune.

»CITEȘTE MAI MULT: Bucătarul Bardea Antimo DiMeo îmbrățișează tehnicile de fermentare pentru a oferi o mare aromă italiană

Unele farfurii sunt aproape prea frumoase pentru a fi mâncate – cum ar fi sepia rasă în tagliatelle. Dar asta ar fi o greșeală. Este o minune de arome subtile de mare și texturi delicate, acele panglici rapide care se încurcă cu agrumato de lămâie peste puncte colorate de sos ‘Nduja și cerneală de calmar cu parfum de bergamotă. Aromele de vinete cu mai multe straturi Parm pot fi inspirate de nonna lui DiMeo, dar este actualizată într-o operă de artă modernă comestibilă, pudră cu pudră de roșii deshidratată, tamponată cu cremă de parmezan, înconjurată de ulei de ierburi și încununată cu o tuila complicată de flori de parmezan.

Dacă ceva, meniul Bardea este prea mare, preparatele sale țesute cu atâtea înflorituri încât pot fi imposibil de deslușit. Acest bucătar ar putea beneficia de o oarecare reținere. Apoi, din nou, cu atâta energie care pulsează din această bucătărie, nu este momentul pentru DiMeo și echipa lui Bardea să se relaxeze.

Bardea, 620 N. Market St., Wilmington, 302-426-2069; bardeawilmington.com


Această fermă pitorească din anii 1890 pe Old Lancaster Pike, lângă Mill Creek, în Hockessin chiar este casa în care locuiesc William „Bill” Hoffman și Merry Catanuto. Bucătarii căsătoriți aveau deja primul dintre cei doi copii ai lor în 2010, când s-au mutat într-un apartament deasupra acestui restaurant cu 50 de locuri. Hoffman spune că de atunci au atins un echilibru rar între muncă și familie: „Am vrut să ne creștem copiii, să-i lăsăm să-și vadă părinții trăind pasiunea lor!”

Cei care obțin un loc râvnit la barul confortabil pot vedea acea pasiune din prima mână, uitându-se în bucătăria deschisă, cu gama sa strălucitoare din Jade și vatra cu șemineu, unde Hoffman supraveghează meniurile săptămânale care se schimbă în funcție de capriciile sezoniere ale ingredientelor de pe coasta Atlanticului de mijloc. , Brandywine Valley și grădina lui de bucătărie. Hoffman, fost bucătar de bucătărie la Hotelul Du Pont, își arată rădăcinile clasice franceze în trufele proaspăt rase care ploua peste o burtă de porc sublim fragedă în suc de muștar cu napi ras. („Putem face fierturi foarte lungi, pentru că sunt mereu aici!” Spune el. „Îmbrățișăm slow food.) Peștele de stâncă minunat de carne vine peste un raviolo cu fața deschisă de rondele de paste umplute cu sparanghel alb și ciuperci locale înconjurate de un spumă intensă de bisque de creveți.

Hoffman are și un simț al capriciosului, cu confort actualizat, cum ar fi aripi de rață confitate umflate în chicharrónes apoi strălucite cu miere de Calabria. Între timp, friptura sa marinată cu bulgogi este un omagiu ocazional adus mamei vitrege coreene a lui Hoffman, servită cu kimchi fermentat în casă și orez negru. Chiar și programul de vinuri de aici este o afacere de familie. Catanuto, care conduce serviciul și operațiunile bine unse, are părinți care dețin podgoriile Relyea-Wood din Munții Santa Cruz. Nu este surprinzător, condimentul suculent al syrah-ului său se potrivește perfect.

Casa lui William și Merry, 1336 Old Lancaster Pike, Hockessin, 302-234-2255; williamandmerry.com


»CITEȘTE MAI MULT: Cele mai bune lucruri de făcut în Wilmington

Ne întoarcem în viitor la Hotel Du Pont, unde transformarea unuia dintre cele mai istorice spații de luat masa din regiune, de la camera verde, în Le Cavalier, cu tematică franceză, a început cu decojirea straturilor de covor. Pardoseala originală complicată de gresie, dezvăluită mai jos, a dat o licărire de viață proaspătă acestei săli înalte din Epoca Aurică, cu pereți cu panouri de stejar fumuris, candelabre spaniole și aplice complicate de tavan. Banchetele aurii cu smocuri oferă o senzație de confort de pluș. O energie plină de viață emană din barul nou instalat, unde managerul de băuturi Robert Kidd oferă o scânteie entuziastă serviciului și un repertoriu extins de cocktail-uri bine realizate, cu variații creative ale rădăcinilor pre-Prohibition. (Încercați răcoritoarea Scofflaw sau Fernet Fizz).

Apreciez alegerea unei braserii franceze moderne pentru meniu de către partenerul bucătar Tyler Akin, care a fost parțial inspirat de Parc. Există atât un atractiv atemporal, cât și flexibilitate pentru actualizări, fie că este vorba de o supă de ceapă franțuzească adânc înmuiată, sigilată cu un capac topit de trei brânzeturi, o omletă perfectă bogată cu homar și beurre blanc sau Le Big Cav riff pe Big Mac, care a fost burgerul meu preferat. în 2021. Akin, născut în Wilmington, pe care Philadelphienii îl cunosc din Stockul cu tematică din Asia de Sud-Est, este în mod clar la începutul explorării sale a bucătăriei franceze. O cină recentă a produs niște farfurii solide – un cârnați de casă Toulouse cu linte, midii curate smulse de condimentul andouille, chiar și o carne de vită potrivită Wellington pentru a satura mulțimea de file cu sos de trufe și un croûte de patiserie căptușit cu foie gras de ciuperci. Totuși, ca și rața și portocala care a ajuns scufundată într-un sos prea subtil, niciuna dintre acestea nu a avut un impact remarcabil. Cred în talentele lui Akin. Însă bucătarul, care tocmai s-a întors dintr-o călătorie la Paris, trebuie să găsească un alt nivel pentru a satisface marele potențial al moștenirii acestei săli de mese.

Le Cavalier, 42 W. 11th St., Hotel DuPont, Wilmington, 302-594-3154; www.lecavalierde.com


Dacă ne așteptam să găsim decorul bucolic al unui han din Brandywine Valley lângă o moară istorică, ne-am simțit supărați când GPS-ul ne-a direcționat de la Concord Pike, înfundat în trafic, către vitrina fals-colonială a unui mall aglomerat. Dar Restaurantul Snuff Mill, Măcelaria și Wine Bar nu s-a terminat cu surprizele. Această nouă destinație populară de la bucătarul Robert Lhulier, Dave și Joanne Govatos și expertul Bill Irvin, este un banchet de răsfăț măreț prins într-un spațiu intim de 28 de locuri – parțial măcelar cu amănuntul, parțial friptură și un paradis total pentru băutori.

Că există 40 de vinuri bune la pahar, de la Olga Raffault Chinon până la Vermentino sardinian de contact cu pielea, 32 de amari și două duzini de whisky-uri (inclusiv râvnitele Willetts care se vând cu până la 140 de dolari pe toarnă clientelei din North Wilmington, care nu sunt un obiect). ) nu este un șoc pentru cei care au făcut cumpărături de la magazinul de vinuri Swigg al lui Govatos de peste mall-ul.

Chef Lhulier, un bucătar privat de multă vreme la Chef’s Table de la David Finney Inn din Newcastle, precum și Talula’s Table, adoptă, de asemenea, o abordare de lux a meniului mare. Aperitivul Carpet Bagger combină mai multe răsfăț într-o singură gură aromată: stridii locale prăjite rapid, îngrămădite cu slănină confiată, filet mignon ras, brânză albastră și sos ranch jalapeño. Brânzeturile locale de la fermele Birchrun Hills și Doe Run sunt servite din abundență pe tablele frumoase de brânză. Anghinarele frumos prăjite alla giudia, gnocchi cu ricotta aerisiți și chiflele gua bao cu burtă de porc dezvăluie alte intrigi culinare diverse și gustoase.

Dar carnea de vită este în mod clar evenimentul principal. Iar Snuff Mill nu se zgâriește la calitate. Ribeye-ul de 20 de uncii de la Roseda Farms din Maryland a fost atât de bun, de fapt, încât l-am apreciat, chiar dacă al nostru a fost prea gătit – o greșeală de 40 de dolari pe care bucătarul scuzat a eliminat-o în mod corespunzător din factura noastră. (Nu am irosi această carne și nu am vrut o înlocuire.) Pe baza mulțimilor care au susținut această mică încăpere surprinzătoare și pe adăugarea planificată a încă 60 de locuri cu un spațiu extins alăturat în următoarele luni, pot doar să ghicesc că derapajul la grătar era o excepție de la regulă. M-aș întoarce, cu siguranță.

Restaurant Snuff Mill, măcelarie și bar de vinuriIndependence Mall, 1601 Concord Pike Suite 77-79, Wilmington, 302-303-7676; snuffmillbutchery.com

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.