15 mâncăruri incredibile cu fructe de mare pe care trebuie să le încercați în Portugalia

15 mâncăruri incredibile cu fructe de mare pe care trebuie să le încercați în Portugalia

Cu peste 1.000 de mile de coastă, nu este surprinzător că Portugalia are acces la unele dintre cele mai bune fructe de mare din lume. Adăugați la asta devotamentul pentru bucătăria în stil mediteranean, ingrediente proaspete abundente și bucătăria tradițională și inovatoare și este ușor de înțeles de ce Portugalia este încărcată cu mâncăruri incredibile din fructe de mare pe care trebuie să le încercați. Nicio listă nu le poate conține pe toate, dar iată câteva dintre cele mai cunoscute și iubite.

1. Bacalhau

Ar fi imposibil să treci prin Portugalia și să nu întâlnești mâncăruri de cod care hrănesc țara de când exploratorii ei au navigat în lume cu secole în urmă. Codul sărat numit Bacalhau care i-a hrănit pe Vasco de Gama și Ferdinand Magellan este încă stivuit în magazinele alimentare și piețele de pește și astăzi. Codul este înmuiat și desalinizat și folosit mărunțit sau în bucăți în cam atâtea rețete câte oameni există în această națiune iberică. Câteva dintre cele mai incredibile feluri de mâncare sunt Bacalhau à Bras (amestecat cu cartofi, ceapă și ouă), Bacalhau com Natas (cu cartofi și smântână) și Pastéis de Bacalhau (frijii de cod). O masă specială, Bacalhau com Todos (cod cu de toate) se servește în Ajunul Crăciunului în casele din toată țara, chiar și ale noastre.

Sue Reddel și Diana Laskaris

2. Polvo À Lagareiro

Polvo (caracatița) este aproape la fel de omniprezentă ca codul când vine vorba de preparate portugheze din fructe de mare. Aroma sa dulce și textura fermă și fragedă se manifestă în preparate populare, cum ar fi Polvo à Lagereiro, un fel de mâncare cu fructe de mare cel mai tradițional găsit în toate zonele de coastă. Conține caracatiță gătită care este prăjită sau la grătar cu ulei de măsline, usturoi și ierburi și servită cu cartofi prăjiți. Unele rețete includ măsline, ceapă sau o legumă verde precum rapini. Ne-a plăcut la Taberna Económica de Cascais, un restaurant din orașul de coastă Cascais (la aproximativ 20 de mile vest de Lisabona).

3. Amêijoas à Bulhão Pato

Numit în onoarea scriitorului și poetului din secolul al XIX-lea Raimundo António Bulhão Pato de către un bucătar al hotelului din Lisabona, acest fel de mâncare simplu, dar elegant, include scoici mici într-un sos de ulei de măsline, usturoi, coriandru, sare, piper și, uneori, vin alb uscat. Sucul proaspăt de lămâie este stors deasupra chiar înainte de servire pentru a adăuga un finisaj luminos și proaspăt. Acest fel de mâncare este adesea servit ca aperitiv, deși adăugarea de puțină pâine și un pahar de vin portughez va face o masă memorabilă.

Creveți în sos de usturoi.
Sue Reddel și Diana Laskaris

4. Gambas Ao Alho

Un alt fel de mâncare portugheză cu fructe de mare simplă, dar uimitor de delicioasă este acesta de creveți cu usturoi. Creveții (camarões) pot fi folosiți în loc de creveți și, în orice caz, aceștia sunt gătiți în ulei de măsline, usturoi și suc de lămâie. Servit cu o garnitură de orez, o grămadă de cartofi prăjiți crocanți sau pâine proaspătă crustă pentru înmuiere, este incredibil. Îl veți găsi în multe locuri, inclusiv minunatul A Nova Estrela, administrat de o familie, tot în Cascais.

5. Lapas

Lapa sunt limpete, moluște marine care se agață de stânci și sunt o specialitate a Madeira. Una dintre cele mai memorabile mese cu fructe de mare pe care le-am savurat a fost Lapas Grelhadas à Moda da Madeira. Limpetele se servesc in aceeasi tigaie in care sunt puse la gratar cu usturoi, unt, patrunjel si zeama de lamaie. După o zi distractivă în explorarea Madeira, i-am luat într-o mică cafenea de pe plajă la Faja dos Padres, locul perfect pentru a sărbători dragostea Portugaliei cu marea.

6. Cataplana De Marisco

Cataplana este vase de gătit portugheze originare din regiunea Algarve. Este o tigaie cu balamale făcută din metal, în mod tradițional din cupru, care funcționează ca o cochilie uriașă. Este închis în timpul încălzirii și acționează ca o oală sub presiune asupra ingredientelor din interior. Deși carnea și orice altceva pot fi gătite în interiorul cataplanei, cataplana cu fructe de mare este un favorit portughez. Toate tipurile de pește, crustacee și alte fructe de mare sunt împachetate în jumătatea inferioară, adăugând uneori cartofi și ardei și ulei de măsline, roșii, ceapă, usturoi, ierburi și vin alb. Jumătățile sunt apoi închise și cataplana încălzită pentru a aburi ingredientele într-un festin colorat și aromat.

Homari de papuci.
Sue Reddel și Diana Laskaris

7. Bruxas

Bruxas sau homari de papuci sunt o specialitate a Cascaisului. Fanii homarului vor adora acești mini homari care au carne dulce și fragedă în porții de dimensiuni mici. Uneori se servesc prăjite cu o gură de aioli cu lămâie-usturoi. Vizitează Marisco Na Praça la Mercado da Vila din Cascais pentru a te uita la barul cu fructe de mare proaspete și pentru a alege exact ce ți-ai dori, inclusiv Bruxas, pe care l-am savurat aburit cu doar puțină lămâie. Asta ne-a permis să economisim loc pentru un desert sandwich cu carne de vită.

8. Sardinhas Assadas

În timpul lunilor de vară, nu este neobișnuit să vezi fiecare restaurant din zonele de coastă care servește fructe de mare și oferă sardine. Prăjite întregi și asezonate cu puțină sare și ulei de măsline, vin de obicei cu acompaniamente precum cartofi, legume sau salată. Uneori sardinele sunt servite cu peștele la grătar pe pâine. Peștele este scos de pe oase și mâncat, apoi răsturnat pentru a mânca cealaltă parte. Oasele se aruncă, iar pâinea înmuiată cu ulei și pește se bucură. Lisabona ține un Festival de Sardine în fiecare iunie, cu petreceri stradale, decorațiuni și multe sardine la grătar.

Aperitiv cu crab umplut.
Sue Reddel și Diana Laskaris

9. Sapateira Recheada

Sapateira Recheada înseamnă crab umplut sau umplut. Dar asta nu face dreptate magiei acestui preparat incredibil de fructe de mare pe care trebuie să-l încercați în Portugalia. Crabul este un crab mare de Atlantic, de culoare maro, care poate cântări până la șase kilograme. Iar umplutura include carne dulce de crab, icre saramura, muștar, bere sau vin, maioneză, boia de ardei, ouă fierte și multe altele. Toată această delicioasă este turnată înapoi în carapacea de crab, înconjurată de picioare și gheare aburite și pâine sau biscuiți pentru înmuiat. Restaurantul Monte Mar din Cascais este cunoscut pentru Sapateira Recheada, precum și pentru priveliștile de la malul oceanului.

Brema de mare intreaga.
Whole Sea Breem (Credit foto: Sue Reddel & Diana Laskaris)

10. Pește proaspăt

Una dintre cele mai bune caracteristici ale Portugaliei este că apa este atât de mult o parte a geografiei. Există o mulțime de pești fantastici care ies chiar din mare, lacuri și râuri și se îndreaptă spre mesele de cină. Grupa, dorada, biban, lipa de mare, macrou, barbun și peștele albastru sunt doar începutul. Tonul, rechinul, peștele-spadă, raza, marlinul și peștele teacă provin din adâncurile mării. Păstrăvul, bibanul de gură mare și somonul populează râurile. Peștele proaspăt la grătar este unul dintre preferatele noastre, având un tratament glorios la Furnas do Guincho, tot în Cascais, unde apusul în sine este o capodopera.

11. Choco Frito

Setúbal, la sud-est de Lisabona, este locul de origine pentru Choco frito: sepia prăjită. Acest fel de mâncare tradițională care poate arăta ca niște bețișoare de pește este adesea servit cu cartofi prăjiți sau chipsuri de cartofi. Fâșiile de sepie sunt marinate și gătite în ierburi, vin, lămâie și usturoi, apoi acoperite cu un aluat condimentat de făină de porumb și prăjite. Ei fac grozav petiscos, gustări portugheze. Într-o vizită la Setúbal, încercați-l într-un loc local precum Adega Leo do Petisco cu un pahar de vin minunat de Setúbal.

12. Caracos

Fanii escargotului francez vor fi interesați de versiunea portugheză a melcilor numită caracóis. Un deliciu sezonier de vară, sunt în general mici, deși există o versiune mai mare numită caracoletas și servite în bulion asezonat cu ulei de măsline sau unt, usturoi, ierburi și uneori sos iute portughez de ardei iute piri-piri. Vara, veți găsi portughezi care le mănâncă la bol ca gustare sau aperitiv în Lisabona și în zonele de sud, unde multe restaurante pun în față pancarte care proclamă că au caracóis. Julio Dos Caracóis este un loc popular în Lisabona, dar caracois-ul este disponibil și în piețe în pungi mari de plasă pentru a le face acasă.

13. Caldeirada

Caldeirada este o tocană de pește portugheză cu fructe de mare, cod sau pește, după cum doriți. Baza include ulei de măsline, vin alb, roșii, ceapă, ierburi și condimente. Caldeirada este așezată în straturi, astfel încât peștele care necesită cel mai lung timp de gătire este plasat pe partea de jos, iar peștele mai delicat este stratificat deasupra. Tocanita tradițională depindea de tot ce puteau prinde pescarii, așa că cartofii și ardeii o completau. Încercați-l la un restaurant cu fructe de mare dintr-un oraș cu fructe de mare precum Restaurante Rocha din Peniche.

Frigarui Espetadas la Leitaria A Camponeza din Lisabona, Portugalia.
Sue Reddel și Diana Laskaris

14. Espetada De Peixe

O espetada este o frigaruie care contine ingrediente taiate in forme in general uniforme, asezonate cu ulei, usturoi si condimente si gatite pe un gratar. Una dintre cele mai bune versiuni portugheze este espetada de peixe, care include pește cu carne în frigărui, la grătar și servit atârnat peste orez, cartofi sau legume, astfel încât sucul să picure și să le asezoneze. Bucurați-vă de espetadas la Leitaria A Camponeza din Lisabona, un restaurant într-o clădire istorică care era un magazin unde oamenii mergeau pentru lapte proaspăt, uneori chiar de la vaca.

Carne De Porco In Alentejana.
Sue Reddel și Diana Laskaris

15. Carne De Porco À Alentejana

Această versiune portugheză de surf and turf încorporează cuburi suculente de muschii de porc cu scoici dulci mici, toate înotând într-un sos de iarbă acidulată, usturoi și vin. Este accentuat de bucăți de legume murate și servit peste cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți. Originar din regiunea Alentejo, acesta este unul dintre felurile noastre preferate. Savurați cu un vin fabulos de Alentejo la frumoasa Casa do Alentejo din Lisabona.

Sfat pro: conserve de pește portughez

Portughezii au dus conceptul de conserve de pește la un nivel incredibil. Nu numai că veți găsi culouri de conserva de ton la băcănia locală, ci și sardine, cod, macrou, caracatiță, calmar, midii, creveți, anghilă, somon și multe altele. Compania de conserve de pește Comur oferă numeroase produse cu ambalaje distractive și colorate perfecte pentru cadouri și suveniruri.

Istoria, cultura, tradiția și bucătăria se îmbină frumos în numeroasele preparate incredibile din fructe de mare pe care trebuie să le încercați în Portugalia.

Nota editorului: informațiile despre coasta Portugaliei prezentate în primul paragraf al acestui articol provin din WorldAtlas.com.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.